大暑中的下飯菜——炒醬

大暑時節，人們出汗多，消耗大，容易上火、食欲不振，所以必須通過均衡飲食補充身體所需的營養，而江蘇老太倉人度夏的訣竅就是醬菜。每到這個時候，腌制醬瓜、曬醬、炒醬，飲食處處離不開“醬”字。制作簡單、營養豐富的炒醬，就是一道深受老太倉人喜愛的夏季最下飯的小菜。

炒醬，醬是靈魂，太倉人愛吃甜，用的是甜面醬，加上豬肉、土豆、青椒、花生米、豆干、毛豆，配料十分豐富。制作也不難，先將豬肉切小丁，用鹽、料酒和少許淀粉抓勻，腌制半小時;土豆、豆干、青椒都切小塊，花生米用油炒熟放至冷卻。起鍋熱油，先煸炒肉丁，再放入土豆、青椒、豆干、毛豆，炒勻后加入甜面醬、糖和水，不斷翻炒至醬汁變濃稠，加入花生米拌勻即可出鍋。

（摘自《太倉日報》7.22）