那些藏著西餐背后的小故事

你知道，蘇州第一家西餐廳在哪里嗎？

告訴你，在觀前街北局。

市中心北局，因來(lái)源于歷史上明清兩朝的織染（織造）局而獲名，蘇州人俗稱(chēng)小公園，舊時(shí)，那里可是蘇州城商貿(mào)最繁榮的區(qū)域之一。在鱗次櫛比商場(chǎng)、戲院、書(shū)場(chǎng)里，還有一家與商業(yè)不沾邊的機(jī)構(gòu)——有百年歷史的全國(guó)青年組織分支機(jī)構(gòu)之一的“蘇州青年會(huì)”。有資料顯示，青年會(huì)除了在科、教、文等方面做了不少有價(jià)值的工作之外，它還是蘇州市多個(gè)首創(chuàng)的源地，其中就包括了民國(guó)初年在那里設(shè)立的蘇州第一家西餐廳。

當(dāng)然，這個(gè)西餐廳歷史有點(diǎn)久遠(yuǎn)，當(dāng)小知識(shí)看看就行。蘇州人真正意義上接觸西餐，還要追溯到上個(gè)世紀(jì)九十年，說(shuō)來(lái)也快，也就三十年時(shí)間，異國(guó)美食、特別是西餐，在蘇州發(fā)生了巨大變化，也讓蘇州人對(duì)西餐的理解，從“幼稚”走向了“老練”。

還記得，第一次體驗(yàn)“西餐”的味道嗎？

1993年，蘇州第一家肯德基在觀前街橫空出世，吸引了無(wú)數(shù)蘇州人前去排隊(duì)“打卡”，那陣勢(shì)，一點(diǎn)也不亞于現(xiàn)在年輕人對(duì)網(wǎng)紅點(diǎn)的追逐。炸雞、漢堡、薯?xiàng)l，當(dāng)蘇州人第一次吃到這些食物時(shí)，味蕾受到了不小沖擊——原來(lái)西式餐飲是這樣的呀，而這幾樣“標(biāo)配”，也一度成為了大家對(duì)西餐的印象。緊接著，麥當(dāng)勞和必勝客相繼在蘇州開(kāi)業(yè)，巨無(wú)霸漢堡、披薩、意大利面逐漸走入了蘇州人的世界。

那個(gè)年代，動(dòng)輒人均幾十塊的“三巨頭”，消費(fèi)算得上中高水平，不少80后小朋友，都是以考試拿前幾名，和家長(zhǎng)作為“奢侈”一把的交互條件，吃一次能高興一個(gè)禮拜。后來(lái)，年歲漸長(zhǎng)，見(jiàn)識(shí)越來(lái)越多，當(dāng)年那些小朋友變成了初中生、高中生，漸漸“幡然覺(jué)悟”，那幾家曾經(jīng)追逐的“西餐”，不過(guò)是“洋快餐”罷了，美劇中都是上班族為了省時(shí)才吃的。

即便不正宗，但也是一種情懷

到了2000年，蘇州的西餐廳開(kāi)始多了起來(lái)，其中有正宗國(guó)外連鎖，也有相對(duì)普通的本土品牌。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)本土西餐廳，豪客來(lái)和水天堂是繞不開(kāi)的兩個(gè)品牌。

2000年，蘇州本土品牌水天堂在帶城橋路開(kāi)出第一家茶館，后來(lái)又將觸角伸向了西餐，或者更確切的說(shuō)，是中西融合餐飲，以舒適的環(huán)境和較高的性?xún)r(jià)比，贏得了各個(gè)年齡層人士喜愛(ài)。二十年過(guò)去了，這一品牌依然存在于蘇州餐飲版圖上，可以說(shuō)是相當(dāng)成功了。

2002年左右，觀前街開(kāi)出了蘇州市第一家豪客來(lái)。蘇州人最初對(duì)牛排的了解，或許都是從這家店開(kāi)始的。菲力、T骨、莎朗牛排……很多人都是踏進(jìn)了這家店，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)牛排有這么多種類(lèi)。現(xiàn)在回憶，其實(shí)那些品牌味道真的不是那么可口，但一本正經(jīng)坐在餐桌前，拿著刀叉的樣子，很是懷念。

回頭來(lái)看，這兩家“土生土長(zhǎng)”的西餐品牌，更多的是販賣(mài)概念，其本質(zhì)與正宗西餐相比，還是存在差距的。

隨著蘇州對(duì)外開(kāi)放水平不斷提高，越來(lái)越多外資涌入蘇城，更多符合外國(guó)人口味的西餐也在蘇城出現(xiàn)了，特別是在外資企業(yè)較多的園區(qū)，比如馨都廣場(chǎng)，每到夜晚燈紅酒綠的西餐廳，出入的顧客來(lái)自世界各地，十幾家餐館里里外外擠滿了講著各種語(yǔ)言的食客，煞是熱鬧。

馨都廣場(chǎng)雖然紅火，但去的蘇州人卻不多，大家對(duì)國(guó)外連鎖品牌西餐廳的初印象，應(yīng)該是2006年在觀前街開(kāi)業(yè)的Friday's 星期五餐廳，記憶中餐廳的裝修非常具有美式格調(diào)，墻上懸掛著自行車(chē)等裝飾物，給人眼前一亮的感覺(jué)。雖然如今已經(jīng)回憶不起來(lái)菜品的味道到底如何，只記得，在當(dāng)時(shí)星期五餐廳絕對(duì)算得上是蘇州西餐界的佼佼者，吃一次能跟朋友聊上好久，畢竟價(jià)格很“辣手”。

新世紀(jì)前十年蘇州的西餐廳可以說(shuō)是“大雜燴”般存在，其實(shí)正不正宗對(duì)于那時(shí)候的蘇州人來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有那么重要，大家更多是吃一個(gè)氛圍和感覺(jué)。

在一次次升級(jí)中，了解西餐精髓

近幾年，蘇州經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，“最強(qiáng)地級(jí)市”消費(fèi)能力水漲船高，這也引得越來(lái)越多以前只在上海有分店的知名連鎖餐廳和頂級(jí)品牌爭(zhēng)相入駐蘇州。這些店的到來(lái)，不僅讓蘇州人品嘗到了更加正宗的西餐，也讓整個(gè)行業(yè)更加規(guī)范。

實(shí)際上，2010年之前，異國(guó)美食在蘇州人眼里，可能只是日韓料理、東南亞菜系和西餐，至于西餐的分類(lèi)，大家并不講究。但現(xiàn)在不一樣了，意大利菜我們會(huì)選擇李公堤的Mammamia和Velluto，西班牙菜首選W酒店37層的Toro Loco，想吃牛排第一反應(yīng)是洲際的里瓦和剛開(kāi)業(yè)不久的Sizzzling Steakhouse……

在西餐行業(yè)一次次的升級(jí)中，我們知道了每一個(gè)菜系都有自己界限，每一道菜品的背后，從取材、烹飪到使用何種餐具，也都有自己的講究。漸漸地，蘇州人吃西餐，不再是滿足味蕾，而是品味廚師的用心，和生活的儀式感——一道道精致的菜品，是食物給予的一份份溫情，拿起餐具時(shí)展現(xiàn)的優(yōu)雅儀態(tài)，以及籌光交錯(cuò)間共處的美好時(shí)光，大概便是西餐的精髓。

只是偶然回眸間，你是否還記得，那些西餐啟蒙的場(chǎng)景和故事，比如第一次吃“假”西餐時(shí)的激動(dòng)，和第一次拿起刀叉時(shí)笨拙的模樣。