食品標簽里隱藏的“玄機”

趙傳九

不知道大家有沒有這樣的困擾，去超市購物時看到琳瑯滿目的預包裝食品，實在是無從下手。到底應該如何選購？

購買預包裝食品要“四看”

看生產日期、保質期。預包裝食品中除酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類（白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖等，不包括糖果）、味精等可以免除標示保質期外，其余都應標示生產日期、保質期。首先排除選購過期食品。

看食品名稱和類別。預包裝食品應在食品標簽的醒目位置清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。以選購植物食用油為例，油到底是植物原油、食用植物油、食用植物調和油還是調味油，在產品名稱和類別里一目了然。轉基因食品的標示應符合相關法律、法規的規定，一般標示為“轉基因XX加工品（制成品）”或“加工原料為轉基因XX”。

看食品配料表。預包裝食品的標簽上應標示配料表，配料表中的各種配料應按食品名稱的要求標示具體名稱，食品添加劑按照其在GB2760《食品添加劑使用標準》中的通用名稱標示。有的消費者會有疑問，同樣都叫食用植物調和油，為什么價格相差特別大？其實原因就藏在食品配料表里面，要知道各種配料都是按照制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，只有少數用量不超過2%的配料才可以不分先后。

根據GB2716《食品安全國家標準植物油》的規定，食用植物調和油的標簽標識應注明各種植物油的比例。所以，想要知道調和油中各種食用油的比例，看配料表就能輕松了解。一般情況下，名稱相近的食用植物油的價格要高于食用植物調和油，食用植物調和油的價格要高于調味油。

看營養成分表。營養成分表是標有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值（NRV）百分比的規范性表格。營養成分表是預包裝食品標簽的一部分，強制標示的內容包括能量、核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營養素參考值（NRV）的百分比。食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量。

從果粒酸奶制品學“四看”

“四看”在實際購買產品的過程中如何應用？以果粒酸奶制品舉例說明。

先要看生產日期和保質期，過期食品當然不能購買;然后要看產品名稱和類別，我們要買的是奶制品，如果食品類別上寫的是含乳飲料或乳味飲料，當然不能選。

再看配料表，奶制品和含乳飲料及乳味飲料的主要區別在于是以生牛（羊）乳或乳粉為主要原料還是以水為主要原料，應該選生牛（羊）乳或乳粉排序靠前、果粒果肉其次、糖排序靠后的酸奶。

最后要看營養成分表，通過營養成分表可以更清楚地了解食品中這些營養素的含量及其占營養素參考值（NRV）的比例。酸奶的蛋白質含量顯然要高于含乳飲料及乳味飲料。