《嬰幼兒營養與喂養》教學優化初探

吳淋果 王俊

摘要：《嬰幼兒營養與喂養》旨在培養學生掌握基本營養知識的基礎上，將理論知識應用于日常食譜編制、膳食評價、疾病治療等方面，培養能在托幼機構、早教中心、社區等從事營養膳食管理、營養指導及幼兒健康教育的具有一定嬰幼兒營養保健理論知識和實踐操作能力的實用型人才，是高職嬰幼兒托育服務與管理專業學生必備的專業基礎課程。本文從教學內容、教學方法、教學手段及教學條件、師資力量等方面著手，談談營養學教學的一些體會。

關鍵詞：嬰幼兒;營養與喂養;教學優化

2016年教育部新增高職高專專業“幼兒發展與健康管理”，并于2021年正式更名為嬰幼兒托育服務與管理。嬰幼兒營養與喂養作為專業基礎課程，旨在研究幼兒成長發育中的健康飲食與營養搭配，幫助學生較深入地認識和理解有關營養與膳食的各種理論和實踐問題，提高學生從事幼兒膳食衛生保健實踐活動的專業素養和能力，促進幼兒的健康成長。筆者在實際的教學過程中發現該課程教學存在一些問題，主要表現在：在教材選擇上目前的《營養學基礎》教材主要適用于高職高專護理、公共衛生、營養學等醫學相關專業學生，對于嬰幼兒托育服務與管理專業的學生而言難度偏大;教學條件有待改善;師資力量不足，實踐經驗缺乏等等。本文從教學內容、教學安排、教學手段及教學條件、師資力量等方面入手，對高職院校《嬰幼兒營養與喂養》課程教學優化進行探討。

一、選擇合適教材，優化教學內容

《嬰幼兒營養與喂養》是一門理論性強、學科交叉性廣的一門基礎性學科，它以生理學、有機化學為基礎，涉及多個學科的內容與知識。由于本專業學生均是普通高中畢業學生，缺乏生理等相關基礎知識，再加之學習任務繁重，課程設置繁多，高職學生營養學教學課時大幅度縮減，而目前市面上所用教材的雖數量繁多，但內容大同小異，且難度對于學生較大、教學內容過于繁多。針對這一問題，筆者建議首先對目前所用教材的學習內容進行適當的刪減，如部分教材中涉及到不同生理條件下人群的營養以及特殊場所的膳食管理，由于涉及的內容廣泛、存在較強的專業性，與目前學生今后的就業關聯性較小，課堂教學過程中可選擇性的教授，只保留嬰幼兒喂養及膳食營養的相關內容，其他方面可作為知識拓展部分指導學生利用課余時間自學;而常見疾病的營養治療這一部分知識，可以選擇與實際聯系較為緊密、發生率高的嬰幼兒常見營養相關病如肥胖、缺鐵性貧血、佝僂病等疾病從營養學的角度進行講解，從而增強教材的實用性;其次，在教學時應該突出重點、由易到難、結構分明，同時針對學生缺乏基礎、理解力較差等特點，在教學時應該加強對于專業性較強的知識的講解，幫助學生更好的理解這門學科的知識點;最后，由于現代營養學的快速發展，知識的更新速度也隨之加快，教材中有些內容過于陳舊例如，部分教材中關于中國居民膳食指南是以2007年為標準，而最新的2016版《中國居民膳食指南》存在一些改變，營養建議由原來的10條變成6條;一般人群的范圍由原來的大于6歲擴至大于2歲，涵蓋的人群更廣泛;首次提及控制糖分攝入等。因此，教師在教學時應該注重知識的更新與整合，及時將新技術、新工藝、新規范納入教學標準和教學內容，在掌握理論知識的同時幫助學生了解最新的、最前沿的知識體系。

二、提供多種教具，改善教學方法

由于專科學生自主學習能力和理解力較差，常規的適用于大學生的教學方法在高職高專課堂上收效甚微;而我們的學生大多處在18歲左右，此時期的學生有較強的觀察力，能夠準切、細致、深刻的觀察事物，有較強的邏輯思維能力，并且思維活躍、積極性強、好奇心重，因此，教師在教學過程中應該充分利用學生的這些特點，改善教學方法，以達到或優化教學效果。一方面應該充分的利用教具，例如在講述谷物的結構組成時，可以利用谷物結構模型激發學生的學習興趣，幫助學生加強理解，在學習膳食指南及平衡膳食寶塔時，可準備各類食物模型，讓學生根據所學的知識自行歸類，讓學生在游戲中學習，從而牢固的掌握一部分知識;另一方面，推進教師、教材、教法“三教”改革成為當前職業院校提升辦學質量和人才培養質量的重要切入點，因此，必須改革傳統的普通教育課堂教學模式，大膽推行面向企業真實生產環境的任務式教學模式，廣泛采用項目制、情景式、案例式教學，以激發學生的學習興趣，提高學生的注意力。例如，在講述各類營養素缺乏所致的疾病時，可以采用案例教學法，利用特定的案例結合相關的圖片，結合學生自主預習課本，然后組織學生開展討論或爭論，形成反復的互動與交流，教師對于學生的回答進行適當的引導，通過多種信息、知識以及經驗的碰撞來達到學習新知識的目的。而學習營養調查和膳食評價這部分知識的時候，應該注重學生的實際應用能力，因此，可以讓學生走出課堂，參與社會調查，搜集不同人群的膳食資料，然后利用課堂知識對每個人的膳食情況進行評價，并給出適當的飲食建議;并安排學生參觀相關膳食指導機構，如醫院的營養科，調查不同類型的人群合理膳食安排，并完成相應的調查報告，在實際應用的過程中掌握知識，同時也鍛煉了學生的實踐能力，擴大學生的視野。

三、合理利用資源，突出信息化教學

近年來，隨著移動互聯網的快速發展與普及，各行業紛紛積極引入互聯網技術，教育領域也不例外，各種移動學習平臺應運而生，手機端學習的使用率超過了80%，這為信息化教學提供了更好的基礎。從目前高校發展趨勢來看，云課堂等信息化教學手段的引入是高校教學向信息化方向發展的必經之路。云課堂主要是指以“云計算”技術作為支持，面向教育和培訓行業而生成的一種互聯網學習平臺，這樣的學習平臺是新時代下的新興產物，有效的打破了時間和空間的局限性。課前，教師可以在云課堂發布相關任務，有效監督學生完成課前預習;通過對學生課前預習情況進行分析，在課堂教學的過程中，利用輔助設備實現資源訪問，媒體展示，課堂監管等，有目的地分配課堂時間，做到重點突出，層層深入，攻克難點，營造出一種互動性強，課堂內容豐富的課堂教學氛圍，與此同時，云課堂課后學習鞏固也提供了便利。布置作業的形式多樣，提交和批改作業不受空間和時間限制，對于有些作業還可采用批量批改的功能，為教師節約了大量的時間，能將更多的時間用于高效的教學，從而起到大幅度提升教學效率和教學質量的作用，深化貫徹了我國教育部提出的教育改革理念，將學生作為課堂教學的主體角色，教師作為課堂教學的引導者角色，從而培養學生的獨立思考能力和自主探究能力。同時，應當合理使用遠程多媒體連線設備，讓學生在課堂上能夠實時觀摩托幼機構真實情景，結合幼兒實際表現、存在的問題進行討論、總結，提出針對性的策略，在實踐中探索，在探索中學習。

四、優化師資力量，為教學提供保障

教師是學生發展的引導者和促進者，也是教學過程的組織者和調節者，學生對于知識的掌握程度與教師的教學水平密切相關。因此，營養學的教學需要依靠具有一定實踐經驗或工作經歷的專業型教師，才能在教學時充分利用自身的經驗加強學生對于知識的理解，同時更好的培養學生的實踐能力，真正的把學生的學習與社會需求相結合，更好的為社會輸送專業型人才。同時，教師也要樹立終身學習的觀念，爭取更多的參與各種相關培訓和學習，不斷地鞏固和更新自己所掌握的知識，與此同時，教師要利用課余時間多參加社區、托育機構以及營養相關機構的鍛煉實習，充分利用校企鍛煉的機會，真正的走出去、引進來，不斷地更新所學知識、豐富自身實踐經驗，加強雙師型教師的建設。此外，最新《國家職業教育改革實施方案》中指出，鼓勵和支持社會各界特別是企業積極支持職業教育，著力培養高素質勞動者和技術技能人才。為充分相應這一號召，也可聘請校外企業中經驗豐富的老師擔任任課教師，甚至可根據實際情況適當的邀請企業相關專家走進課堂，從社會和企業的角度為學生講授相關營養知識，開展各種類型的營養講座，讓學生參與實踐過程，豐富學生的知識面，了解社會的需求，讓學生更好的適應社會需求，同時可也可以為企業儲備為未來的人才，校—企相互合作，協同發展。

五、建設實訓室，優化學習環境

《國家職業教育改革實施方案》中指出要打造一批高水平的實訓基地，而且我國高職院校的職業教育職業院校教育注重理論與實訓相結合，課程包括理論課和實訓課，理論主要培養學生的理論知識，而實訓課主要是培養學生的動手能力，培養學生理論和實踐相結合的能力。目前我們國家正處在飛速發展的時代，亟需各種高技能的人才，而高技能的人才需要很強的理論和實踐相結合的能力，職業院校作為人才培養搖籃之一，其完善的課程顯得尤為重要，因此高職院校也在同步重視理論課和實訓課的發展。但是由于實訓場所限制以及學時有限，學生在學習實踐課程的過程中無法實地操作，我國很多高職院校在實訓課這一環節較為薄弱，企業實習困難重重。因此，發展實訓課成為高職院校未來的重點內容之一，而校內實訓室作為進行實驗實訓教學，培養應用型人才的重要場所，為學生進行相關技能訓練和職業素質的培養提供了必備的條件，因此實訓室的建設也是職業教育發展的重點方向。實訓課程能夠幫助學生進一步理解和鞏固理論知識，例如，在學習食物營養價值時，利用實訓室的相關儀器，可以讓學生動手進行食物蛋白質、脂肪、維生素等營養成分分析，自己在實踐中去掌握知識，充分體現學生的主體作用。

隨著我國進入新的發展階段，產業升級和經濟結構調整不斷加快，各行各業對技術技能人才的需求越來越緊迫，職業教育重要地位和作用越來越凸顯。自“職教20條”（《國家職業教育改革實施方案》）發布以來，教育部正集中力量推進實施“雙高計劃”，落實高職擴招百萬任務，培育建設產教融合型企業等一批重大項目和重點活動，努力把中央決策部署轉化為職業教育戰線的生動實踐。嬰幼兒托育服務與管理為社會新興專業，社會需求迫切，其培養的是綜合型的人才，他們既可能是未來的幼教工作者，又或是健康管理師，營養學基礎作為一門該專業學生的入門課程，為以后學生的各科學習奠定基礎，同時為了更加貼合社會需求，我們營養學的教學應該進行優化和改革，有實踐結果也表明，這種優化有一定的積極作用，不斷調動了學生學習的積極性，激發了學生的學習興趣，而且也使得教學質量有一定的提高。因此，我們應進一步進行改革的探討與實踐，以期滿足提高人才培養質量、適應社會更高需求的目的。

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【作者簡介】吳淋果（1991.08-），女，漢族，湖北武漢市人，碩士研究生學歷，武漢城市職業學院教師，主要研究方向：學前衛生保育。

【基金項目】武漢城市職業學院院級課題——高職《嬰幼兒營養與喂養》教學優化策略研究（課題編號：XJYZ-2020-B06）;武漢城市職業學院校級課題——高職《學前衛生保育》教材開發研究（課題編號：2019whcvcQ24）。