花里胡哨和好吃沒半毛錢關(guān)系

如果用一種味道來形容阿木仔，你覺得是什么味道？聽到這個(gè)問題，木仔脫口而出：“咸咸的味道。”說完他自己笑了，說是開玩笑的，而事實(shí)上這么回答也沒錯(cuò)呀！木仔是汕頭人，把潮汕地區(qū)的咸梅加入到糖水當(dāng)中，的確是咸咸的味道嘛。

提起潮汕小吃，蘇州的年輕人幾乎無人不曉阿木仔糖水鋪，從最初的剪金橋巷，到后來的金門路，再到現(xiàn)在的養(yǎng)育巷，隨著店鋪面積的逐步擴(kuò)大以及菜品的日漸豐富，阿木仔在短短幾年內(nèi)，從1.0版本成長(zhǎng)到了3.0版本，這是最初的木仔沒有料到的。很多人覺得他不像開飯店的，黃頭發(fā)、刺青，但他覺得生活就是融合，嘗試新的東西，才有機(jī)會(huì)碰撞出新的嘗試，從糖水鋪到餐廳，其實(shí)就是種嘗試。

1萬塊錢，在蘇州古城小巷開糖水鋪?zhàn)?/p>

木仔對(duì)生活有著執(zhí)著的追求和堅(jiān)持，開心會(huì)引導(dǎo)他去做一些事情。曾經(jīng)的夢(mèng)想是做一個(gè)記者，離家遠(yuǎn)一點(diǎn)，“大家都往廣州、深圳跑，我不想往里面擠，所以來了蘇州，在一家自媒體公司做美食編輯，接觸過一家餐飲店想去潮汕找廚師，我介紹了當(dāng)?shù)氐囊患绎埖辏瑳]想到陰差陽錯(cuò)，他們竟把我媽媽帶來了蘇州。”

據(jù)了解，木仔的媽媽在汕頭是做餐飲的，她把潮汕鹵味帶來了蘇州。彼時(shí)木仔又因工作不順，索性跟著媽媽學(xué)起了鹵味，那是他第一次接觸廚房。怎料合伙人不靠譜，經(jīng)營(yíng)不善，賺不到錢，心灰意冷之下，木仔離開蘇州，去了廈門，在當(dāng)?shù)貛团笥验_鹵鵝店。

可是突然有一天，他發(fā)現(xiàn)周圍都是游客，一切都很假，突然一瞬間很想念蘇州，所以決定再給自己一次機(jī)會(huì)，懷揣著攢到的兩三萬塊錢，“殺”回蘇州。剪金橋巷租了一間小店面，一個(gè)月一千塊房租，開始賣糖水，他直言自己喜歡交朋友，想開家小店，因?yàn)槠鸩匠杀镜停赃x擇糖水鋪。“我小時(shí)候喜歡把咸梅子浸在水里喝，所以把潮汕當(dāng)?shù)氐南堂芳尤胩撬绕饋硖鹛鹣滔蹋ζ嫣氐奈兜馈！?/p>

剛開始一碗糖水賣6塊錢，撐了一個(gè)多月，基本上都是朋友來捧場(chǎng)。木仔意識(shí)到光做糖水肯定不行，慢慢開始做點(diǎn)炒面和潮汕小吃，搭配糖水。收入從一天一兩百、兩三百，到后面能做到兩三千。開了四個(gè)月，人氣越來越旺，媽媽過來幫忙了。一時(shí)間，好多慕名找上來的人，都在傳蘇州古城的傳統(tǒng)巷子里，有這么一家很棒的店，每天晚上，客人聚在一起聊天、唱歌、跳舞、辦讀書會(huì)，什么樣的都有。木仔很喜歡這樣的氛圍，只是小店一直申請(qǐng)不到營(yíng)業(yè)執(zhí)照，他很怕突然有一天店不能再開，于是找了朋友在金門路合伙開了阿木仔2.0。

不按常規(guī)出牌，在潮汕基礎(chǔ)上做創(chuàng)新

雖然糖水從過去的十幾款，縮少到六款，但菜單上卻多了很多“硬菜”，手撕雞、鹵鵝、潮汕海鮮、蠔烙、炒粿條、腸粉、魚餅湯……陳曉卿說過，美食總是有鄉(xiāng)愁的，它們身上總烙印著非常鮮明的地域標(biāo)志。所以阿木仔可以代表潮汕菜嗎？木仔直言這些并不算是傳統(tǒng)潮汕菜，但都是媽媽擅長(zhǎng)的菜，而且針對(duì)年輕人的口味，在潮汕的基礎(chǔ)上，做了創(chuàng)新融合。有食客說“這家潮汕餐廳吃起來不是很正宗”“為什么潮汕菜里沒有沙茶”，木仔認(rèn)為沒必要一定得規(guī)規(guī)矩矩，做好吃的食物，讓來吃的人印象深刻就足夠了。至于沒有沙茶，只是因?yàn)樽约翰粣鄢浴?/p>

“我老爸會(huì)在潮汕當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)買食材寄過來，香料、醬油、魚露、淀粉，我們也會(huì)不定期推出新的東西，比如咸梅蒸魚‘黑暗料理’，也會(huì)增加潮汕傳統(tǒng)菜，再研發(fā)點(diǎn)糖水，比如咸梅甘露。”

媽媽喜歡做菜，木仔有空就跟著學(xué)。一天鹵三十只手撕雞，抓一把洋蔥和香菜，舀一勺雞湯，老師傅做菜全憑十幾年的經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持食材新鮮和獨(dú)家烹飪方式。在木仔看來，好吃才是王道，太花里胡哨未必代表好吃。

借鑒學(xué)習(xí)，在喜歡的文化中汲取靈感

早上8點(diǎn)鐘買菜備貨，11點(diǎn)準(zhǔn)備午市，下午2點(diǎn)休息，收拾完2點(diǎn)半，4點(diǎn)半開始晚市，7點(diǎn)半打烊，每周一店休，日復(fù)一日。現(xiàn)在阿木仔擴(kuò)展為3.0了，事業(yè)越來越有起色，但木仔卻無比懷念過去那段時(shí)光，他坦言一開始也想過搞加盟，但一想到做成模式去賺錢會(huì)很累，“趁現(xiàn)在還年輕，多做點(diǎn)有意思的事情，每天去認(rèn)識(shí)有意思的人。”他很欣賞認(rèn)真鉆研的人，相較于美食匠人，生活匠人或許對(duì)他來說更為貼切。

木仔只有初中文憑，英文不好，看到數(shù)字害怕，但這并不影響他為了這份美食事業(yè)而去堅(jiān)持不懈地實(shí)踐學(xué)習(xí)。他把阿木仔當(dāng)成是家庭大排檔，從未想過起初為了養(yǎng)家糊口開的小店，竟會(huì)有一天被人模仿，“剛開始我的確很氣，覺得抄襲挺沒勁的，喜歡可以交流學(xué)習(xí)嘛，照抄特沒意思。”

木仔表示自己很喜歡刺青、音樂和電影，這些美好的事物往往能滿足個(gè)人創(chuàng)作欲望，他會(huì)從自己喜歡的文化中汲取靈感，運(yùn)用到制作美食或者店鋪布置中。比如他很喜歡五條人樂隊(duì)，店里的氛圍就會(huì)營(yíng)造出充斥著“五條人式”的生活氣息，對(duì)他而言，這就算是一種借鑒學(xué)習(xí)，但絕不是抄襲。