團購食材供應鏈平臺設計與管理研究

傅翔

四川東方物流集團有限公司 四川自貢 643000

1 選題背景與意義

中小微企業的無抵押信用貸款業務，一直是各金融服務機構的業務難點，因為中小微企業一是普遍缺乏資金，符合金融機構要求的資產基本上已經被用盡，二是中小微企業的業務有著很大的不確定性。但中小微企業由于其內生的靈活機制和市場競爭力，在經營方面又有著各自的優勢，特別是成本控制優勢、運營效率優勢、資源配置的能力優勢和長久可持續發展的責任力優勢。

1.1 時代背景

（1）國家政策的引導。2018年4月10日，商務部等8部門聯合發布《關于開展供應鏈創新與應用試點的通知》。《通知》指出，推動供應鏈核心企業與商業銀行、相關企業等開展合作，創新供應鏈金融服務模式。在有效防范風險的基礎上，積極穩妥開展供應鏈金融業務，為資金進入實體經濟提供安全通道，為符合條件的中小微企業提供成本相對較低、高效快捷的金融服務。

2018年5月16日，財政部發布《關于開展2018年流通領域現代供應鏈體系建設的通知》。《通知》中明確，中央財政服務業發展專項資金支持現代供應鏈體系建設，主要立足于彌補市場失靈，做好基礎性、公共性工作，發揮中央財政資金對社會資本引導作用，支持供應鏈體系中薄弱環節和關鍵領域建設。地方要因地制宜，規范采用財政補助、以獎代補、貸款貼息、購買服務等資金支持方式。

2019年1月10日，國家互聯網信息辦公室發布《區塊鏈信息服務管理規定》，并于2月15日正式施行。該《規定》指出，區塊鏈信息服務提供者和使用者不得利用區塊鏈信息服務從事危害國家安全、擾亂社會秩序、侵犯他人合法權益等法律行政法規禁止的活動。規范了我國區塊鏈行業的發展，意味著我國正式迎來對于區塊鏈信息服務的“監管時代”。

2019年5月9日，國務院發布了《關于深化改革加強食品安全工作的意見》。《意見》主張，要建立基于大數據分析的食品安全信息平臺，推進大數據、云計算、物聯網、人工智能、區塊鏈等技術在食品安全監管領域的應用。對于區塊鏈技術的食品安全應用提出了新要求和新意見。

2020年1月2日，中共中央、國務院發布了《關于抓好“三農”領域重點工作確保如期實現全面小康的意見》。文件指出，要依托現有資源建設農業農村大數據中心，加快物聯網、大數據、區塊鏈、人工智能、第五代移動通信網絡、智慧氣象等現代信息技術在農業領域的應用。開展國家數字鄉村試點[1]。

2021年3月12日，發布了《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》。《綱要》中，區塊鏈被列為“十四五”七大數字經濟重點產業之一，迎來創新發展新機遇。區塊鏈首次被納入國家五年規劃當中，成為發展數字經濟和建設數字中國的重要載體，這標志著區塊鏈技術的集成應用將在數字產業化和產業數字化過程中發揮愈發關鍵的作用，并將促進數字技術與實體經濟深度融合，賦能傳統產業轉型升級，催生新產業新業態新模式，壯大經濟發展新引擎。同時，《綱要》還指出要深入實施食品安全戰略，加強食品全鏈條質量安全監管，推進食品安全放心工程建設攻堅行動，加大重點領域食品安全問題聯合整治力度。

（2）產業轉型升級推動。伴隨著我國的經濟由大規模、高速度、粗放式的發展，進入到高質量、中低速增長時期，產業的轉型升級勢在必行，而產業轉型升級也急需資金，資金如何在轉型升級中起到實質性作用，并且對生鮮食材行業賦能，成為擺在我們面前的難題，而供應鏈金融為我們提供了有力的手段。①凈菜環節升級。毛菜采購入庫后，還要由人工凈菜，不僅凈菜效率低，而且也造成許多浪費，隨著年輕勞動力補充越來越困難，凈菜成本需要降低，凈菜質量需要提高，凈菜的速度需要更快速，這是傳統的凈菜難以達到的，凈菜環節升級需要資金。②冷鏈物流升級。隨著人們生活水平的提高，食材越來越具有豐富多樣的特點，來自不同地域、不同時令的食材，對冷藏運輸要求越來越高，冷鏈物流車的數量需要增加，冷藏倉儲的場地需要擴大、設備需要更新，這些離不開資金的支撐[2]。③配送環節升級。在配送環節（最后一公里、最后一米），是最難解決的環節，由于從業人員文化水平普遍不高，在交接、過磅等工序上，費時費力，導致作業效率低，急需資金采用物聯網方式，實現無人化操作，如增加攝像頭、增加自動稱量裝置、增加提貨柜等設備及相關系統，也需要資金的支持。

（3）區域鏈技術提供保障。在產融結合、脫虛向實的政策號召下，供應鏈金融以其對實體經濟強大的刺激及賦能作用，迅速成為振興實體經濟、推動產業升級的重要抓手，但是在電子取證方面，以前諸多法規滯后、技術不過關，制約了供應鏈金融大規模的發展。隨著區塊鏈技術的興起，電子存證有了普及化的作用，目前國內的許多金融機構不同程度地采用區塊鏈做存證，2018年6月28日中國的地方法院（杭州）第一次采信了區塊鏈電子證據。

2018年9月7日，最高法院承認區塊鏈證據具有法律約束力，出臺了《關于互聯網法院審理案件若干問題的規定》（法釋〔2018〕16號），該規定第十一條表述“當事人提交的電子數據，通過電子簽名、可信時間戳、哈希值校驗、區塊鏈等證據收集、固定和防篡改的技術手段或者通過電子取證存證平臺認證，能夠證明其真實性的，互聯網法院應當確認。”

1.2 重要意義

本文選用生鮮食材領域作為供應鏈金融項目的突破點，生鮮食材領域的資金流量大、流動性好、可控性強、周期較短，有利于供應鏈金融模式的建立，有利于區塊鏈技術的應用，有利于在短期內改變現狀，使所有相關從業人員從紙面作業狀態轉化為電子作業狀態，有利于經營者的實時決策，有利于資金的有效利用，有利于提升社會的協作效率。

1.3 國內研究現狀

國內在團購食材供應鏈方面，主要有三大類，如下：

第一類：專業生鮮saasERP軟件，如觀麥、蔬東坡、菜東家、源本生鮮等。采用ERP，打破傳統生鮮配送模式，為傳統企業升級優化配送全流程，實現流程的信息化，提高運作效率、降低人力成本。此模式目前以軟件銷售為主，未打通商戶支付環節、供應鏈金融環節。

第二類：反向供應鏈模式，如宋小菜。采用以銷定產的反向供應鏈模式（訂單農業），通過收集城市農貿市場“菜販子”的采購需求，基于交易數據對市場進行預估，指導上游菜農按需生產，解決蔬菜市場產銷信息不對稱、生產者賣貨難的問題。此模式不能覆蓋食材全供應鏈條，難以覆蓋成百上千種食材，難以解決配送問題。

第三類：企業專屬的全渠道營銷訂貨平臺，如易訂貨。采用幫助企業快速構建專屬的全渠道營銷訂貨平臺，圍繞品牌企業及下游客戶的全渠道業務流程設計，以訂單處理為核心，實現在商機管理、分銷管控、商品促銷、訂單處理、庫存采購、資金對賬、支付物流、決策分析等業務環節的全程電子商務。此模式適合大型企業，對于團購食材供應鏈中大數的中小微企業而言，使用成本高，流程、效率受軟件的約束[3]。

1.4 本文各部分的主要內容

本文從團購食材供應現狀入手進行研究分析，提出團購食材供應鏈平臺設計方案，以及各環節的管理方案、風險管控方案。

2 團購食材供應現狀概述

2.1 食材安全問題頻發

食材從種植養殖戶到消費者，需要經歷生產、采購、配送等環節，中途可能還會有批發、零售、倉儲等環節，其業務鏈條長，相關從業人員多，質量控制不穩定，易控性差，食品安全一直以來是全社會的痛點。現行的食材供應，采購人員親自到市場采購，起早貪黑、費時費力不說，由于行業信息不對稱，價格混亂、假貨、缺貨等問題時有發生。由于市場監管力量無法滿足實際需求，有少數人員不能正確處理客戶、公司與個人之間的利益關系，導致一些次品劣貨夾帶進來，給食材供應安全帶來隱患。

2.2 信息化水平低

對于單一的生鮮食材供應商，在IT投入方面難以支撐，主要原因是從業人員素質普遍不高，信息化程度嚴重不足，沒有專業的IT人才，沒有專業的系統運營團隊。同時，從事生鮮食材配送的企業，大多數為中小微企業，在生產、采購、接單、分揀、配送、結算等環節仍采用傳統的作業方式，需要人工手寫記賬，通過電話、微信等方式聯系。以接單環節為例，電話接單存在多個手機成本高、電話占線體驗差、需反復溝通確認等問題，拍照接單存在字跡潦草難辨認、手工抄寫易出錯、信息不全難統計等問題，微信接單存在信息溝通易過載、語音口音不清楚、訂單信息易遺漏等問題，從而導致需求響應速度慢。

2.3 企業之間協調難度大

生鮮食材行業商品為非標準化商品，存在上中下游品名不統一，造成配送賬目混亂；生產、運輸、倉儲、配送等多個環節由多個企業分別參與，缺乏統一的標準或認知，造成企業之間協調難度大。

2.4 管理效率低下

2.4.1 倉儲分揀損耗率高

由于中小微企業缺乏資金，沒有足夠的冷鏈保鮮設施設備投入，導致生鮮食材在倉儲過程中的損耗率高；在分揀過程中，對于商品的質量判斷人為因素大，導致分揀損耗率高。

2.4.2 配送差錯率高

由于路線規劃不合理，找不到真實位置，人工排單易漏貨、商品檢核耗時間等，導致配送差錯率高、送貨延遲被投訴。

2.4.3 結算對賬難

由于人工操作環節過多，造成月底對賬不清楚、無法量化績效、客戶賬期管理壞賬率高、商品銷量毛利不清楚、客戶銷售額及毛利不清楚等問題。

2.5 資金周轉不暢

生鮮食材供應領域，普通存在資金周轉不暢的問題。對于上游，在市場上采購時，往往都是先款后貨，需要現金交易，一旦發生賒賬，則在交易中處于較被動的局面，導致利潤下降，采購成本加大；對于下游，為政府、事業單位等供應時，往往又是先貨后款，需要企業自墊資金，從而形成較大的資金缺口，造成項目越多，資金周轉越難。同時，履約保證金的繳納，又會占壓資金，造成本已緊張的資金，更顯得艱難，由于資金問題，造成有些訂單不敢接，人員工資不能及時發放，實現利潤進一步下降。

3 團購食材供應鏈平臺設計

3.1 食材供應鏈平臺軟件設計

3.1.1 平臺軟件設計思路

供應鏈金融有多種模式，食材供應鏈平臺以物流配送為核心，凝聚多家生鮮食材供應商，構造供應鏈供應商聯盟、供應鏈金融聯盟，保證各方的利益得到較合理的安排。

此食材供應鏈平臺的目標客戶（服務對象），是以通過招投標程序取得向各類食堂供應食材資格的服務商（又稱“中標企業”），同時將中標企業的上游供應商、下游配送服務商等納入此平臺，利用金融機構所給予的信貸資金，通過平臺的集采和配送管理，在供貨結算中獲得集采價差、資金融通和集成管理服務三個收益點，向中標企業收取服務費用。

以食材供應鏈平臺為核心，所有訂單呈于線上交易，采用區塊鏈技術，向銀行提供數據征信服務，銀行基于訂單開展無抵押信用貸款業務，將資金放款到食材供應鏈平臺，再由平臺根據聯盟體成員的訂單金額進行分派。通過產供銷一體化，形成一定程度的資金內部循環，通過測定其作業效率的方式，評估信貸風險及規模。通過優化供應鏈，獲得收益，并從收益中取出部分用于償還資金的利息。

3.1.2 平臺軟件設計內容

為實現食材供應鏈平臺的設計思路，各環節需實現電子化作業，做到全過程可追溯，配送的自動化，實現存證服務，做好風控模型的建立，為銀行以及其它軟件系統提供API。

（1）電子化作業。采用電子化作業，取代紙質作業，大量的統計報表，由計算機系統自動生成，而不必再由人工去做統計性的工作，節省了統計成本。聯盟體內的每家企業，通過實時的數據分析，了解企業自身的運營狀態，做出相應的適時調整。

（2）全過程溯源。從采購環節起，建立溯源系統，溯源方式采用在容器或包裝上加貼二維碼標簽的方式，二維碼標簽事前印制好，發至各上游供應商手中，凡是進入本供應鏈系統的食材，均先貼上，再掃碼，然后填寫相關的信息，二維碼在編碼時，前幾位作為分類碼，用手機APP掃碼，即可自動進入相關的商品SPU（標準產品單位），輸入交易單價及數量，即可自動生成訂購單。食材供應企業的人員，對采購的食材進行掃碼確認，一旦確認，即生成采購單；運輸人員對容器或包裝進行掃碼，即生成運輸配送單；送至客戶手中，客戶掃碼即生成收貨單。全程均采用掃碼方式，完成數據的動態采集。對于時間要求不高、數量不多的情況，可直接采用手機APP掃碼，對量大、時間要求高等情況，可采用加裝PC機、采用掃碼槍的操作方式。通過掃碼，即記錄生鮮食材流經的地點、時間以及掃碼人員等信息，又記錄流經每個環節的價格等信息，形成動態實時的數據，為大數據智能分析提供基礎，也為溯源提供依據。

（3）配送需求。基于全過程的信息互相驗證機制，在配送環節，可采用先送貨再確認的方式，如在送貨后2小時內，沒有異議，默認由物理方式采集的數據進行確認，以節省交接時間。配送交接時，配送容器上加裝RFID感應芯片，電子秤過磅時，自動記錄其重量及對應的食材，不需要人工再進行操作。在有異議的情況下，調取影像，進行再次確認。

（4）存證服務。所有環節均采用存證處理，對于一般性證據，如監控錄像，可采用異地同步備份方式處理，其中一份備份由銀行指定。對于交易信息，采用區塊鏈存證，同時也同步存證至銀行系統或銀行指定的系統。存證時間為信貸周期的1倍以上，例如信貸周期為6個月，則存證至少1年以上，隨時提供備查。

（5）風險控制。通過大數據智能分析，設計風險控制模型，隨時預測資金的流向與走勢，設置一定的閥值，超過預警線則自動進入控制程序，由供應鏈管理公司進行調查，查找原因，加以處理，減少因資金使用不當造成的風險。

（6）API（應用程序接口）。平臺系統提供API，以利于成員單位的各種系統的數據調用需要，也有利于銀行監控系統實時調取數據，加入分析。通過API，擴展成員單位的能力，也有利于保護成員單位既有的IT投入，減少資源浪費。對于成員單位選用的其它系統，也能自如進行切換，避免因信息系統的使用不同而造成障礙。

3.2 食材供應鏈流程設計

3.2.1 業務流程圖

食材供應業務流程主要經歷采購、運輸、配送三大環節，其業務流程如下圖所示。

3.2.2 資金流程圖

對于資金流向，設計以銀行為中心，進行資金回收與流出，流向圖如下圖所示。

圖2 資金流向圖

其中，收入部分可以是食材消費單位或消費者，如學校，將資金直接回款至銀行，也可以是聯盟體員工、食材上游供應商，如水產門店的小老板等。資金回收的機制，可以起到攬儲作用，形成資金池，同時也能完成供應鏈一定程度的自償。

銀行系統通過API接入供應鏈金融平臺，由供應鏈金融平臺進行資金支出處理，從而形成快捷的放款處理，一個指令、在可按額度范圍內，使結算支付效率成倍提升，從而加快資金的流動速度。

3.3 食材供應鏈平臺功能設計

3.3.1 電子商城B2B2C系統

電子商城B2B2C系統使用國內主流的開源系統，在開源系統的基礎上，進行二次開發，以適應生鮮食材供應領域。電商系統可做到手機上直接下單，上游供應商可提前獲信息，及時按明確的要求組織貨源，減少采購環節的時間成本，下游食堂等客戶，可提前在商城下單，以便于提前預知采購計劃，及時調配人員與車輛。

3.3.2 冷鏈物流配送系統

冷鏈物流配送系統，重點處理冷鏈物流與生鮮食材的關系。對于現場的配送，自動采集數據，采用在容器上加裝RFID芯片，使用電子秤，自動獲得產品信息以及稱重信息、時間信息和地點信息以及稱重時的影像，提高配送效率。對于倉儲部分，采用標簽化處理，對倉儲的貨位、容器、實物等均進行二維碼或RFID處理，減少倉儲管理成本，盡量做到無人化管理。

同時，由于招投標的資質要求，各投標配送單位均自備相應的車輛，但目前各配送單位的車輛使用率并不高，在不增加成本的情況下，通過集中調度，統一配送資源，使配送業務更加合理，減少物流成本費用。

3.3.3 供應鏈管理系統

從供應商管理、客戶管理、采購管理、訂單管理、分銷管理、分倉管理、計劃管理、資源調度管理、資金管理等方面，全面管理生鮮食材供應。

3.3.4 上鏈處理系統

對于所有現有的系統，在交易與支付環節，均做上鏈處理，通過區塊鏈技術，將每筆交易所發生的交易物、交易價格、交易人員、交易時間、交易地點、交易標準等，記錄到區塊鏈上，形成分布式記賬本。

生鮮食材供應環節，在上游供應商采購環節中，無論是發起的訂單、撤銷的訂單，均不可修改地存證于區塊鏈上，一切不上鏈的交易，均視為無效，不能從供應鏈金融系統中獲得資金支持。下游消費終端的結算，進行實時存證處理，系統隨時報告清算結果。凡是上鏈的數據，聯盟體的成員單位及其授權員工，均隨時可看到記賬情況。即便沒有支付環節，但是已經形成證據鏈條，可形成應收賬款與應付賬款。

3.3.5 大數據分析系統

對于各類涉及到的數據，伴隨時間的累積，形成層次較豐富的數據體系。通過建立數據分析模型，使經營者很快地知曉其經營狀態，通過模型，可以對既有的運行路線做優化，以節省司機的運輸時間和成本。

3.3.6 金融風險控制系統

金融風險控制系統主要依賴數據及風控模型的建立，實時反饋存在的風險，依賴風險識別機制，挑出可能存在的風險，進行預報與預警，以便聯盟體或聯盟成員及時進行處理，避免出現壞賬風險。同時，整個資金池托管至銀行，銀行隨時能進行調閱。

3.4 食材供應鏈平臺資金池作用以及資金使用方式

3.4.1 緩沖回款賬期

通過招投標業務采購的食材，結算周期通常是按月結算，即以上個月最多31天的按日采購配送量的總金額，在本月初即一次性支付，而且基本上是現金支付，該支付是編入企業或者單位機構預算，并以單位的名義擔保支付。與此同時，供貨單位有著至多32-35天的采購資金賬期，承接的供貨單位越多，則賬期壓力越大。

資金池在訂單送達客戶確認后，即向供貨單位支付當日貨款，使得供貨單位無賬期壓力，也解決供貨單位無法取得貸款的困難。

3.4.2 擴充中標企業資金

每年的招投標程序，以及價格對標單位的低價競爭策略，使得中標企業的利潤空間越來越低，因此通過供應鏈的集采服務來進一步降低采購成本。多單位需求的集中采購，將各食堂的需求集中后，再按品類集中發包，采用現金結算而不是賬期結算，可在定價中掌握主動，使用資金池來降低采購成本。

3.4.3銀行債權的確權

銀行通過食材供應鏈平臺確認的訂單向供應商支付了采購款后，在當日即形成中標企業客戶的應收款。該應收款的確權依據包括：在框架合同項下的采購訂單在供應商間的流轉（可以是多級供應商，直至最前端的生產源頭），其中包括品名、數量（重量）、采購和銷售的單價、客戶簽收貨物的憑證（電子憑證）等、用于結算的電子發票申請單（由平臺通過電子稅務局直接開出配送單位出具的、以收貨單位為抬頭、配送內容為依據的電子發票）等。

3.4.4 使用電子發票

申請貸款的企業，須向當地電子稅務局申辦電子發票業務，通過平臺與稅務局的統一接口，實現系統內操作。

4 結語

團購食材供應鏈，是食堂或餐廳的團餐業務所涉及的穩定采購或單次批量采購業務，業務特點是“高頻、剛需、批量”，而針對通過招投標程序所獲得供應商資金的中標企業提供集采服務，又擁有“回款保障”。

團購食材供應鏈與民生息息相關，與扶貧聯系緊密，只要有食堂、餐廳，就會有團購食材，就會有團購食材供應鏈，在全國各省市都有較大規模的市場。而當前從事團購食材供應鏈的企業大多數為中小微企業，沒有規模效應，運作方式相對原始，管理效率較低，成本控制困難，資金周轉不暢。全國已有科技企業、物流企業、商貿企業等聚焦團購食材供應鏈，有專做電子商城食材銷售的APP、有專做食材配送的APP、有專門銷售扶貧農產品的商貿企業，但還沒有打通全鏈條的平臺設計，特別是缺乏與金融的打通。現在金融對團購食材供應鏈的支持，停留在政府導向資金、科技投資等方面，缺少供應鏈金融，使得團購食材供應鏈自身的金融環節發展不暢。

從長遠來看，團購食材供應鏈如能做好供應鏈金融，做好風險把控，上游可服務生產源頭、指導生產（訂單農業），中游可打通中標企業、供應商的關系發展集中采購，下游可直接到消費者、餐桌。本文通過研究認為，做好風控模型的設計與建立、區塊鏈技術的應用、資金池安全的把控、食品安全的管控，團購食材供應鏈項目能取得一定的效果。