以蕎麥種植為突破口助力鄉村振興思考

鄭粉艷

摘 要 在國家實施鄉村振興戰略的背景下，探索振興戰略實施的方式、方法和可行性成為人們關注的焦點。就當前大背景下，針對西北農村經濟發展現狀，以蕎麥種植為突破口，論證了蕎麥種植在西北鄉村振興中的地位和作用，并對蕎麥深加工產品的市場前景和以蕎麥為主題打造旅游業的突破口進行了深入研究，為實現西北鄉村振興提供了一種可行的解決方案。

關鍵詞 蕎麥;鄉村振興;可行性;第三產業

中圖分類號：F302.1 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.15.067

產業發展是鄉村振興的重中之重。如何立足農業，因地制宜，以相應農作物為依托，在保障農民基本生活需求的基礎上，進一步發展農副產品深加工及打造鄉村旅游業是一個舉國課題。針對西北地區干旱少雨、第三產業基礎相對薄弱的特點，蕎麥作為一種適合干旱地區種植的經濟型農作物，一方面具有較高的經濟價值，對農民增收有較好的保障;另一方面蕎麥具有很好的觀賞價值，可為第三產業發展提供有力保障，以蕎麥種植為突破口可為西北地區的農村振興提供強有力的支撐。

1 以蕎麥為主打造產業鏈的可行性

作為鄉村振興的支柱產業，在農作物的選擇上，既要考慮農作物的經濟價值以保障農民的基本生活需要，又要考慮長遠發展需要，帶動當地第三產業發展，從根本上使農民擺脫產業單一、收入低的現狀。蕎麥既有較高的經濟價值，又有很好的觀賞價值，可以有效提高農民經濟收入。

1.1 蕎麥的經濟價值非常高

1.1.1 蕎麥的營養價值

蕎麥（Fagopyrum esculentum Moench.），屬蓼科，一年生草本植物，是起源于我國的古老作物，具有十分廣泛的用途。在蓼科植物中普遍含有蒽醌甙、單寧、鞣質，在《本草綱目》《食療本草》等很多古醫書、古農書中均有療疾的記述[1]，可見蕎麥具有很好的藥用價值。

蕎麥作為糧食作物，其中含有“蘆丁”、較高的賴氨酸（6.0%～7.8%）、有機酸（馬來酸、檸檬酸、酒石酸、草酸）等，是禾本科糧食作物不可比擬的，綜合營養價值比禾本科糧食作物高[2]，是目前非常流行的保健食品。

1.1.2 蕎麥是一種重要的蜜源

蕎麥、紫云英、油菜是我國三大蜜源作物，蕎麥花期45～60 d，花朵數多，蜜腺發達，能散發出芳香氣味吸引蜜蜂采蜜，每667 m2蕎麥可產4.0～7.5 kg蜂蜜[3]，蕎麥蜜是非常有價值的營養品，和椴樹科花蜜相比有較高的蛋白質含量，葡萄糖40%，對治療肺病、肝臟病特別有效[4]。

1.1.3 蕎麥的觀賞價值

蕎麥的觀賞價值也不容小覷，觀賞蕎麥古來有之，有唐宋詩人膾炙人口的詩句為證，唐·白居易“獨出門前望野田，月明蕎麥花如雪”;唐·溫庭筠“日暮飛鴉集，滿山蕎麥花”。南宋·楊萬里“霜紅半臉金櫻子，雪白一川蕎麥花”;明·鎦崧“順應門外斜陽里，蕎麥花開似故鄉”[5]。古人的詩句中，很多把蕎麥白色的花朵比喻成白色的雪花，而其實蕎麥還有紅色、粉紅色花朵，還有紅色的籽粒，翅蕎麥有紅色的羽翅，更為鮮艷誘人。

打造鄉村人文和自然景觀，是吸引城鎮居民、社會各界人士游覽的必要前提。因蕎麥作物的花色鮮艷、多樣，亦可以打造成美麗的花海景觀，來吸引游客觀賞游覽。

1.2 生產條件易滿足，可選品種多

針對西北干旱少雨、地形多為風沙草灘、丘陵溝壑的自然條件，蕎麥是非常適合當地進行產業發展的載體，其水肥要求不高，耕作技術要領易于掌握，推廣難度低，可供選擇的優良品種很多。1）榆蕎一號品種。由陜西省榆林職業技術學院農學院（原榆林農業學校）育成，四倍體類型，花色粉紅色，籽粒大，千粒質量53 g，生育期90～95 d，持續觀賞期60 d，屬豐產兼觀賞型品種。2）秦蕎3號品種（系）。由陜西榆林職業技術學院育成，屬四倍體類型，花蕾、花冠、籽粒全部是像枸杞一樣的紅色，是十分理想的觀賞品種。持續觀賞期60～65 d，籽粒大，千粒質量48 g，生育期90～95 d，產量中等。3）晉蕎八號。由山西省農科院育成，同源四倍體類型，花色白色，籽粒大，千粒質量50 g，生育期90～95 d，持續觀賞期60 d，屬于豐產兼觀賞型品種。

以上3個四倍體組合品種，分別為紅花、粉紅花、白花，既可以分別種植觀賞，也可以配制成紅花、粉花、白花為一組的田間彩繪圖案。

1.3 技術要求不高，易操作

1.3.1 地塊要求不高

利用蕎麥的不同花朵顏色，可以單獨或者按條塊不同花色打造成蕎麥花海，可以不考慮畫圖和地形選擇;如果要想打造成田間彩繪、田間標語或者花卉圖案，則要選擇有一定坡度的地塊種植用來仰視，或等高線低的平坦地塊種植用來俯視，目視效果明顯。

1.3.2 實現景觀繪圖與播種要求不高

要想打造成彩繪等圖案，要先進行紙上設計，然后按照設計圖紙的比例在田間實施，用白色石灰粉或其他有色粉勾勒出田間圖案，然后進行播種。方法是采用圓盤播種輪穴播，按照勾勒出線條，分別播種各種顏色的品種。播種輪的行距33 cm，穴距25 cm，每穴3～5粒;播種時間，在北方地區，如果是四倍體品種，應早播，在芒種后（6月6日）即可播種，其他品種6月15日為適宜播種期。

1.3.3 田間管理簡單

北方很多地區是一年一季作物，蕎麥在6月初播種，前期一定要控制住雜草。因此，4月降雨后要進行一次深翻，播種前進行一次淺耕滅草，出苗10 d后進行1次中耕除草。蕎麥是喜磷控氮作物，應根據前茬作物和土壤肥力確定施肥量，通常每667 m2施7.5 kg磷酸氫二銨和10 kg碳酸氫銨。

2 蕎麥的深加工產品市場前景

1）蕎麥作為保健食品的一員，其市場潛力巨大。蕎麥的各種深加工產品是當地群眾特色消費的主要食品，因此對蕎麥的深加工，一方面可以拓寬產業鏈，增加農民收入;另一方面，可以帶動相關產業的發展，增加本地就業機會，同時也可以打造地方特色，以便吸引更多的外地游客來品嘗當地特色，帶動旅游業的進一步發展。目前，流行在陜北當地的蕎麥加工品主要有蕎面、碗托和蕎面飲品等。

2）蕎面作為西北餐桌上的常見食品，被越來越多的人們關注。隨著人們生活水平的提高，或出于愛美的心理，促使人們控制含糖量高的食品攝入，其典型特征就是在其食譜中基本排除了含糖量高的面食，而蕎面恰好可以彌補這一缺憾，既可滿足口腹之欲，又可養生保健。

3）蕎面碗坨作為一種地方小吃，得到很多人的青睞。目前，碗坨已成西北及周邊地區日常餐桌和酒桌必備的風味地方小吃，具有很大的市場潛力。蕎面碗坨也因此出現了各式各樣的被當地人耳熟能詳的品種，如蕎面刀刀碗坨，蘸著密制辣椒醬的刀刀碗坨已風靡黃土高原的黃河兩岸，經濟效益十分可觀;蕎面肝子碗坨已成陜北人日常逛街及招待外來親朋的必備風味小吃，市場潛力十分巨大。

由蕎面加工而成的蕎麥飲品已出現在各類大小酒店的餐桌上，飲用口感極佳，社會反響良好，但目前還未大面積推廣，值得期待。以蕎面為原料的各種保健食品也在進一步開發和銷售中，保健已經作為飲食消費的一個大趨勢，有專門的公司來運作此類食品，市場前景極為可觀。

3 以蕎面為主題打造地方特色旅游業

3.1 政府牽頭合理規劃

旅游業的發展必須要形成規模，單憑個體單打獨斗很難長遠發展，因此政府宏觀規劃和引導非常重要。沒有政府的宏觀規劃和引導，很難形成規模，只有在政府的主導下，才能順利協調企業和群眾進行土地流轉，并按規劃統一種植，最終才能形成特色景觀。

3.2 完善配套的基礎設施

要想留住游客，相應的配套設施必須跟得上，如土地流轉政策的出臺、道路的硬化及水電等設施的建設。只有在相應的軟硬件逐步完善的基礎上，才能使旅游業逐步走向成熟。

3.3 加大宣傳力度吸引社會資本

軟硬件的建設，離不開資本的支持。要想得到社會資本的支持，必須要從政府層面借助新媒體加大宣傳力度，把當地發展的潛力和未來的前景進行大力的宣傳，這樣才能吸引社會資本的介入，為將來的發展注入新的動力。

3.4 合理引導提升農民綜合素質

強化對當地農民的技術、營銷、服務及接待能力的培訓，提升當地軟實力。旅游是人們對美好向往的目的地的一種實地體驗，因此，需要加大力度，改善當地環境，提升當地農民的綜合素質，這樣才能使旅游業可持續發展。

4 結語

蕎麥種植是可以承載打通農村一二三產業鏈的一個不錯選擇，只要得到當地政府的支持，并有社會資本的介入，營造一個興旺發達的朝陽產業是可行的，既可助力農業發展，又可助力農民增收，其可為鄉村振興助一臂之力。

參考文獻：

[1] 李時珍.本草綱目[M].北京：中國檔案出版社，1999：1139-1140.

[2] 李克來，楊珍，張愛香.蕎麥的遺傳育種和良種繁育[M].北京：農業出版社，1987：12.

[3] 陸大彪，王天云，史鎖達.蕎麥[M]，北京：科學普及出版社，1986：6-7.

[4] 董榮奎，任樹華，王仲青.蕎麥[M]呼和浩特：內蒙古人民出版社，1986：11-12.

[5] 林汝法.中國蕎麥[M].北京，中國農業出版社，1984：17-21.

（責任編輯：趙中正）