基于宋瓷禪意美學觀的當代餐飲空間設計

周春麗 霍楷

（東北大學，遼寧 沈陽 110819）

宋朝時，皇室對精致文化的追求，間接促進瓷器等手工業發展，使中國瓷器在宋朝時達到頂峰。當時人們習慣于將生活習俗、社會觀念、文化潮流等寓于瓷器之上，借此表現出當時經濟文化、思想觀念及政治走向等，并形成了獨特的禪意美學觀念為主的審美傾向?？v觀當代，人們逐漸趨向于從傳統文化中汲取精神養料，不滿足于對現實生活物質基礎進行追求的狀態。用當代手法對其進行活性傳承是當代設計業內亟待解決的重要問題。而餐飲空間作為人們“衣食住行”中“食”的重要體現，是人們在滿足于餐飲空間基礎功能的前提下進行精神文化追逐的重要載體，其本身具有的強烈文化交融性有利于與其他思想文化互動融合，因此，宋瓷禪意美學觀與當代餐飲空間設計的融合不僅可以利用餐飲空間本身屬性對禪意美學內涵進行傳承，還可在其基礎上進行創新，餐飲空間是對宋瓷禪意美學觀進行合理詮釋與物化創新的首選。

1 宋瓷禪意美學觀的內涵體現

1.1 時代內涵

宋代處于中國瓷器發展的一個巔峰，人們習慣性將自己的生活習俗、社會發展、經濟文化、思想觀念及政治走向等與手工藝品相融合。而瓷器是生活、藝術、科技等的結合產物，成為當時禪意美學觀與器物結合的重要對象。那一時期，宋代經濟文化發達，但軍事落后，導致其難以在政治上有所作為，社會各界只能將更多精力放在以詩詞歌賦與精細器皿為代表的文學藝術與手工藝發展上，哲學、倫理、教育、科學、文學、藝術、醫學、工藝等得到了較高程度的發展。因此制瓷業等工藝產業出現空前繁榮的景象，大江南北名窯迭起，現今已發現的古代陶瓷遺址分布于全國170 個縣，其中北宋窯址有130 個縣，約占總數的76%，可見當時宋瓷社會影響力度之大，宋瓷由此成名，但宋瓷的美名不僅是因燒制技術的趨于成熟，更在于其蘊含的中國傳統文化和思想內涵[1]。宋瓷獨具的精神文化價值早已超出其物理價值，在當今世界仍具有十分強大的影響力，無數人為宋瓷別具一格的氣韻所折服，體現出宋瓷別具一格的氣質與時代內涵。

1.2 器物內涵

宋瓷禪意美學觀的器物內涵，即其實用內涵。體現出的是宋瓷禪意美學觀在不同器物中的個性化滲透，使器物具有特定內涵的同時讓思想與器物融為一體，內化為器物本身特色屬性，從而傳遞給觀者恰如其分的直觀感受，是實用功能的重要體現。宋代諸多瓷器中（圖1），不同的碗、盤、壺、罐、盒、爐、枕、硯與水注等都會帶給人不同視覺與心理感受，但都有體現其特定禪意內涵共性。根據使用者不同需求對器物造型進行合理設計，賦予特有精神文內涵，是中國工藝美術史上一直踐行的器物造型之法。于宋瓷而言，在工藝美術經過歷史長期發展沉淀之后，通過特殊的造型體現從感官視角將宋瓷精簡含蓄的實用功能與精神功能體現得淋漓盡致，不僅是器物與器物的融合、器物與人的融合，更重要的是通過牽連中融合促進的人類社會的融合，建立了屬于當時人類社會的瓷器物質化文化體系和文化世界。

圖1 宋瓷（來源于四川宋瓷博物館）

1.3 審美內涵

宋瓷藝術風格上常被人們概括為幽深、閑靜、蕭清、古硬等，追求一種“超于物象”的神韻及單純的意趣。旨在通過器物形態帶給人們超越表象的審美感受，進入一種純凈自然的審美意趣中，以達到對器物智慧的追求。而智慧便是心源、心源是“禪”的特色體現，代表著最為基本的自然規律與事物內核，這樣的思想在宋瓷上表現為淡泊肅遠之意，能將人們帶入超乎本體的情景心境之中。無論是精簡典雅的器型還是變化萬千的釉色，宋瓷始終遵循一種合乎自然規律的造型與審美法則，追求藝術構圖上的簡約空靈，蘊含生命的禪意，體現靈魂深處本真的樣子及精神層面對美的良性認知。這對當代設計者而言具有強烈借鑒意義，對代表生命智慧的禪意的運用，不僅能從設計理念上對設計者的設計思維進行良性引導，使其設計之物體更加符合自然發展與人類本能需求，同時兼具設計者所屬年代的時代特征，展示出一種別樣的時代內涵從而對其創新并創建新型文化。

2 宋瓷禪意美學觀對當代餐飲空間設計的價值影響

2.1 實用價值影響

宋瓷禪意美學觀與當代餐飲空間設計融合的實用價值主要分為兩方面。一方面是禪意美學觀念本身在餐飲空間應用中物化出來的物品或空間個體在功能上的實用價值，用于在餐飲空間范圍內對禪意美學觀本體進行闡釋，是餐飲空間為滿足人類訴求而具備的固有屬性，不因外物而更改。另一方面則是宋瓷禪意美學觀與餐飲空間融合之后具備的經濟價值，餐飲空間種類多樣，除家居餐飲空間外，還有諸如餐廳、食樓等商業氣息濃厚的流動空間。餐飲空間設計與宋瓷禪意美學觀融合，前者賦予后者其本質屬性，成為新的創新性空間物與個體。為當代餐飲空間設計理念創新與實踐提供鮮明的道器觀，同時實現思想物化，協同共創當代餐飲空間宋瓷禪意美學文化，促進經濟發展。

2.2 精神價值影響

餐飲空間具有設計形態多樣、以經營為目的、供人們休閑娛樂放松的特質。將宋瓷禪意美學元素運用于當代餐飲空間設計中，有利于在餐飲空間精神層面拓展出更多具有前瞻性文化傳承及實踐意義的設計理念，宋瓷禪意美學觀成為當代餐飲空間設計主題靈感來源的同時，餐飲空間成為宋瓷禪意美學觀在當代進行傳承的文化載體，兩者相互依存、協同并進。從而可運用現代化設計理念，具體呈現現代審美觀念和人類思想價值[2]。有利于當代社會背景下滿足人們希望復返自然的純粹向往，以就餐環境角度對就餐人員及相關工作人員產生潛移默化的影響，提升人們宋瓷文化認知度、升華人們精神境界、豐富人們精神內涵。

2.3 藝術價值影響

宋代人文氣息繁重，是中國古代文化最為發達的時期。歐陽修、蘇舜欽等革新人物倡導平易舒暢的美學觀對宋瓷審美產生了深深的影響。人們追求自然、樸實的情趣意蘊，在瓷器上通過內斂含蓄的器型、復返自然的裝飾、晶瑩潤澤的釉色傳承至今，整體展現出高雅含蓄的藝術格調。其在矛盾中求統一、統一中求變化的設計理念與禪意美學觀對當代設計具有極高藝術指導意義。此外，宋瓷制作工藝中刻花、印花、堆貼、繪花、劃花等手法及當時匠人們對自然山川草木、云煙明晦、情思起伏的得心應手的揮灑，具備蓬勃無盡的靈感氣韻與禪意內涵，體現出一種禪意范疇的美學哲思。當代餐飲空間設計融入宋瓷禪意思想進行設計有助于對宋瓷整體藝術的有效傳承，有利于改善當代餐飲空間極簡空洞的設計現狀，具有極高的藝術文化價值。

3 宋瓷禪意美學觀對當代餐飲空間設計的影響

3.1 營造餐飲空間情感基調

營造餐飲空間情感基調，從釉色出發。餐飲空間設計不應當只追求視覺上奢華，也要兼顧追求精神上的享受與文化氛圍的營造[3]。將宋瓷特有釉色進行合理歸納，錄入宋瓷禪意信息數據庫，餐飲空間設計過程中與設計對象進行合理配比，可從視覺與心理兩方面對身處餐飲空間的人的思維方式、情感起伏等起到禪意緩沖作用。運用柔和變幻的色彩營造禪意舒適的餐飲空間情感基調，有利于文化活性傳承的同時提升餐飲空間精神價值，從而轉化為實用價值，形成“釉色治愈”的餐飲空間視覺語言體系，起到降低心理活動速度、緩沖負面情緒的作用。奠定餐飲空間色彩情感基調，對空間其他系統體系表達的設計語言與功能起到輔助作用，建立人與宋瓷釉色餐飲空間的有效情感聯系，使之符合宋瓷禪意美學觀的特色內涵。如圖2 所示，將北宋汝窯青瓷釉色與餐飲空間陳設物品相融合，易于借助其釉色特征營造出寧靜怡人的空間氛圍。

圖2 北宋汝窯青瓷（國家博物館藏）及其釉色在餐飲空間中的應用展示圖

3.2 創新餐飲空間整體結構

創新餐飲空間器具結構，從器型及器物自然紋理角度出發。宋瓷器皿種類良多，器型種類豐富，如茶器、酒器、香器、文具等，功能催生出來的器型是宋瓷禪意美學觀的另一昭彰[4]。采用器型歸納、特征提取、形態轉化等方式對宋瓷器型進行整理，綜合種類式拓展，降低可視性閾限并保證文化內涵無歧義背景下對其進行創新，可從以下三方面進行。第一方面，運用于餐飲空間建筑結構中。針對就餐環境空間整體架構進行宋瓷禪意化創新，使之更加符合餐飲空間建構基本內容，進一步與宋瓷禪意文化呼應。第二方面，運用于餐飲空間室內布局中。讓餐飲空間室內布局符合整體架構特征，同時依據主要涉及方向進行區域選定，進而進行細節補充，在建筑結構與餐飲器具兩者間起到承上啟下的作用。第三方面，運用于餐飲空間餐飲器具中。餐飲器具在空間中體積占比最小，但設計意義極大，是餐飲空間中可直接與人體進行接觸的主要載體，對餐飲器具的禪意設計能通過最直接的方式刺激人體感知能力，可達到從細節處促進實現宋瓷禪意餐飲空間設計的最終目的。如圖3 所示，將宋瓷中的冰裂紋運用于餐飲空間中的杯子與碗上，可以最直觀的方式帶給人強烈的復古印象，并以其自然的紋理引人深思，體會禪意。

圖3 宋瓷冰裂紋在當代餐具上的應用展示圖

3.3 提升餐飲空間文化格局

提升餐飲空間文化格局，從宋瓷禪意美學觀念出發。對餐飲空間文化格局的提升可起到豐富餐飲空間文化內涵、創新審美意趣、烘托文化背景的作用。宋瓷禪意美學觀指導下的餐飲空間設計，可經由概念提取、重點濃縮、斷面取用、整體融合等方式進行。對宋瓷禪意思想所蘊含的文化內涵、精神價值、時間價值等合理分析，對其可視化程度合理預估，探尋文化最佳銜接點，在此基礎上運用多元化設計手法進行“理念配比—形態物化—細節補充—氣質升華”流程設計。從宋瓷發展歷史脈絡、社會形態、文化特色等方面切入，提升餐飲空間整體文化內涵，多角度對餐飲空間文化及宋瓷禪意思想進行闡釋，形成獨特宋瓷禪意思想體系，為構建形成宋瓷禪意餐飲設計文化產業奠定核心思想基礎與實踐準則。

4 當代餐飲空間設計的主要應用方法

縱觀當代，想從競爭激烈的餐飲行業中脫穎而出，除美味的食物本身之外，還應采用適應潮流的新的設計理念營造輕松愉悅、閑適雅致的就餐環境，用新風格、新理念、新手法等來凸顯餐飲空間的個性。而空間是指與時間相對的一種客觀的物質存在形式，通過一定的尺度大小來體現[5]。因此，對餐飲空間的創新設計應充分體現空間與創意互動融合特點，實現宋瓷元素與餐飲空間完美融合。其主要設計理念應基于禪意美學觀，強調自然、樸實無華并且不做作，其空間意境和諧寧靜，能夠引人冥想[6]。滿足大眾審美的同時具備提升大眾審美導向性與潛力。例如將宋瓷裝飾元素作為裝飾符號融入餐飲空間設計中，表現出具有宋瓷禪意風格的空間特征，并利用相關情景符號及照明元素輔助情景設計，具體結合方式可通以下幾種方法實現。

4.1 提取元素交融法

提取元素交融法主要是以宋瓷禪意美學元素為中心，以宋瓷文化具有的龐大體系為背景依托，通過元素定點尋找的方式從宋瓷禪意美學元素中依據設計對象進行解構重組與融合。圍繞色彩、材質、工藝、器型、紋理、結構、內涵等方面精準解構，多角度對宋瓷禪意元素深入剖析，實現對象解構—對象鎖定—對象融合—終極設計的模式，從局部到整體從微觀到宏觀的宋瓷禪意餐飲空間系統或系統組成部分進行設計。如圖4 所示，以餐飲空間壁飾為設計對象進行定點尋找，選定宋代梅瓶造型，荷花形象、木材材質、青花色彩等進行融合，并運用鏤空的手法設計出古樸雅致、明快雋永的“瓷動古今——青荷壁飾”整體形象，荷花高潔的品質與鏤空的處理手法交相呼應引人深思，梅瓶輪廓形態將壁飾襯托得更加溫潤，實現本身功能的同時有效對宋瓷禪意美學觀進行了彰顯。

圖4 瓷動古今——青荷壁飾

4.2 抽象排列構成法

抽象排列構成法是從宋瓷禪意元素出發，對其造型等抽象化處理，并運用組合排列方式進行構成的方法。以宋瓷禪意元素為導向，以對其傳承為根本目的，運用對稱、重復、疊加等手法將其與展示空間結構相融合，得到并形成具有宋瓷禪意特色的餐飲空間設計結構。在保證元素來源精準度同時確保宋瓷禪意元素與餐飲空間吻合度，提升綜合設計效果。整個設計過程通過對元素分解排布并按照排列組合式進行重組，增加設計可能性與趣味性。以圖5 南宋粉青膽式瓶在餐飲空間隔斷中的應用為例，對南宋粉青膽式瓶抽象概括，抽象對象直接或變形后進行插空、重復等方式組合成餐飲空間隔斷，排列方式顯著增強抽象對象整體氣勢，具有較強的韻律感與透光性，精致美觀，實用性強，具有較強實現可能性。

圖5 南宋粉青膽式瓶在餐飲空間隔斷中的應用

4.3 異象配比分析法

異象配比分析法是從宋瓷禪意元素及設計對象雙向出發尋找契合點進行配比組合設計的方法，分為對象設定、異象配比分析、異象配比組合3 個階段。其中，第一階段對需要設計的餐飲空間結構及宋詞禪意元素進行設定。第二階段用對比的方式對餐飲空間設計對象與宋瓷禪意元素進行對比分析，并根據兩者特點探尋合理設計方法，確保后續設計合理性與成功的可能性。第三階段則在前兩個階段基礎上進行配比組合，設計出能體現宋瓷禪意美學觀的餐飲空間結構或組合部分。如圖6 所示，分別以宋代哥窯葵口盤與當代節能燈泡為設定對象，以結合兩者為目的，提取葵口盤造型與哥窯冰裂紋及燈泡造型為設計主體，最終進行配比合成，冰裂紋做成鏤空狀便于屋頂形成光影，為整個空間增添神秘氣質，運用藍綠兩種顏色為燈蓋主色，使得燈具整體清新雅致，別具一格，高低錯落的排列方式更顯出渴望復返自然的隨性之感，統一下垂的等線展示出嚴謹與韻律，整個設計既理性又感性，既隨性又統一，置于餐飲空間中可起到平和情緒、撫慰心靈的作用。

圖6 宋代哥窯葵口盤在餐飲空間燈具中的運用

5 應用方法的思考與展望

5.1 構建宋瓷禪意信息數據庫

為有效提升宋瓷禪意思想在餐飲空間中的應用效率，將宋瓷禪意美學元素歸納總結并依據不同類別合理分類，形成宋瓷禪意信息數據庫是實現宋瓷禪意美學觀在當代餐飲空間中活性傳承的樣本基礎。有利于設計者全面化、合理化、完整化進行元素選取與綜合，從而對其進行優化創新。同時，宋瓷禪意樣本數據庫的建立是針對性對某一傳統文化進行活性傳承的重要體現，符合當代人們對從傳統文化中汲取精神養分的精神需求，是進行傳統文化活性傳承的共性途徑。于宋瓷禪意文化在餐飲行業及其他行業中傳承具有基礎意義，于其他傳統文化活性傳承具有借鑒意義。

5.2 形成宋瓷禪意云端設計模擬系統

宋瓷禪意云端模擬系統并非是針對宋瓷禪意元素及相關設計設計的個性化模擬系統，而是在信息背景下催生出的計算機模擬系統上對宋瓷禪意元素及相關設計的實踐模擬，是模擬系統的區域性特色化體現。宋瓷禪意云端模擬系統的形成是保證設計合理性的重要途徑，從設計定位、文化來源、輸出節點進行模擬跟蹤，仿真模擬設計流程，保證宋瓷禪意美學觀與當代餐飲空間設計合理融合，減少設計誤差，保障設計完美落地，在設計完成前期進行經濟價值、藝術價值等多方面評估，為打造特色化宋瓷禪意美學觀念背景下的當代餐飲空間保駕護航。宋瓷禪意云端設計模擬系統功能概念圖如圖7 所示。

圖7 宋瓷禪意云端設計模擬系統功能概念圖

5.3 集群化宋瓷禪意餐飲設計文化產業

現如今，中國的國際地位越來越高，中國餐飲業也成了代表中國文化的一個重要部分[7]。宋瓷禪意美學觀與餐飲空間設計的融合是文化傳承的體現，宋瓷獨有的禪意風格，是中國諸多傳統文化中別具一格且恰到好處的風格體現，是人們進行文化活性傳承不可忽視的璀璨明珠。集群化宋瓷禪意餐飲空間設計不僅是對傳統文化的尊崇，更是運用傳統文化特色創造當代經濟價值，促進當代餐飲行業特色化發展的新契機。有助于帶動相關產業如旅游業、文創產業等發展，形成以宋瓷禪意美學觀為指導的中心產業集群，提供更多就業崗位。構建文化傳承、經濟發展、產業創新三向發展的生態格局，催生更多經濟發展來源，并力爭提升產業影響力，促進其國際化、多元化、可持續式發展。

6 結論

宋瓷禪意美學觀是宋朝社會形態、精神理念等在瓷器上的核心體現，具有跨越時代的人文藝術價值。實現宋瓷禪意美學觀念與當代餐飲空間設計的有效融合可通過元素提取、組合排列、差異分析等方式，在構建形成宋瓷禪意元素云端數據庫背景下對其進行合理綜合設計。最終達到奠定餐飲空間情感基調、創新餐飲空間整體結構、拓展餐飲空間文化格局的目的，實現文化活性傳承的同時催生形成特色化宋瓷禪意文化產業集群，間接促進經濟多元化發展。