生津止渴話烏梅

白鈺 王恒蒼

烏梅，為梅樹未成熟的果實，采收后經煙火熏制而成，《本草綱目》中記載：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”烏梅仍保留了青梅的酸味，《尚書》里有“若作和羹，爾唯鹽梅”，在醋沒有發明之前，烏梅就是廚房里的醋了。夏季天氣炎熱時，若能喝上一杯酸甜可口的酸梅湯，定會清爽止渴，心曠神怡。

烏梅不僅可制作酸梅湯，更是一味有諸多功效的中藥。中醫認為，烏梅性平、味酸澀，具斂肺生津、澀腸安蛔之功，主治久咳、久瀉、虛熱煩渴、久瘧、痢疾、嘔吐等癥。

烏梅作飲，歷史頗為悠久。古人將烏梅、山楂、甘草、陳皮、洛神花、桂花、冰糖放在一起煮湯，既能消暑解渴，又可愉悅心情。除了做酸梅湯外，烏梅還可以泡酒、煮粥、做蜜餞等。下面介紹幾則烏梅制作的藥膳，供大家品鑒。

1.烏梅生津飲

原料：烏梅3枚，冰糖適量。

制法：將烏梅、冰糖一起放人杯中，以開水沖泡，待冰糖稍融化后，水溫合適，即可品飲。

功用：生津止渴、斂肺止咳。適合虛熱口渴、肺虛久咳、口干咽燥、久瀉便溏的人飲用。

2.烏梅陳皮茶

原料：烏梅3枚，陳皮絲3克，紅棗3枚，冰糖適量。

制法：將紅棗去核切絲，與烏梅、陳皮和冰糖一起放人杯中，沖人開水，靜待5分鐘，即可品飲。

功用：理氣化痰、養胃生津。適合久咳久瀉、暖氣惡心、咽干口渴、虛熱煩渴的人飲用。

3.烏梅綠豆飲

原料：烏梅9枚，綠豆30克，冰糖適量。

制法：烏梅、綠豆洗凈，一起放入砂鍋內，加清水適量，大火煮沸后改小火，煮至綠豆軟爛，加入冰糖調味。

功用：消暑除煩、生津止渴。適合夏季口干舌紅、小便發黃、心情煩躁的人飲用。

4.烏梅葛根粥

原料：烏梅12枚，葛根12克，粳米120克，冰糖30克。

制法：葛根洗凈，放人鍋中煎湯，去渣取汁。粳米淘洗干凈，放入水中浸泡2小時。鍋中倒人葛根汁，加入粳米、適量水武火煮沸，轉文火，加入烏梅、冰糖熬煮成粥即可。

功用：生津止瀉。適合陰津不足、口干咽燥、大便溏軟的人食用。

5.烏梅蜜餞棗

原料：烏梅3枚，細紅糖30克，桂花3克，蜂蜜60克，紅棗30枚。

制法：①烏梅洗凈，加入1升水，倒人鍋內煮半小時，再小火收汁，倒去烏梅留下烏梅汁;②紅棗洗凈，去核，放人鍋內蒸熟備用;③烏梅汁加蜂蜜、紅糖、桂花，攪拌均勻;④將紅棗倒人烏梅汁內，封瓶保存即可。

功用：生津止咳、斂肺澀腸。適合血虛兼有口干的人食用。

6.烏梅核桃仁棗餅

原料：烏梅6枚，核桃仁3枚，紅棗3枚，面粉90克，紅糖15克。

制法：①將烏梅、紅棗洗凈去核，核桃仁洗凈、碾碎;②面粉，加入紅糖、烏梅、紅棗、核桃仁，再加水，攪拌揉捏，做成小圓餅狀，盡量薄;③將小圓餅放進鍋內烙，烙至兩面焦黃色即可。

功用：生津潤肺。適合肺陰不足、干咳、口干、大便不暢的人食用。