冷凍的新鮮餃子比速凍餃子更好？

李海強

沒有一個家庭，可以完全避開速凍食品。尤其是打工人，每天加班加點工作，速凍食品簡直就是解決溫飽的神器。但物紅是非多，大家對速凍食品的看法也是褒貶不一。有人說速凍食品是垃圾食品，沒營養、不安全。事實究竟如何？

速凍食品=垃圾食品，沒營養？

速凍食品指什么？放進冰柜的食品都叫速凍食品？當然不是！速凍食品，同我們日常接觸的冷凍食品的最大區別就在于急速冷凍——一般在半小時內使食物中心溫度低于-18℃。而冷凍食品的冷凍時間可能需要數小時甚至數十小時。

由于加工工藝的進步，速凍導致的營養損失并不大，一些速凍水果、蔬菜的營養價值同新鮮購買的并不會有太大差別，而且速凍保鮮技術并不需要添加防腐劑。因此，速凍食品的營養價值取決于原料本身，而不是速凍的過程。

當然，非要說有什么弊端，那可能就是口感了。隨著保存時間的延長，速凍食品的品質會有所下降。但對于速凍調制食品如丸子、蟹棒、魚豆腐等，能少吃還是盡量少吃。因為這類食品為保證口感，其脂肪含量和鈉含量往往較高，導致其營養價值降低。

冷凍的新鮮餃子比速凍餃子更好？

現做現吃的餃子，從口感、營養上來講，一般都要優于速凍餃子。但現包的餃子放冷凍真不一定比速凍餃子更好。這是因為家庭制作條件所限，不可避免存在微生物的污染。

家用冰箱的溫度很難實現快速冷凍，冰箱里往往會混裝其他食物，存在交叉污染的可能。而在速凍食品的加工過程中，對于原料、設備、加工、包裝、運輸及銷售各個環節都有嚴格規范，可以最大限度地避免污染并減少營養成分的流失。

所以，自己包餃子，最好吃多少包多少。

速凍食品解凍后可以再次冷凍嗎？

細心的小伙伴會發現，很多速凍食品的包裝袋上都明確標明：請勿再次冷凍。這是因為低溫可以抑制細菌的生長繁殖，但并不會殺滅細菌，食品解凍后到再次冷凍的過程會導致細菌大量繁殖，易引起食品安全問題。

同時，食物反復冷凍也會破壞細胞結構的完整性，導致食物營養成分的大量流失，更會使食物的口感變差。所以，速凍食品最好是做好分裝，按量取用。

如何正確解凍？

1.根據需解凍食物大小種類，提前數小時將食物放置在冷藏室中解凍。

2.利用微波爐的解凍功能。需要注意的是解凍后的食物應盡快烹飪以避免細菌滋生。

3.室溫緩慢解凍。但這樣做耗時久，且容易滋生細菌，因此并不推薦。

4.實際上現在很多種類的速凍食品如速凍水餃、云吞、肉片等并不需要解凍，根據產品的食用說明直接加熱或者烹制即可。

5.不建議使用開水解凍法，這會使食物表層快速升溫融化，但內部食物解凍不充分，而表層溫度過高會引起食物汁液流失，口感變差，還易滋生細菌。

摘自科普中國