一碗涼粉沁心田

涼粉因?yàn)榭诟星鍥鏊芏嗳硕枷矚g吃，在湖南懷化市鶴城區(qū)黃金坳鎮(zhèn)汪家村，村民們至今還保留著用一種像極了無花果的果子，學(xué)名為薜荔果制作涼粉的傳統(tǒng)，成為當(dāng)?shù)卮迕裣娜绽镎写腿说囊环N特色美食。

烈日下，熱浪似火，一碗冰涼剔透、滑嫩可口的純涼粉一入口中，頓時(shí)酷熱消去，令人神清氣爽。時(shí)下，正是薜荔果采摘的時(shí)候。剛摘下來的果子比較硬，要先用力把果子捏軟，這樣果肉會比較松弛，再用勺子挖會更加容易一些。汪家村村民尹文潔介紹，剛摘下果子取出的籽暴曬晾干，等待2日，曬后的籽呈紫紅色。再用紗布裝一小部分，把紗布袋浸入冷水中。傳統(tǒng)的涼粉還是用紗布包裹，最好是找一口水井，用井水浸泡十分鐘，然后再用力手搓，搓個(gè)5到8分鐘出黏稠狀的液體就差不多了。

據(jù)村民介紹，搓揉涼粉的用水與搓揉也有講究，水越?jīng)鲈胶谩４耆鄷r(shí)紗布、手和盆，不能沾一點(diǎn)汗?jié)n，因?yàn)楹估镉宣}，不利于涼粉凝固。制作過程中，應(yīng)該在水中用力反復(fù)揉搓袋子里的薜荔果籽，把籽中的膠質(zhì)全部擠出來，再提出紗布袋，把擠出的汁液放入冰箱。等待大約2小時(shí)，液體會自動凝成果凍狀，柔軟清亮，似冰一樣晶瑩剔透。取出后，用勺一片片舀到碗里，再弄碎后加一些糖水和蜂蜜，即可食用。

（摘自《邊城晚報(bào)》7.22）