好腐竹 表面光易折斷

文怡

選優質腐竹，要從以下幾方面入手：

看外觀 好腐竹油性大，表面看起來比較有光澤，無雜質，呈淡黃色;劣質腐竹表面較粗糙，光澤度不好，如果表面有白色粉末，或掰開后有小白點，說明里面摻了淀粉。

看斷面 好腐竹很容易折斷，且斷面是空心的;摻雜了淀粉的不易折斷，斷面多是實心的。

看泡發狀態 好腐竹泡發后依然會有光澤，用手摸起來比較柔軟有彈性，不易碎，呈條狀。