食品安全檢測中化學檢測技術的應用

閆慶濤

摘要：現階段，人們對食品安全的重視日益增加，在這樣的背景下檢測技術也越來越多樣化。食品的安全與否也會對人們的生活產生一定的影響，因此為了保證當前市場中食品的安全性，相應部門逐漸加強了對于食品安全的檢測工作。而為了保證整體食品檢測結果的準確性以及提高檢測效率，分析化學技術越來越多地運用到了食品檢測過程中，通過運用這種技術可以更加快速且準確地檢測出食品中存在的不安全因素，以不斷提升食品質量。

關鍵詞：化學技術;食品安全

引言

民以食為天。由于市場競爭的壓力和食品生產者數量的增加，我國食品安全管理的難度也在逐步增加。為了減少成本投入，有的食品生產企業并未進行嚴格的食品安全管理，這直接影響了消費者的生命安全。頻繁發生的食品安全事故也使人們越來越重視食品安全檢查工作。化學檢測技術是現在比較常用的食品安全檢測技術。

1概述

1.1化學與食品的關系

在日常生活中，食品和化學元素之間的關系非常密切，例如，面包需要用酵母菌發酵，目前，味精、醬油等調味品中也大多添加了化學元素。我國人口眾多，對于食品的需求量比較大，因此，我國食品加工企業的數量比較多，且食品類商品銷售量比較大，而這些食品在制作的過程中為達到豐富口味、增加口感以及延長保質期等目的，通常會使用相關化學元素。我國對于食品中所添加的化學元素種類和添加量有明確的規定，相關食品企業應該遵守我國的相關標準。然而部分不法食品加工企業，為了降低食品生產成本或者形成獨特的口味吸引消費者購買，在食品加工過程中添加有問題的化學元素或者過量添加部分化學元素，對消費者的身體健康造成了嚴重的侵害。為了減少乃至杜絕這類問題，相關食品安全監管部門需要加強對食品中化學元素的檢測和對食品企業的監管，以確保食品安全。

1.2應用化學分析技術進行食品安全檢測的重要意義

隨著人們對于食品安全的重視程度不斷提升，我國逐漸加強了食品安全檢測工作，化學分析技術憑借其檢測準確度高、檢測效率高等優勢得到越來越廣泛的應用。借助化學分析技術，能夠對食品中存在的問題進行深入剖析，幫助食品生產人員發現導致食品安全問題的來源，從而進行及時處理并改進管理措施，以保證整個食品生產過程的安全性，降低出現食品安全問題的幾率，保證食品的質量。通過運用化學分析技術，也能夠更加直觀地將食品當中的各類元素展現出來，幫助消費者在選擇食品時更加清晰、明了，保證所選擇食物的安全性。

2食品安全檢測中的常用化學技術類型

2.1光譜檢測技術

食品安全檢測中所使用的光譜檢測技術主要分為三類：首先是熒光檢測技術，主要用于針對一些特定的化學元素進行檢測。食品中的痕量元素與相關檢測試劑結合后容易產生熒光反應，因此，通過試劑可以檢測食品中痕量元素含量的多少;其次是近紅外光檢測技術，主要用于糧食安全檢測中。紅外光檢測技術本身不會對糧食造成污染，同時能夠快速對糧食進行檢測，并獲得檢測結果;最后是等離子發射光譜法，這一檢測手段能夠對食品中多種化學元素同時進行檢測，檢測結果更為全面。

2.2色譜檢測技術的應用

在食品檢測當中，所檢測的食品類型非常廣泛，各種食品也存在一定的差異，應用化學分析技術可以更加良好地對這些差異進行檢測和處理，可以保證整體檢測的準確性和全面性。運用色譜檢測技術開展食品檢測時，要注重采樣過程的科學性，提前對相應的樣品進行處理，以有效防止所檢測物體被外界因素干擾，這就需要相應的樣品采取工作人員按照規范要求以及根據樣品本質特性進行采樣工作。為了保證所采取的樣品能夠被色譜儀識別，需要對樣品進行再次處理，按照所采取樣品的特性選擇相應的處理方式，將其制造成為分析試樣。在對分析試樣進行檢測時，也要注意其特質，如液體需要選擇GC、CE和HPLC等，而氣體只能選擇GC。檢測完成之后，要對所得出的數據信息進行處理工作，通過將所得出的數據與相應色譜標準數值進行對比，可以得出整個檢測的結果。

2.3生物檢測方法

生物檢測方法已經成為當前食品安全檢測中最為常用的化學檢測技術，當前常用的包括免疫法、酶檢測法與核酸探針技術。生物檢測方法在檢測效率、檢測精度、檢測范圍上都取得了長足的進步。但相對來說成本較高，并且在這類結果的取得與分析過程中，這類技術的操作復雜度更高，使得一些檢測人員對這類技術難以掌握。

2.4固相萃取技術

固相萃取技術主要用于液體食品的檢測，充分利用固體吸附劑的輔助作用，對被檢測物中的化合物進行有效吸附，然后利用洗脫液完成化學試劑的洗脫工作。在分離和富集目標達成的基礎上，共同推動食品的化合物集中檢驗，還能有效降低干擾性化學物的影響。固相萃取技術既能完成有針對性的樣品處理工作，同時又能通過對目標物和干擾物的分離技術，提升檢測結果的真實性，對于提升被檢測樣品的回收率也具有重要意義。

3食品檢驗檢測的質量控制措施分析

3.1完善食品檢驗檢測規章制度

制度完善，是規范管理的重要理論依據和實施依據。鑒于目前在食品檢驗中遇到的種種問題，有必要從規則、法規甚至法律上加以限制。要完善制度，首先要準備有關食品檢驗結果的報告，并以文件形式向個人公布，以便制定各項檢驗標準。因此，有必要做好食品檢驗監督管理工作，通過有效的監督，避免各種不規范行為，切實維護食品質量安全，切實約束各級監管人員。

3.2檢測方法選擇

目前已經開發出了多種類的食品安全化學檢測技術，當然并非所有的技術都適用某一批次被檢測材料的處理過程，因此針對不同類型的管理材料和信息的處理工作機制，都需要根據這類專業性的信息處理方法給出相對應的結果，在得到了這類信息之后，按照相關技術的使用原則與處理方法進行處理。此外，對于不同的被檢測成分來說，也要根據這類信息的后續協調方法與檢測方法的使用原則，詳細分析這類操作設施的詳細使用方法，并且要完全依照當前所采用的專業性協調模式，以研究在目前的操作中，針對這類材料的后續檢測方法。

3.3做好檢測前的準備工作

無論選擇何種檢測方法，熟悉檢測流程并且掌握檢測操作要點，都是確保檢測工作順利進行的必要條件。調查發現，很多檢測人員雖然在實驗操作上不存在問題，但是卻容易忽視檢測前的準備工作，這也是導致最終檢測精度不達標的重要因素。因此，檢測人員必須要嚴格遵循檢測流程，做好預處理工作。例如，檢測前需要對待測樣品進行預處理;注意控制實驗室內的環境，包括溫度、濕度等，其也有可能對檢測造成干擾;還有就是做好儀器的檢查，測量儀器需要進行調零、復位，定期的計量和期間核查，確保測量儀器的能夠滿足檢測的要求。

結語

隨著我國科學技術的飛速發展，化學檢測技術不斷改善，檢測效率提高，其應用范圍也大大擴展。在食品安全檢驗過程中應用化學技術可以有效地分析食品中的營養成分和污染物，而不受食品類型和用途的限制。與過去相比，食品安全領域中的化學檢測技術受到的限制正在逐漸縮小。在這方面，必須繼續加大對化學技術的探索及其在食品安全檢測中的應用，不僅為促進我國食品安全和質量的提高，而且為我們的生活和健康提供重要保證。

參考文獻

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