宗蓮籽
設(shè)計(jì)制作/李云偉(小城外婆肴私家菜創(chuàng)始人兼行政總廚)
陸游說(shuō):“四時(shí)俱可喜,最好新秋時(shí)。”為什么處暑是最好的時(shí)節(jié)?蘇泂答:“處暑無(wú)三日,新涼直萬(wàn)金。”
清朝的學(xué)者潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·秋爽來(lái)學(xué)》中說(shuō):“京師小兒懶于嗜學(xué),嚴(yán)寒則歇冬,盛暑則歇夏。”過(guò)去的小孩兒也有寒暑假期。歇息了一個(gè)炎熱夏天,也會(huì)疏于上學(xué),但是處暑節(jié)氣后,就不得不回到學(xué)堂。回學(xué)堂要到外婆家吃頓美食,肘子、鴨子、五谷飯等美食都充滿著長(zhǎng)輩的期冀。同時(shí),季節(jié)轉(zhuǎn)換,要強(qiáng)體健身,所以適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
民間吃處暑鴨,有很多種吃法:白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等,五花八門。處暑這天,老北京人都會(huì)去買處暑百合鴨等,而江蘇地區(qū),做好的鴨子菜,首先要端一碗送給鄰居,叫作“處暑送鴨,無(wú)病各家”。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)、B族維生素等的含量都很高。
對(duì)于沿海漁民來(lái)說(shuō),處暑以后是漁業(yè)收獲的時(shí)節(jié)。每年處暑期間,在浙江省沿海都要舉行一年一度隆重的開(kāi)漁節(jié),歡送漁民開(kāi)船出海。因?yàn)檫@時(shí)海域水溫依然偏高,魚(yú)群會(huì)停留在海域周圍,魚(yú)蝦貝類發(fā)育成熟。進(jìn)入繁育期的蝦,肉質(zhì)飽滿,吃起來(lái)口感更清甜。
民諺有:立夏栽茄子,處暑吃茄子。中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。茄子富含維生素E,能消除自由基,有效對(duì)抗衰老,淡化色斑促進(jìn)美白。富含維生素P,能增強(qiáng)人體細(xì)胞黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性,防止血管破裂,因此心血管不太好的朋友,可以多吃些茄子。
“處暑里的雨,谷倉(cāng)里的米”說(shuō)的都是處暑后下雨對(duì)農(nóng)業(yè)的重要性。處暑節(jié)內(nèi)十五天,是秋季農(nóng)作物灌漿、結(jié)籽、飽實(shí)的重要季節(jié),特別需要雨水澆灌。這里的米指的不是南方的稻,而是北方的小米,俗稱谷子。古代的農(nóng)民通過(guò)仔細(xì)觀察,科學(xué)地分析自然規(guī)律,用以指導(dǎo)農(nóng)事,許多俗語(yǔ)至今仍閃現(xiàn)著科學(xué)的光芒。
編輯/豆角