牛蛙研究現(xiàn)狀與展望

竇歆凱

摘要：牛蛙是一種兩棲綱無(wú)尾目蛙科動(dòng)物，因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值高而被廣泛養(yǎng)殖。本文從牛蛙的藥用價(jià)值、生理學(xué)研究、組織學(xué)研究、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究這四個(gè)方面著手，綜述了從2016年到2019年牛蛙的發(fā)展和研究現(xiàn)狀，并暢想了未來(lái)的發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：牛蛙 ? 藥用價(jià)值 ? 生理學(xué) ? 組織學(xué) ? 營(yíng)養(yǎng)學(xué)

牛蛙屬于兩棲綱無(wú)尾目蛙科動(dòng)物，原產(chǎn)于美洲東部。因牛蛙具有生長(zhǎng)速度快、高蛋白低脂肪等經(jīng)濟(jì)價(jià)值而受人喜愛(ài)。下面，筆者對(duì)牛蛙的研究大致分為以下四個(gè)方面。

一、牛蛙的藥用價(jià)值研究

在牛蛙的表皮存在大量生物活性肽，實(shí)驗(yàn)分析表明，目前正運(yùn)用牛蛙生物活性肽制作相應(yīng)的抗腫瘤藥物，其中，劉夢(mèng)月利用抗菌肽生產(chǎn)出可以定向于靶細(xì)胞，并迅速起效的抗腫瘤肽。

無(wú)論是牛蛙皮膚表面活性肽，還是肌肉組織都具有一定的藥用價(jià)值。筆者認(rèn)為，牛蛙既然作為一種兩棲類動(dòng)物，皮膚長(zhǎng)期接觸水與空氣，暴露于空氣中的皮膚與隱藏在水中的皮膚組織必然會(huì)接觸大量的微生物，且牛蛙的皮膚要應(yīng)對(duì)不同季節(jié)環(huán)境，并加以調(diào)整，以適應(yīng)多變的環(huán)境條件。皮膚作為牛蛙免疫防御的第一道防線，會(huì)存在大量的抑菌性活性肽，以保證牛蛙的健康，筆者在今后的研究中將進(jìn)一步探究牛蛙皮膚表面的活性肽在抑菌方面的作用。

二、牛蛙的生理學(xué)研究

生理學(xué)需要活體組織觀察，而牛蛙因體積大，臟器明顯，是替換原始使用蟾蜍進(jìn)行生理學(xué)實(shí)驗(yàn)最理想的兩棲綱無(wú)尾目動(dòng)物。2017年，周辰運(yùn)用牛蛙代替?zhèn)鹘y(tǒng)蟾蜍進(jìn)行生理學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)牛蛙相較于蟾蜍，下肢肌肉更加發(fā)達(dá)，且骨骼相較于蟾蜍更加脆弱。顯然，牛蛙具有易解剖、原料易得等特點(diǎn)，適合代替生理學(xué)實(shí)驗(yàn)中對(duì)蟾蜍的解剖。在國(guó)內(nèi)研究初期沒(méi)有涉及牛蛙的微觀領(lǐng)域，但前人對(duì)牛蛙的宏觀解剖學(xué)特點(diǎn)研究已形成了一個(gè)完整體系。早在2008年，國(guó)內(nèi)大量學(xué)者就開始深入探究和辨析了牛蛙的神經(jīng)、肌肉、心肺等功能特點(diǎn)。如杜民在2013年研究了乙醇對(duì)牛蛙坐骨神經(jīng)干動(dòng)作電位的影響，經(jīng)過(guò)多組試驗(yàn)后，他發(fā)現(xiàn)經(jīng)乙醇溶液處理后的牛蛙坐骨神經(jīng)干的傳導(dǎo)相較于未經(jīng)過(guò)乙醇處理過(guò)的速度要慢，證明外界溶液對(duì)神經(jīng)傳導(dǎo)具有抑制性作用，同理可以延伸到乙醇對(duì)動(dòng)物行為學(xué)影響。以人為例，在攝入一定量的酒精后，會(huì)抑制小腦平衡控制系統(tǒng)，減緩神經(jīng)傳導(dǎo)速度，減緩人類對(duì)外界的感知。

三、牛蛙的組織學(xué)研究

目前，國(guó)內(nèi)對(duì)牛蛙皮膚的組織學(xué)研究較多。在2016年，宋晶對(duì)牛蛙不同部位的皮膚色素含量進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛蛙的皮膚色素主要存在于結(jié)締組織中，且表皮下的結(jié)締組織色素含量大于顆粒腺、黏液腺間隙之中的結(jié)締組織色素含量，而色素細(xì)胞在顆粒腺表皮分布居多，且色素在黏液腺的色素含量顯示內(nèi)側(cè)色素含量多于外側(cè)。

筆者認(rèn)為，關(guān)于牛蛙的皮膚顯微結(jié)構(gòu)的調(diào)查有利于推斷在不同環(huán)境下牛蛙生理功能的差別與皮膚之間的聯(lián)系。據(jù)調(diào)查顯示，皮膚承擔(dān)了牛蛙的多項(xiàng)生理功能，同時(shí)，牛蛙皮以其耐磨、具有彈性、防水等特點(diǎn)是制作皮制品的極好材料。根據(jù)牛蛙的藥理學(xué)研究可知，利用牛蛙皮膚的活性物質(zhì)可以制作相關(guān)藥物、煉制魚膠等。對(duì)牛蛙的組織學(xué)研究是對(duì)牛蛙的生理學(xué)、藥用價(jià)值研究的基礎(chǔ)，在此延伸可以對(duì)水棲兩棲類動(dòng)物皮膚特點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)和概括。

四、牛蛙的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究

田新民等學(xué)者對(duì)牛蛙腿部肌肉的水溶性蛋白、鹽溶性蛋白、總蛋白、粗脂肪、還原糖、總糖等含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示牛蛙腿部肌肉的還原糖含量遠(yuǎn)低于其他動(dòng)物肌肉內(nèi)還原糖的含量，且其體內(nèi)的水溶性、鹽溶性、不溶性蛋白高于其他動(dòng)物腿部肌肉的相關(guān)蛋白質(zhì)含量。牛蛙作為一種食用蛙，肉質(zhì)極佳，是一種高蛋白、低脂肪、低糖類的保健食品，而蛋白質(zhì)作為評(píng)判肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的最重要依據(jù)，是證明牛蛙肌肉高營(yíng)養(yǎng)性的有力證據(jù)。牛蛙肌肉是一種低脂肪、低糖類肌肉，適宜老年人與兒童食用。

綜上所述，牛蛙作為一種低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)的食用蛙類，將會(huì)被廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、食品加工等行業(yè)，其身體各部分組織均可用于生活的不同方面。如它可作為一種保健類食品，或利用其皮膚表面活性肽研究抑菌類藥品。

參考文獻(xiàn)：

[1]田新民，石蘭英.東北林蛙和牛蛙腿部肌肉的基本營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019（21）.

[2]宋晶，陳祎寧，劉曉玲，劉少貞.牛蛙不同體部皮膚的組織學(xué)研究[J].畜牧與飼料科學(xué)，2016（1）.

（作者單位：黑龍江省牡丹江師范學(xué)院）