鱸魚趣話

●邱俊霖

“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里。”北宋文學家范仲淹在《江上漁者》中如是寫道。鱸魚得之不易，但吃貨們根本抵擋不住鱸魚味道鮮美的誘惑，漁夫們便不得不出入于驚濤駭浪中捕撈鱸魚。

的確，鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味道極其鮮美，而且還富含豐富的蛋白質和維生素，是一種珍貴的補品，松江鱸并與黃河鯉、興凱湖鲌、松花江鱖并列為“中國四大名魚”。

早在漢代，讖緯類典籍《春秋佐助期》中便曾記述:“吳中以鱸魚作膾，菰菜為羹，魚白如玉，菜黃若金，稱為‘金羹玉膾’，一時珍食。”看來，鱸魚的美味在兩千多年前的漢代便已聞名遐邇。

到了晉代，鱸魚被賦予了更深層次的內涵。南朝宋時的文學家劉義慶在《世說新語》里記載，西晉時期的張翰在洛陽做官，有一年秋風蕭瑟的時候，張翰突然想起了老家吳中的莼菜羹和鱸魚膾，于是寫了一首《思吳江歌》:“秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。”沒過多久，張翰便辭官回鄉了。

因此，在后世的文學作品中，鱸魚也成為了美味和思鄉的代名詞。唐詩中便經常出現鱸魚的身影，雖然不少詩句中都有“思鄉”情感，但大部分詩句里仍表達了詩人們對美味的歆羨之情。例如崔顥的《維揚送友還蘇州》:“渚畔鱸魚舟上釣，羨君歸老向東吳。”通過泛舟湖上釣鱸魚來表達對友人歸老東吳的羨慕。

李賀在《江南弄》中也寫道:“鱸魚千頭酒百斛，酒中倒臥南山綠。”能夠盡情享用鱸魚和美酒，酒足飯飽后躺臥著欣賞周邊的風光美景，好不愜意。元稹也曾在詩中提道:“莼菜銀絲嫩，鱸魚雪片肥。”（《酬友封話舊敘懷十二韻》）讀著通俗的詩句，似乎已經令人饞涎欲滴了。

元稹的好朋友白居易對鱸魚更是愛得深沉。在《偶吟》當中白居易便寫道:“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東。”此處是化用了張翰莼鱸之思的典故，表達自己不愿為官場所束縛的內心情感，卻在有意無意間表達了自己對于前往江東品嘗鱸魚莼菜的雅興。后來，他被貶到江州為官，雖然心中郁悶，但卻終飽口福:“綠蟻杯香嫩，紅絲膾縷肥。”（《春末夏初閑游江郭二著》）“膾”是切成薄片的肉，生切是唐人吃魚肉最流行的方式之一。馨香的美酒配上美味的生切鱸魚片，這就是當時人們所認為的人間至味。吃了鱸魚肉后，白居易表示:“故園無此味，何必苦思歸？”

既是人間至味，鱸魚膾自然不止是流傳于江湖，更走進了廟堂。唐代宮廷中便有一道名為“金齏玉膾”的名菜，“齏”就是搗碎的作料，這道菜的配料當中因為有桔皮、熟栗子肉等食材，搗碎后呈現出金黃色，故而得名“金齏”。將鱸魚肉切成薄片后再澆上料汁，鱸魚肉如金似玉，口感細嫩爽口，清香鮮美，絕對令人回味無窮。

北宋著名書畫家米芾還曾特地到吳江品鱸膾、飲美酒:“斷云一片洞庭帆，玉破鱸魚霜破柑。”（《吳江垂虹亭作》）白帆點綴著的太湖之畔，正是盛產鱸魚和桔子的地方。肥美的鱸魚肉勝過美玉，橙紅的桔子賽過黃金。南宋詩人范成大也描述過鱸魚之美:“雪松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。”鱸魚肉如雪般細潤酥軟，其鮮美仿佛也瞬間從字里行間飄了出來。

從古至今，美味的鱸魚不但俘獲了食客們的心，而且還讓文人墨客們偏愛有加。如今，我們不僅能夠品味到美味的鱸魚，還能夠透過古人的詩句去品味隱藏在鱸魚背后的那些故事。

（誰與爭鋒摘自《蚌埠日報》2021年5月17日/圖 沐陽）