食品檢測實驗室質量控制與管理

王世雙

摘 要：食品能夠為人們作提供能量，與人們的生命安全有著直接關系。近年來，食品中毒事件頻頻發生，食品安全受到了越來越多人的重視。為了保證人們吃到健康的食品，做好食品檢測工作顯得尤為重要。本文介紹了加強食品檢測實驗室質量管控工作的積極作用，探討了現階段在食品檢測過程中存在的諸多問題，并根據實際情況給出針對性的解決措施，希望能夠為保證食品安全作出貢獻。

關鍵詞：食品檢測;實驗室;質量控制;管理

1 開展食品檢測實驗室質量控制與管理工作的積極作用

食品是人們生活過程中必不可缺的事物，為了能夠保證食品安全，做好食品檢測工作十分重要。而要想保證食品安全管理工作落實到實處，做好食品檢測實驗室質量管控工作勢在必行，這樣才能夠保證食品安全[1]。現階段，我國已經出臺了符合我國實際情況的食品檢驗制度，并隨著時間的不斷推移逐漸形成了一整套體系。但從現實情況來看，目前在食品檢測實驗室質量管控過程中，仍然存在諸多問題亟待解決。例如，很多實驗室對質量管理的要求理解不夠透徹，對質量過程的控制不夠嚴密，工作人員的技術能力水平不能滿足日益提升的檢測技術要求等，都在一定程度上降低了食品實驗室的檢測效果。所以，采取有效措施強化實驗室質量檢測的力度，建立完善的監測制度并將其落實到實處，已經成為了一件急需要完成的工作。

食品檢驗工作對于技術有著較高的要求，其檢測結果是否精準無誤與食品質量管理水平息息相關。在對食品開展檢驗時，應注重把控細節，以此提高食品檢測實驗室的質量[2]。①應嚴格按照相關程序規定開展此項工作，為執法人員開展相關活動提供數據支撐。②實驗室在開展食品檢測過程中很容易受到外界環境的干擾，從而導致實驗結果與現實情況出現偏差，為此要采取一定措施加強對實驗環境的管控，以此提高檢測結果的精準性。③食品檢測對于實驗室的專業性有著較高的要求。為了能夠達到相關要求，其檢測步驟務必保持正確無誤。④構建質量管控系統，加強對食品檢測程序的監管力度，確保其檢測程序科學合理。

為了保證實驗室檢測工作正常有序的進行，要求管理人員加強質量監管力度，從而為此項工作的開展夯實基礎[3]。食品檢測工作不是隨意操作的，其在技術操作上面有著嚴格的規定，只有做好質量管控，才能夠最大程度上降低誤差，保證檢測結果真實可靠。

2 食品檢測實驗室開展質量管控工作中存在的不足

2.1 實驗室的設備匱乏

社會的發展一定程度上刺激了食品行業，為了給人們提供健康安全的食品，對食品檢測實驗室的數量和規模提出了更高要求，這就需要有關部門為此投入更多的建設資金。為了能夠提高食品檢測的精準性，應積極引進更為先進的檢測設備。食品檢測實驗室應順應時代的發展，及時更換落后的設備。另外，目前食品安全上存在的諸多問題對于檢測條件提出了更高的要求，目前實驗室中的設備已經無法完成檢測任務。當前，現存的食品檢測實驗室中設備欠缺，而這需要有關部門及時將其補全。

2.2 工作人員的專業水平不足

食品質量檢測結果與負責檢測工作的工作人員的素質息息相關，雖然實驗室也在不斷吸納更多的專業人才，但是目前實驗人員的技術能力仍然不足以保證檢測工作的順利完成。實驗室招聘過來的工作人員中有一些屬于空有理論知識卻缺少工作經驗，這就要求實驗室需要將這部分人才聚集起來進行崗前培訓。①讓新人盡快熟悉工作內容，了解設備的使用方式，使其能夠在最短時間內跟上進度。②強化實驗人員的工作能力。實驗室的工作不僅需要理論知識的支撐，更是需要實踐活動。③加強工作人員的配合程度，減少工作時間。④定期組織工作人員進行考核，提高工作人員的業務能力。工作人員還應具有職業操守，避免在檢測過程中輸錯數據，造成檢測失誤。

2.3 未能夠加強對細節的關注

食品檢測實驗室能夠為判斷食品是否安全提供相應數據，但是在檢測過程中仍然無法避免誤差的產生。為了保證人們所食用的食品安全放心，實驗室的工作人員應重視誤差。在正式開展食品檢測工作之前，需完成采樣工作，在采樣期間需要保證各項數據信息記錄完整，妥善處理樣品。在保存樣品時，應為其選擇合適的環境，并嚴格遵守相關規定，防止在儲存過程中造成樣品變質。在檢測樣品時，應加強質量管控，提高數據的精準性，確保每一環節工作都落實到實處。有時很有可能是細節問題沒有處理好，最終導致檢測結果與實際情況不符。當前大部分的實驗室在進行質量檢測工作時，過于強調最終結果而忽略了對過程中誤差的關注，一定程度上降低了檢測的準確性。

2.4 檢測方式不夠科學

為了保證食品安全，食品檢測實驗室需要選擇相應的設備對食品開展質量檢測，但是其檢測結果很有可能會因為檢測方式選擇失誤而出現偏差。一旦方法選擇上出現問題，結果就不可能正確[4]。在開展食品檢測工作時，實驗人員要從實際出發，并不斷調整改進，還應關注其中的不變量和變量，保證檢測工作順利完成。另外，食品保存方式也會隨著食品類型的變化而隨之發生改變，工作人員需要根據實際情況進行選擇。此外，在開展質量檢測工作時，可供選擇的檢測方法各種各樣，為了能夠提高檢測結果的準確性，檢測人員應篩選出其中最為科學合理的檢測方式。

2.5 未能夠加強對實驗過程的控制

為了保證檢測結果真實可信，在檢測食品的過程中，需要經過一系列的操作流程，如采取樣品、檢驗、數據對比等。但在實際實驗期間，很多時候工作人員都未能保證檢測工作落實到位，有時可能只是得出一個實驗數據就枉下結論，這樣很有可能導致與真實情況不符。

3 食品檢測實驗室做好質量管控工作的有效措施

3.1 制訂并實施有效的檢驗過程質量控制計劃

為了保證食品安全，做好食品檢測工作顯得尤為重要。這就要求食品檢測實驗室的技術人員將此項工作放到關鍵位置，食品安全與每一個人的生命健康息息相關，在此項工作中絕對不能掉以輕心。要想確保所得到的檢測數據與現實情況相符，實驗人員就需要在檢測食品時要嚴格按照相關程序規定開展檢測工作。①確保所選擇的樣品具有代表性，保證檢測程序與標準保持一致。②將檢測結果同原有數據進行對比，為防止檢測的偶然性，應多做幾次實驗，以此提高檢測質量。③增強責任意識，絕不能夠為了追求效率而出現敷衍了事行為，這樣才能夠保證人們所食用的食品放心安全。

3.2 做好藥物等材料的監管工作

食品檢測結果的準確程度也與食品檢測實驗室開展檢測工作時所用到的各種藥物有著一定關系[5]。①實驗人員應了解所選擇的各種藥物的途徑，一定要確保合法采購，保證所使用的各種藥物成分合理，以此來提高檢測的精準性。②在開展食品檢測工作過程中還應當根據食物品種適當加入藥物，不能夠為了最終的檢測結果而肆意添加藥物。③實驗人員需要在開展此項工作過程中做好信息登記。記錄所選藥物的采購途徑以及費用，防止在此過程中出現貪污現象。

3.3 打造專業化的檢測團隊

食品檢測實驗室的工作人員在開展檢測工作時，應明確彼此的職責。為了避免在食品檢測過程中出現失誤，實驗室應出臺相應的監管制度，以此規范工作人員的操作行為。同時，引導工作人員互相監督彼此的行為，防止在此過程中出現意外事故。此外，還需要隨時對工作進度進行抽查，彌補過程中的失誤。除了做好分工以外，還應做好培訓工作，強化工作人員的技術能力，打造專業化的實驗團隊，從而確保最終結果令人滿意。

3.4 做好檢測設備的維修管理工作

在食品安全檢測過程中，食品檢測實驗室中的各項設施發揮著重要的作用，應對其提高關注度。檢測結果是否存在誤差與檢測設備的質量有著一定關系。為此，要求實驗人員定期檢查檢測設備，確保食品檢測工作能夠正常有序的進行下去。對設備的維修管理需要交給專業人士完成。實驗室需要組織相關人員學習設備維修的相關知識，從而保證能夠及時解決設備故障，確保檢測工作的正常進行[6]。

3.5 做好樣品管理工作

在管理所需檢測的樣品時，應做到以下幾點才能夠得到準確的檢測結果。①要保證所選樣品符合檢測要求，這樣才能夠保證檢測結果真實可靠。②清除所選樣品表面的各種雜物，保證在采樣期間免遭污染，提高檢測的精準性。在對微生物開展采樣工作時，還需要進行無菌處理。當完成樣品取樣工作后，應妥善保存樣品，防止其腐爛。③應避免樣品在檢測過程中發生意外，以此確保其性質穩定。

4 結語

食品最終檢測結果與食品檢測實驗室質量管控有著一定聯系，所以就要求采取一定措施加強對實驗檢測實驗室的管控。當前實驗室在檢測中存在諸多問題，這就要求其從現實情況出發，制定針對性的解決對策，以此保證食品安全。

參考文獻

[1]邵偉，李雪，戴晴，等.食品實驗室質量控制[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（20）：7628-7632.

[2]趙春曉，杜光順.食品安全檢測實驗室的質量控制與管理措施探討[J].食品界，2020（8）：85.

[3]王海澍，王云衢.食品檢測實驗室質量控制與管理液相色譜-串聯質譜法測定調味品中羅丹明B[J].食品界，2020（12）：119.

[4]劉興敏.食品檢測實驗室質量控制與管理分析[J].現代食品，2018（9）：33-35.

[5]孟欣，溫福田，趙海鑫.食品檢測實驗室內部質量控制技術[J].食品安全質量檢測學報，2019（22）：7819-7821.

[6]駱乾波.食品檢測實驗室質量控制管理措施探究[J].現代食品，2019（20）：73-75.