芻議快速檢測技術在食品安全檢測中的應用

莫筱芯

摘要：隨著我國居民社會生活水平的提高，對于食品安全問題的重視程度不斷提高。食品檢測是對食品進行分析確保其質量的關鍵技術，但是在實際的檢測工作中，檢測技術會受到多方面因素的影響，為了確保檢測結果的真實、準確，需要在平時的檢測工作中注重每一檢測環節的技術與質量控制，提高對食品快速檢測的方法。本文主要針對我國當前食品安全檢測中的快速檢測技術進行分析，為以后的食品檢測提供重要的技術支持。

關鍵詞：快速檢測技術;食品安全;檢測;應用

我國社會經濟與科學技術的不斷完善與發展，提高了人們的生活質量與水平，使得人們越來越關注食品安全問題。要想保證食品的安全，就需要提高食品檢測技術與設備的使用，通過對食品進行檢查，發現其中存在的問題，從而避免不合格食品流入市場。其中，快速檢測技術可以讓食品檢測更快速、便捷，因此促進現場快檢工作的實施，提高工作的效率，可以確保我國食品安全的穩定進行[1]。

一、快速檢測技術的概念

定義：所謂的快速檢測技術是一種約定俗成的說法，具體的是指能夠在較短的時間內得到檢測結果的檢測技術。這一技術的使用主要是根據理化檢測維基礎，一般在兩個小時之內就可以得到檢測的檢測方法。與其他檢測技術相比，使用這一檢測方法使用的檢測時間會比普通檢測方法快三倍。而且可以在現場進行及時的檢測，保證半小時左右就可以得到檢測的結果[2]。

特征：食品檢測中的快速檢測方法可以分為實驗室檢測與現場檢測兩種。實驗室檢測就是利用各種化學技術、試劑與先進的設備進行檢測工作，一般在兩個小時之內就可以得到檢測結果。其檢測的數據與結果更加詳細、具體。現場檢測是指利用相應的檢測技術，實現快速的定性檢測，保證在一定的時間內可以得到檢測結果。具體來講，快速檢測具有以下幾方面的特點：第一，準備工作簡單;第二，對樣品的處理效率較快、方便;第三，檢測使用的方法便捷，檢測的準確性比較高;第四，對于各種檢測試劑的使用效率比較低，針對數據的保存時間較長;第五，檢測使用的時間較短，可以保證很快得到檢測的結果[3]。

二、食品安全檢測的重要性

當前，我國的食品問題引起了社會的關注與重視。為此，我們需要建立一個完善的管理制度，規范食品市場的監督與管理工作，保證食品安全性的同時提高生活質量。目前，保證食品的安全刻不容緩，需要提高重視與管理，尤其是食品的化學污染物監測技術[4]。

三、食品安全檢測的現狀

目前，在對食品進行檢測的過程中主要針對以下幾個方面：第一，重金屬的污染問題。隨著我國農業經濟的發展，一些糧食、蔬菜以及乳制品中會出現不同程度的金屬污染。究其原因還是因為社會環境的污染，而這一問題在短時間內沒有辦法立刻解決掉，這是食品安全中最主要也最棘手的問題。第二，食品的添加劑問題。食品在制作以及生產的過程中，為了提高食品的保質期商家會使用添加劑，這些添加劑可以提高食品的口感與賣相，但若超范圍、超限量使用，便會影響食品的安全性，從而對人們的身體造成傷害。第三，農藥殘留問題。在農作物的種植生產過程中，農戶都會通過噴施農藥來殺害及雜草，但若不注意用量、時間等，便會導致農產品的農殘超標。當前我國對于這一問題的控制力度比較大，已經將農藥的殘留標準降低至3%，但高毒農藥的問題仍然存在，這是急需解決的重點問題[5]。

四、快速檢測技術在食品檢測中的應用

在食品品質指標分析中的應用。在食品的品質指標檢測中，快速檢測方法運用得比較多，其可以快速地對食品進行及時檢測，如果檢測出質量問題就需要采取措施確保食品的安全。

在食品農藥殘留中的應用。當前我國很多農產品在種植的過程中都會使用農藥，這樣就會使農藥殘留在農產品上。運用快速檢測方法，可以保證農產品中農藥殘留不會超標，如果檢測出農殘超標農產品，還可以及時采取措施，防止不安全食品流入市場。

五、提高快速檢測技術實施效果的措施

加強食品快速檢測人員的技術。在對食品進行快速檢測的過程中，技術人員起到重要的作用，檢測技術人員的專業技術與工作能力直接關系到檢測結果的真實與準確。因此，需要提高技術人員的專業基礎知識與綜合素質水平，從而保證檢測結果的真實。食品的快速檢測工作是一項對技術要求非常嚴格的工作，在工作中需要縝密與細心。所以需要對工作人員進行定期的培訓與教育，只有不斷充實自己的業務知識，才能夠適應社會的發展需要。除此之外，還要對技術人員進行定期的考核，只有通過考核的人員才可以繼續上崗作業，這樣做可以提高工作人員的積極性，確保快速檢測工作的順利實施。

合理選擇檢測方法。對于食品中的化學污染物進行檢測的時候，結合不同的食物采取的檢測方法也是不同的，就算是同一類的食物其檢測技術也會存在差別，所以需要根據實驗室的實際情況選擇合適的食品檢測方法，以確保檢測結果的真實有效。

對儀器設備進行合理的維護與保養。對食品進行快速檢測的工作中，檢測設備的情況也會影響到檢測結果的準確性，所以為了提高檢測結果的準確性，還需要對設備進行定期維護與保養，保證設備的正常使用。

綜上，隨著我國社會生活水平的提高，人們對于食品的安全性越來越關注，只有加強檢測技術才能夠保證食品的安全。但在檢測的過程中可能會受到多方面因素的影響，從而對檢測結果造成誤差，這就需要提高檢測技術人員的相關技術，還要保證檢測設備的正常使用，最終提供真實、準確、及時的檢測結果，保證食品安全。

參考文獻

[1]方熠，鄭思寧.食品安全管理中快速檢測技術的研究現狀[J]廣州化工，2017，45（15）：35-37.

[2]張曉琳.探究快速檢測技術在食品安全監管中的應用實施[J]黑龍江科技信息，2017（10）：111.

[3]昝曉濤.快速檢測技術在食品安全監管中的應用[J].現代食品，2017 （5）：64-66.

[4]萬宇平.快速檢測技術在食品安全監管中的應用及發展新方向[J].北京工商大學學報（自然科學版），2017，（04）：1-5.

[5]湯玲.快速檢測技術在食品安全監管中的作用[J].臨床合理用藥雜志，2017，（23）：138-139.

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