處暑：最好新秋時(shí)

宗蓮籽

設(shè)計(jì)制作/李云偉（小城外婆肴私家菜創(chuàng)始人兼行政總廚）

陸游說(shuō)：“四時(shí)俱可喜，最好新秋時(shí)。”為什么處暑是最好的時(shí)節(jié)？蘇泂答：“處暑無(wú)三日，新涼直萬(wàn)金。”

清朝的學(xué)者潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·秋爽來(lái)學(xué)》中說(shuō)：“京師小兒懶于嗜學(xué)，嚴(yán)寒則歇冬，盛暑則歇夏。”過(guò)去的小孩兒也有寒暑假期。歇息了一個(gè)炎熱夏天，也會(huì)疏于上學(xué)，但是處暑節(jié)氣后，就不得不回到學(xué)堂。回學(xué)堂要到外婆家吃頓美食，肘子、鴨子、五谷飯等美食都充滿著長(zhǎng)輩的期冀。同時(shí)，季節(jié)轉(zhuǎn)換，要強(qiáng)體健身，所以適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

脆皮鴨

民間吃處暑鴨，有很多種吃法：白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等，五花八門。處暑這天，老北京人都會(huì)去買處暑百合鴨等，而江蘇地區(qū)，做好的鴨子菜，首先要端一碗送給鄰居，叫作“處暑送鴨，無(wú)病各家”。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)、B族維生素等的含量都很高。

香酥蝦

對(duì)于沿海漁民來(lái)說(shuō)，處暑以后是漁業(yè)收獲的時(shí)節(jié)。每年處暑期間，在浙江省沿海都要舉行一年一度隆重的開(kāi)漁節(jié)，歡送漁民開(kāi)船出海。因?yàn)檫@時(shí)海域水溫依然偏高，魚(yú)群會(huì)停留在海域周圍，魚(yú)蝦貝類發(fā)育成熟。進(jìn)入繁育期的蝦，肉質(zhì)飽滿，吃起來(lái)口感更清甜。

釀秋茄

民諺有：立夏栽茄子，處暑吃茄子。中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。茄子富含維生素E，能消除自由基，有效對(duì)抗衰老，淡化色斑促進(jìn)美白。富含維生素P，能增強(qiáng)人體細(xì)胞黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，防止血管破裂，因此心血管不太好的朋友，可以多吃些茄子。

黃米涼糕

“處暑里的雨，谷倉(cāng)里的米”說(shuō)的都是處暑后下雨對(duì)農(nóng)業(yè)的重要性。處暑節(jié)內(nèi)十五天，是秋季農(nóng)作物灌漿、結(jié)籽、飽實(shí)的重要季節(jié)，特別需要雨水澆灌。這里的米指的不是南方的稻，而是北方的小米，俗稱谷子。古代的農(nóng)民通過(guò)仔細(xì)觀察，科學(xué)地分析自然規(guī)律，用以指導(dǎo)農(nóng)事，許多俗語(yǔ)至今仍閃現(xiàn)著科學(xué)的光芒。

編輯/豆角