餐廳空間設計中限定要素的設計探討

王睿 陳瑞瑞

摘要：在原室內空間中通過限定要素可以限定出新的空間，限定要素是構成空間形態不可或缺的要素，具體可以通過設立、圍合、凸起、下沉、覆蓋、懸架、色彩肌理變化等方法實現。本文結合一些餐飲空間設計案例分析探討餐飲空間設計中的限定要素，主要從隔墻與隔斷的限定，地面與頂面的限定，家具與陳設的限定進行研究探討。

關鍵詞：餐飲空間;限定要素;空間限定

1.隔墻與隔斷的限定

隔墻與隔斷屬于室內空間中的常見的分隔要素，在餐飲空間中利用這些分隔要素進行圍合限定，可以形成大空間中的“子空間”使空間有一定的層次感。

在隔墻的處理上，主要是如何處理好墻面的門窗洞口的設置、墻面造型的虛實、凹凸面的設計等方面。其中如何通過造型的設計、材質的選擇處理好墻面的虛實關系是關鍵。另外，在隔墻的墻面造型設計中，低矮的墻面多采用豎向分隔處理的方式，這樣使得墻面在視覺上有增高的效果;高聳的墻面多采用橫向分隔處理的方式，使得墻面在視覺上有穩定感。餐飲空間的隔墻造型設計中應該把設計者的立意充分融入其中，呼應并強化設計主題。

隔斷是一種傳統文化藝術，經歷了幾千年的發展和演變，在不同的民族、國家和地區，不同的歷史時期反映了不同的文化藝術風格。現在的餐飲空間不再是僅僅滿足人們的飽腹的要求，人們對餐飲空間的就餐氛圍和設計風格更加地重視，所以隔斷的設計在餐飲空間中尤為重要。隔斷的設計通過設置不同的高度、采用不同通透度的材質、造型上的實體和鏤空設計進一步影響了餐廳空間的分隔度。研究表明隔斷的高度低于1.3m時，人的視線不會受到阻擋，能觀看到空間中的任何區域;隔斷的高度高于人的視線或者通高的時候，空間被明確分隔，視線會部分受阻，如果想使空間既有分隔又有聯系，可以在隔斷的造型中進行鏤空的設計。此外隔斷在進行造型設計的時候也需要考慮虛實的變化，另外在材料的選擇上盡量選用有現代感的材料：比如各種玻璃和不銹鋼材料，與傳統的材料相比更加靈活、不死板，符合現代人的審美。

2.地面與頂面的限定

地面的限定方法主要有凸起、下沉、不同材質和色彩。在室內的餐廳設計中，凸起是限定空間的一種很常見的方式，凸起所形成的空間高出周圍的地面，會產生一個邊界明確的空間，由于地面的抬高，使得整個餐飲空間形態的層次變得更加豐富，空間的分區更加地明確，空間的流線更加地順暢并且富有變化。凸起形成的地面擴大了就餐人員的視野，能更好地滿足人們觀察欣賞的心理需要。凸起的設置方法通常是將地面抬高一個踏步的高度，有時候結合著或高或矮的隔斷進行設置。比如餐廳中靠近窗戶的座位經常做地面抬高結合著低矮的隔斷的處理，使得視野看起來更加地開闊，同時又有一定的私密性。

下沉空間的設置使得人們在心理上比較自如和放松，由于地面標高比周圍低，所形成的空間更加隱蔽、寧靜。如圖1所示，室外的就餐空間中，就餐者從高處的石板上走過，落座于下沉的沙發座椅中，設計者利用小的水池和下沉的座椅空間將室外空間做出分隔，使就餐者就餐時既能體會到戶外的環境又能有一定程度的私密感。

將地面用不同的材質和色彩進行區分也是餐廳室內空間設計的常見手法，如圖2所示將不同的就餐區域的地面用不同的材質進行劃分也能達到很好的限定效果。

限定餐飲空間的頂面的設計方法有吊掛、覆蓋、燈具、自然光等。吊掛即通過吊掛軟簾、珠飾、條格，圍合功能空間，形成區域限定。覆蓋即通過不同高度的頂棚、不同造型的構筑物，形成局部的覆蓋效果，形成空間限定。燈具即通過點狀光源、線狀光源、有一定造型感的吊燈、或者配合著疊落式頂棚形成燈帶，形成空間限定。自然光即在屋頂局部設置天窗，將室外的光線引入到室內，使得室內的頂棚設置有實有虛，從而使得室內空間形成有亮有暗的空間限定。頂棚的限定應該與地面的限定相互呼應，結合著室內空間的功能分區進行合理的設置，同時頂棚的界面設計要統籌好結構梁板，設備管線的設置，另外通過頂棚不同標高的設置，使得室內空間在高度上有高低的變化，帶給人們更加多變的空間感受。

3.家具與陳設的限定

家具和陳設是室內空間中重要的組成元素，是體現室內氛圍和藝術效果的重要內含物，他們的風格、色彩、材質很大程度上影響了室內的裝飾效果。此外，在餐飲空間中用家具和陳設進行空間限定也是非常重要的一種方法。

在餐飲空間中家具一般是餐桌椅以及沙發等類型，其布局方式一般是成組來進行設置，在散座區域一般是一桌四椅，一桌六椅;在宴會廳內一般是一桌八椅，在包間內一般根據包間的大小設置一桌六椅，一桌八椅，一桌十二椅等。餐桌椅的布置在視覺上也會對人流有引導的作用，可以將餐桌椅布置集中布置在一側，使就餐區與交通區分開;也可以將餐桌椅布置在走道的兩側;在包間內，餐桌椅一般設置在空間的中心，其他的家具圍繞著餐桌椅進行布置。

陳設的種類有很多比如透空的花架，低矮的植物在餐飲空間中很常見，另外中式的屏風，帷幔等也是室內常用的分隔物，他們既有裝飾性有能靈活改變空間的開合度;此外中式的博古架，置物架等通過在其上面進行小型陳設品的陳設，可以更加突出室內的設計風格，比如中式的餐飲空間可以在中式的博古架上設置各種造型的陶瓷制品，西式的餐飲空間中可以在歐式的置物架上設置各種玻璃和金屬制品。

4.結語

在餐飲空間設計中這些限定要素的設置，要結合著功能的分區以及室內設計風格及主體的確定來進行組合設置，通過這些多樣復雜的設計手法來達到餐廳空間的功能合理，造型美觀，使用方便的設計效果。

參考文獻：

[1]白廷義 王長征 韓露.餐飲空間設計【M】.南昌：江蘇美術出版社，2019.07

[2]李圣民. 屏風隔斷在餐飲空間裝飾設計與創新【J】.藝術品鑒，2020，（18）

通訊作者：王睿，漢族，碩士研究生。

河南水利與環境職業學院 土木工程系 河南鄭州 450000