中職學校以賽促教模式的探索

[摘 要]分析高星級飯店運行與管理專業傳統教學模式存在的問題，對梧州市高星級飯店運行與管理類技能大賽內容的進行分析，將技能大賽與教學相結合，能有效促進本專業的發展，為教學探索出“新”的有效模式。

[關 鍵 詞]職業教育;技能大賽;教學改革

一、當前中職高星級飯店運營與管理專業教學存在的問題

從傳統高星級飯店運營與管理專業教學模式看，存在明顯的不足，影響教學效果。如在傳統課堂教學活動中以理論教學為主，教師一般為主導地位，講解相關高星級飯店運營與管理專業的知識和技能，學生主體地位不夠突出，課堂教學活動中給予學生自主空間不夠，會對學生學習高星級飯店運營與管理專業知識產生消極影響。同時，在教學中，也存在教師實踐技能講解不到位的情況，學生崗位經驗的積累存在局限性，會降低學生實踐能力，導致所培養的人才無法適應本地區酒店服務行業的發展需求。因此，針對當前高星級飯店運營與管理專業教學活動中存在的問題，要積極進行教學改革思考與實踐探索，將高星級飯店運營與管理專業學生培養成為更適應行業需求的人才。

二、中職學校高星級飯店運營與管理技能大賽的內容和要求

我國不同地區針對職業院校高星級飯店運營與管理專業方面設置的技能大賽存在一定的差異性，各地區在組織開展職業技能大賽的過程中，針對本地酒店行業的實際發展情況和人才需求情況，所設置的內容差異相對較大。

以梧州市 2019 年職業技能大賽的內容和要求為例進行分析，高星級飯店運行與管理技能競賽主要劃分為兩部分的內容，即中餐宴會擺臺與服務實操和客房中式鋪床與開夜床服務實操。

本賽項為團體賽，每個隊由兩名選手組成，現場抽簽決定每個隊員完成的比賽項目及內容，其中抽中中餐宴會擺臺與服務實操的選手需完成中餐宴會擺臺、五個餐位的斟酒與上菜分菜、餐廳理論和餐廳英語（口試），抽中客房中式鋪床與開夜床服務實操的選手需完成兩 張床的鋪設及其中 一 張床的開夜床、客房理論和客房英語（口試）。

在評分方面，中餐宴會擺臺與服務實操權重為 35%，客房中式鋪床與開夜床服務實操所占權重為 35%，專業理論權重為10%，專業英語口試測試所占權重分別為 10%，中餐宴會擺臺與服務儀容儀表展示和客房中式鋪床與開夜床服務儀容儀表展示各占權重5%。其評分標準旨在檢驗選手操作技能的規范和熟練程度、酒店服務意識、現場分析與處理問題的能力、語言溝通表達能力、衛生安全操作意識及心理素質等全方面綜合素質。由此，在教學改革中結合職業技能大賽的內容和要求對教學活動進行優化創新，展示相關專業的職業教育教學水平，引導學校關注現代酒店業發展趨勢及對酒店人才的新需求動向。

三、高星級飯店運營與管理專業教學改革實踐措施

“以賽促教以賽促學”模式能將學校教育教學工作與職業技能大賽聯系在一起，借助職業技能大賽的力量推進教學改革的良性發展，確保所培養的高星級飯店運營與管理人才能滿足社會需求。

（一）面向職業技能大賽，激發學生學習動力

職業技能大賽主要考核學生理論知識和實踐操作技能，也關注學生職業素養的培養，面向職業技能大賽開展教學活動能突出人才培養工作的綜合性，實現人才全面培養和全面發展的目標。在高星級飯店運行與管理專業教學改革活動中，結合職業技能大賽對教學活動進行改革創新，能更加緊密的聯系中職學校教學活動與市場人才培養需求之間的關系，更能充分調動學生參與職業技能大賽學習的積極性。

（二）打造以賽促教機制，優化人才培養方案

將省賽、市賽與校賽結合，對教育教學活動和人才培養工作進行改革創新，突出人才培養工作的針對性和有效性，使學生能按照職業技能大賽的內容和要求參與到與高星級飯店運行與管理專業相關的情景模擬實訓中，真正將理論教學和實踐教學緊密結合在一起，對學生的實踐技能、服務能力等進行強化訓練，使學生能更加適應未來崗位工作需求，實現人才培養目標。

（三）完善教學考核體系，突出技能型人才培養質量

在積極組織開展職業技能大賽的情況下，將與職業大賽相關的內容納入考核體系中，靈活采用綜合性多元化的考核方法，如在具體開展考核評價工作的過程中，結合梧州市職業技能大賽的實際情況，可以將高星級運行與管理方面的測試比如咖啡制作、茶藝、中餐擺臺、中式鋪床與開夜床服務測試相關的指標納入考核體系中，突出考核評價工作的針對性和有效性，在優化教學改革的基礎上增強各種技能訓練，確保所培養的學生畢業后能夠在酒店管理行業貢獻自己的力量。

參考文獻：

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藤縣中等專業學校 廣西 梧州 李官