運河之城里的絲路美食

說起新疆跟蘇州，似乎是“懸空八只腳”。但這相隔萬里的兩座古都，卻有著千絲萬縷的聯(lián)系：自東漢時起，蘇州生產(chǎn)的絲綢、繡彩、茶葉、瓷器、藥材等商品，就被運到新疆，再經(jīng)由絲綢之路流轉到整個歐亞大陸;胡瓜、胡蘿卜、海棠、海珠等途徑新疆傳入中國的“舶來品”，也早已植入蘇州人的日常生活。

改革開放以來，一大批骨子里流淌著經(jīng)商血液的新疆人來到蘇州，收購絲綢銷往海外。他們中的一部分人，被不同于戈壁大漠的江南景致所吸引，因而選擇留在蘇州，也把富有異域風情的新疆美食帶到了水鄉(xiāng)。

北疆飯店：開啟蘇州人對新疆美食的認知

印象中，2000年前就開始營業(yè)的北疆飯店，是蘇州第一家新疆菜館，占據(jù)了整整一棟樓的干將路店，設有餐飲部和客房部，餐廳裝修風格充滿了北疆風情，在當時可說是非常氣派了。燒烤窗口堆到天花板的馕和一烤就停不下來的羊肉串，開啟了蘇州人對新疆美食的認知。

現(xiàn)在，北疆飯店增加了很多川菜、粵菜、蘇幫菜等菜色，喜歡的人覺得在一家店能吃到各地美味，十分方便。

買買江烤肉：開店不是生意，是對生活的堅持

買買江烤肉的老板，原名叫奴爾麥麥提·玉蘇甫，出生于喀什市的他，自小被身邊的人叫做買買江，而現(xiàn)在，烤肉店的老客們都親切地稱呼他為“買叔”。

今年54歲的買叔，1985年就隨著絲綢貿易的風潮來到了蘇州，中間在北京、上海輾轉了15年，最后選擇留在了蘇州。“蘇州人包容、實在、樂于助人，沒有其他大城市的那種虛榮感。”身為蘇州女婿的買叔如是說。

談起開店，買叔覺得自己沒有什么不二法門，無非是把自己從小吃的家常菜做給顧客吃，對他來說，做飯不是生意，是生活。

2013年，買叔的餐廳在書院巷開張，開店以來，他幾乎每天都會親自去吳江、常熟的屠宰場購買雞和羊，甚至有時還親自宰雞宰羊。說起這么做的原因，他說：“親自看到動物活的時候沒有疾病可以保證健康，看到屠宰過程可以保證充分排血排酸，肉質新鮮。”

正是因為對食材菜品有這樣的堅持，他的馕坑烤雞和馕坑烤肉迅速斬獲了一批食客的芳心，以至于店名還沒正式想好，“買買江烤肉”的名號就已經(jīng)傳播開來。

2017年，買叔把店搬到了平直橋街，一大批擁躉老饕也隨之而來。常有顧客錯過了限量供應的烤包子或烤肉，建議買叔多做一點。這位極有腔調的維族帥大叔也只會回句：“做多了就不新鮮了”，然后請客人喝杯自己喜歡的手磨咖啡，權當賠禮。

217號豐惠源：一道新疆菜撐起一家店

開在勞動路217號美食街的豐惠源至今只做一道菜——羊肉抓飯。

能在網(wǎng)紅餐廳林立，又有老牌菜場坐鎮(zhèn)的三香美食街區(qū)，用一道新疆菜撐起一家店，可見其受歡迎的程度。

說起新疆本地美食，給人印象深刻的特點之一就是“大”，新疆的萬人粉湯、最大油糕塔、大盤雞等都創(chuàng)下了世界吉尼斯紀錄。而豐惠源的抓飯似乎也延續(xù)了這一特點。

羊腿橫亙于整個盤子之上，再加個羊排基本就看不到米飯了，一鍋燜煮的羊腿肉酥爛勁道，羊排肉軟嫩豐腴，米飯口感偏軟，吸飽了羊肉湯汁以后油汪汪地香氣四溢，搭配略帶甜味的胡蘿卜，可謂老少皆宜。再加上親民的價格，無怪乎成為很多人心中“蘇州第一羊肉抓飯”。

耶里夏麗：大快朵頤，慰藉身心

耶里夏麗開在奕歐來購物村里面，整個餐廳的裝修風格現(xiàn)代簡約中帶一些異域元素，還有很多外擺餐桌。

天氣晴好的周末，這里的座位幾乎一直是滿座狀態(tài)，不過也是，想想在逛街逛到精疲力盡，腿腳酸痛、荷包受損的時候，還有什么比一口外焦里嫩、油香爽辣的羊肉更能慰藉身心呢？

餐廳菜單上有很多菜，諸如蔬菜炒蝦球、白灼菜心、海鮮咖喱鍋等等根本不算新疆菜的餐品，也有各種各樣的馕、以及娜帕里勇這樣的特色新疆小點，但最受歡迎的應該還是紅柳羊肉串和大盤雞。

在耶里夏麗的露天餐區(qū)，常常能看到衣著時髦、妝容精致的女士，大口吃羊肉串的情形，也算是店里的一大特色了。