采前鈣處理對采后草莓儲藏品質的影響

周奕菲

摘? ? 要：以“紅顏”草莓為研究對象，對其進行采前鈣處理，研究了CaCl2溶液對草莓果實儲藏品質及性能的影響。分別在果實的幼果期、膨大期及轉色期，依次采用0.1%、0.3%和0.5%的CaCl2溶液噴施1次，摘取成熟的果實進行儲藏試驗。結果表明，由于草莓儲藏時間的延長，用CaCl2處理抑制草莓果實中可溶性固形物含量、可滴定酸含量、維生素C含量、好果率、果實的感官品質均呈下降趨勢。

關鍵詞：“紅顏”草莓;CaCl2溶液;儲藏品質;影響

近些年隨著生活水平的提高，人們對于新鮮草莓的需求量日益增長。但是草莓的生產和銷售狀況卻受到了阻礙，原因是草莓采后常溫下放3～4 d就會變軟、失水，有的甚至變質霉爛。草莓的生產、運輸、銷售需要解決的問題是，如何在保證草莓品質的前提下延長草莓的保鮮期。草莓儲藏性與草莓硬度有密切的關系，所以草莓硬度決定草莓儲藏期的長短。

細胞壁和細胞間層的重要組成成分就是鈣，它可以很好地維護和保持細胞時期的正常分裂，使細胞膜具有較強的穩定性。近幾年較多的研究表明，鈣比鎂、鉀、氮、磷對果蔬品質的作用還重要。鈣離子和果膠能夠結合為果膠酸鈣，不但可以增加果實表皮的硬度，而且對于微生物的侵入具有防范作用，能夠有效減少自身的營養成分損失。資料顯示，鈣有很多作用，例如延緩果實的成熟、衰老及保持果實硬度[1]。本試驗通過采前對果實噴施CaCl2，從而提高草莓硬度，達到延長草莓貨架期的效果。

1? ?材料與方法

1.1? ?試驗材料

試驗所用草莓采自河南種植基地日光溫室，選用的是“紅顏”品種。試驗于2019年4—5月進行，3個時期的草莓分別采摘于2019年4月18日（膨大期、轉色期）、2019年5月3日（幼果期），選出表面無病蟲害、完好無缺、成熟度相同的果實。

1.2? ?試驗設備

高壓噴壺、量筒、燒杯、標簽紙、黑色碳素筆、記錄本、攝像機、氯化鈣固體、天平硬度計、輕便式手持折光儀。

1.3? ?CaCl2溶液的配制

用天平依次稱取1 g、3 g、5 g的氯化鈣固體，分別放在3個容量瓶內，用量筒依次量取1 000 mL水溶液，倒入3個容量瓶內搖晃均勻，最后依次倒入高壓噴壺中噴灑植株和果實。

1.4? ?試驗處理

1.4.1? ?試驗材料處理

4月上旬，草莓具有幼果期、膨大期、轉色期3個時期的果實。設計T1為0.1%、T2為0.3%、T3為0.5%，共3個CaCl2濃度，用噴壺噴灑植株及果實，噴灑時間為8：00～9：00 AM。每壟為1個處理組（約12 m長），以噴水為對照，重復3次噴灑過程。等到這3個時期果實都成熟后，挑選并采摘成熟度一致的果實，立即送到實驗室，進行品質測試和儲藏。

1.4.2? ?測定指標及測定方法

1.4.2.1? ? 可溶性固形物及硬度測定

可溶性固形物采用ATAGO Pocket PAL-1手持折光儀測定，從每個處理組中平均選取色澤均勻、大小一致的果實各5個，用手持折光儀測量可溶性固形物含量并記錄數據。硬度采用艾德堡HP-50數顯式推拉力計測定，挑取每個處理組中的果實各5個，在果實中間部位測定硬度并記錄數據。

1.4.2.2? ? 可滴定酸含量與維生素C含量的測定

采用酸堿中和滴定法，稱取20 g草莓果實，研磨成勻漿后，用NaOH溶液進行滴定;用KIO3溶液滴定維生素C，分別記錄消耗NaOH、KIO3溶液的體積，每次滴定重復3次。

2? ?結果與分析

2.1? ?不同濃度CaCl2溶液處理對草莓儲藏好果率的影響

由表1可知，經過處理的草莓果實，膨大期和轉色期的好果率明顯高于對照，膨大期中T2的好果率最高，轉色期中T1的好果率最好。但是兩個時期處理間差異并不大。鈣處理可以有效抑制果實腐爛，提高草莓商品價值。

2.2? ?不同濃度CaCl2溶液處理對草莓果實維生素C含量的影響

試驗數據顯示，采摘草莓0 d時，3個時期每個處理與對照的維生素C含量并沒有很大差異。儲藏3 d后，膨大期每個處理間維生素C含量沒有差異，但是都顯著高于對照。轉色期各處理之間，T3的維生素C含量高于T1、T2，但是3個處理之間的維生素C含量均高于對照。維生素C是果實品質較為關鍵的指標之一。試驗數據表明，鈣處理對草莓果實維生素C含量存在一定的影響。

2.3? ?不同濃度CaCl2溶液處理對草莓果實可溶性固形物含量的影響

試驗數據顯示，采摘草莓0 d時，膨大期T1和T2、CK和T3之間可溶性固形物含量無明顯差異。轉色期每個處理間可溶性固形物含量都低于對照，但3個處理之間無明顯差異。幼果期中，T2的可溶性固形物含量較高，與其他處理存在明顯差異，說明這組處理的草莓果實風味更佳，表明經過CaCl2溶液處理的果實確實具有抑制可溶性固形物含量的作用。膨大期處理和對照之間無差異，轉色期處理都高于對照，說明CaCl2溶液可抑制可溶性固形物含量。

2.4? ?不同濃度CaCl2溶液處理對草莓果實可滴定酸含量的影響

試驗數據顯示，采摘草莓0 d時，草莓在3個不同時期噴灑不同濃度的CaCl2溶液，總體來說，酸度都比未處理的果實高，表明CaCl2溶液處理的草莓，對于保持草莓采后存放期的果實酸度有顯著效果，也有利于果實儲藏后的風味保持。在常溫存放3 d后，膨大期、轉色期的各處理間并沒有較大差異，表明隨著存放天數的不斷增加，CaCl2溶液對于保持草莓中有機酸含量有很明顯的作用。由于草莓果實的可滴定酸在采后能夠看到明顯下降趨勢，所以CaCl2溶液處理對于延緩其降低速度也能起到明顯作用。

2.5? ?不同濃度CaCl2溶液處理對草莓果實不同時期硬度的影響

2.5.1? ?不同濃度CaCl2溶液在膨大期對硬度的影響

由試驗數據可以看出，草莓在膨大期經CaCl2溶液處理后硬度高于對照，說明CaCl2溶液對草莓硬度的保持具有一定影響。儲藏3 d 后，可以看出T1、T2處理的結果顯著高于對照。T2的處理效果最明顯，與其他處理和對照相比，硬度變化幅度趨穩，能體現出更好的保持草莓硬度的效果。

2.5.2? ?不同濃度CaCl2溶液在轉色期對硬度的影響

試驗數據顯示，草莓在轉色期經處理后，3個處理的硬度明顯高于對照，尤其是T1效果更為明顯，T3次之。儲藏3 d 后，可以看出3個處理的硬度依舊高于對照。T1的硬度值最高，但是T2與其他處理和對照相比硬度變化率最小。

2.5.3? ?不同濃度CaCl2溶液在幼果期對硬度的影響

由于幼果期草莓在采摘運輸中疏忽，導致3 d后草莓幾乎全部腐壞，無法觀察3 d后草莓的各個指標。試驗中只能看出草莓在0 d時的硬度。經CaCl2處理后的草莓果實硬度都明顯高于對照，T1處理最為明顯，表明鈣處理確實能提高草莓硬度。

3? ?小結與討論

3.1? ?小結

本試驗結果表明，CaCl2溶液能較好地抑制草莓的硬度、好果率、可溶性固形物含量、可滴定酸度及維生素C含量的下降速度，處理過的草莓果實營養物質含量明顯高于對照組。總之，對草莓果實噴灑CaCl2能夠提高草莓自身儲藏性，營養物質也會隨時間增加降低其損耗，減緩果實的腐敗過程，起到較好的保鮮功能。試驗結果顯示，處理草莓效果最好的一組是T2，即0.3% CaCl2溶液的處理。但在草莓生長過程中，由于它的果實持續成熟，屬于無限生長類型，所以噴灑次數對草莓生長及品質的影響仍需進一步研究。

3.2? ?討論

大量試驗表明，鈣處理之所以能夠提高草莓果實儲藏時間、延長貨架期，是因為它可以減少乙烯產生，有效抑制果實的呼吸，保持水果硬度。①由于受采摘時間、天氣溫度、運輸過程的影響，導致試驗的草莓受到一定損傷，幼果期試驗不完整。適時采收要求草莓果實表面顏色在0.8～0.85，此期草莓果實相對來說抗貯運性較強。草莓屬于漿果類，果實表皮非常薄，采收時必須輕拿和輕摘，同果柄一起摘掉。采收后應采用小包裝，一箱裝5 kg以下，否則會造成擠壓腐爛。②在常溫條件下微生物易侵染草莓，增強其呼吸作用，然后引起早期衰老，使草莓水分大量丟失，導致草莓腐壞。所以通過降低溫度來減弱草莓的呼吸作用，可阻止微生物活動。③由于試驗需要反復采樣不同部位不同處理不同濃度的草莓果實，所以應盡量選取多的試驗樣品進行試驗，以更好地保證試驗的穩定性。

參考文獻：

[ 1 ] 李麗萍，韓濤.草莓果實采后變化及貯藏保鮮[J].食品科學，1993（10）：53-57.