中秋話月餅

沈海琳

蛋糕店開始預售月餅了，超市里顯眼的位置擺滿了月餅禮盒……一大波月餅“來襲”，提醒著我們又到中秋。

美食可以說是中國傳統(tǒng)節(jié)日的重要記憶點。北方春節(jié)的餃子，南方除夕的年糕，正月十五的元宵、湯圓，端午的粽子，中秋的月餅……每逢傳統(tǒng)節(jié)日各家各戶都會準備這些美食，仿佛少了它們的“出場”，節(jié)日氛圍就不夠濃厚。這些美食又更像一種文化符號，貫穿古今，讓節(jié)日在如今有跡可循，讓我們與古人靈犀相通。八月十五月圓夜，闔家團圓，賞月拜月。這個節(jié)日和月餅被賦予的“團圓美滿”之意，不言而喻。

說來也神奇，我這個從小并不鐘愛甜食，對月餅這種高油高糖的東西更是不感興趣的人，到今年已經(jīng)是自制月餅的第四個年頭了，已經(jīng)記不清緣起。權(quán)且說成是因為兒子喜歡，自己又是烘焙愛好者。也或者是繼承發(fā)揚母親的中秋傳統(tǒng)吧。

小時候，母親常在中秋節(jié)時候用傳統(tǒng)的方法制作家庭月餅。玉米面餡，這種月餅餡料絕對是在市面上難以買到的。用蒸熟的玉米面，混合熟芝麻、葡萄干、核桃等堅果，加入適量香油和蜂蜜，攪拌均勻，團成球備用。用普通的面餅皮包裹餡料，放入鍋中烙熟即可。這么說來，類似餡餅的做法。這種月餅糖和油含量少，很是符合家里長輩們的口味。

現(xiàn)在，我依然延續(xù)了母親這種餡料的做法，用廣式月餅皮代替?zhèn)鹘y(tǒng)面皮。這就避免了傳統(tǒng)面皮久放變硬的缺點。咬一口玉米面酥軟甜香，伴著熟芝麻和核桃的微微顆粒感。葡萄干酸甜可口，和廣式月餅皮又為這月餅增添了一絲“柔軟”的感覺。給舌尖和味蕾帶來多重享受。

雖然我說的天花亂墜，但是玉米面餡對小朋友來說并不那么友好。既然說因為兒子喜歡吃才開始做月餅的，總得做些小朋友喜歡的味道，試著做了市面上人氣很高的流心月餅。香芋餡包裹芝士流心餡，外層用牛奶桃山皮，收到來自小朋友的好評。

愛做月餅分送給親朋好友，在動手和分享美食中也同樣獲得中秋的快樂。

一直以來，中秋節(jié)對我來說，它的存在感略遜于端午節(jié)，更不要說春節(jié)。但是自從親手制作月餅開始，我對這個節(jié)日有了更多的儀式感和親近感。有些人總是感嘆“傳統(tǒng)節(jié)日的氛圍越來越淡了” “傳統(tǒng)節(jié)日漸行漸遠”……我們習慣了從大街小巷張燈結(jié)彩處感受節(jié)日的到來，自電視節(jié)目歌舞升平處感受節(jié)日的歡樂，在家庭宴席溫馨團聚時感受節(jié)日的溫暖，其實節(jié)日的氛圍更多來自過節(jié)的人。或許可以從用心制作一次傳統(tǒng)美食開始，感受我們的傳統(tǒng)食物，領(lǐng)悟傳統(tǒng)節(jié)日的魅力，感悟節(jié)日的文化力量。

廣式玉米面餡月餅

餡料

用料：

玉米面300g、熟芝麻30g、葡萄干60g、核桃30g、松子30g、蜂蜜70g、水50ml、芝麻油40g

做法：

1. 玉米面蒸熟，放涼后過篩;

2. 將所有食材混合在一起攪拌均勻。

月餅皮

用料：

中筋面粉200g、轉(zhuǎn)化糖150g、花生油50g、枧水5g

做法：

1. 將所有食材混合在一起揉成團。

包月餅

做法：

1. 月餅皮35g包入餡料25g，用模具塑形;

2. 包好的月餅先刷一層水，放入烤箱中160度烤8分鐘;

3. 拿出后再刷一層蛋黃液繼續(xù)放入烤箱中烤7分鐘左右。

桃山皮乳酪月餅

餡料

用料：

奶油奶酪100g、黃油40g、白糖20g、雞蛋黃2顆、低筋面粉10g、煉乳5g

做法：

將所有食材混合在一起攪拌，揉成團。

月餅皮

用料：

白蕓豆200g、黃油40g、奶粉30g、白糖30g、糯米粉20g

做法：

1.白蕓豆用高壓鍋煮熟后剝皮，用料理機打成泥;

2.鍋里放黃油、白蕓豆泥、奶粉、白糖小火翻炒;

3.炒到水分減少后加入糯米粉，炒至成面團。

包月餅

做法：

1.月餅皮30g包入餡料30g，用模具塑形;

2.刷一層水，烤箱120度烤制10分鐘左右。