綠豆湯：“解暑”靠譜，“解毒”不足

薛慶鑫

炎熱的夏季，很多家庭會熬上一盆綠豆湯放在冰箱里冷藏起來，口渴的時候喝上一碗，爽口又消暑。不過，就是這碗平平常常的綠豆湯，還流傳著很多說法，比如常喝能“解毒”、腸胃不好的人少喝為妙等。

要想了解綠豆湯，就得先了解下它的主角——綠豆。根據《中國居民膳食指南》的推薦，每人每天建議吃50～150g全谷物和雜豆，而綠豆就屬于雜豆的一種。

從綠豆本身的營養上來看，它具有高蛋白、低脂肪的閃光品質，并且富含膳食纖維，可以增強飽腹感、預防便秘。需要注意的是，雖然綠豆中的蛋白質含量較為豐富，但是它富含賴氨酸而缺乏蛋氨酸，而大多數谷類食物都富含蛋氨酸而缺乏賴氨酸，所以不妨將綠豆和谷物類食物搭配起來食用，這樣能充分發揮蛋白質的互補作用，比如綠豆和大米一起做成雜豆飯或者雜豆粥，綠豆和大米的比例建議在1∶3～1∶2之間，同時這種吃法也符合主食粗細搭配的原則，特別推薦給有減肥需求和想要控血糖的小伙伴。此外，綠豆中鈣的含量在雜豆中也算優秀，分別是紅豆和白扁豆的1.1倍和1.2倍;綠豆的鐵含量是鷹嘴豆的近2倍，吃素的小伙伴可以常吃來補一補鐵。

綠豆如此受歡迎，還要歸功于它含有豐富的多酚類物質，這讓它具有了很強的抗氧化活性，能夠抑制淀粉酶活性，對緩解餐后血糖的上升速度和預防糖尿病都有幫助。特別是在綠豆皮中存在的類黃酮物質，對心血管健康有好處，還具有一定的抗癌活性。

綠豆常被人稱作是“夏季解暑小能手”，悶熱的三伏天兒，喝上一碗清爽的綠豆湯，不僅能“帶走”熱氣，還能補充水分和營養，簡直美妙極了。綠豆中的鉀和維生素B族營養都不錯，正好可以彌補高溫出汗導致的這部分營養流失。

所以，要說綠豆湯“解暑”還是有一定的道理的。不過，至于“解毒”這種說法嘛，可就有些夸張了。這個“毒”的定義非常模糊，其實健康人的體內沒有那么多“毒”要去解，正常代謝所產生的廢物和攝入的一些有害物質，都能夠通過人體的代謝系統正常排出。目前的學術研究中，綠豆也并沒有什么解“毒”的功效。