新時期如何做好動物屠宰檢疫工作

徐伍三

摘要：近年來，隨著居民生活水平的提高，對動物源性食品的需求不斷增加，動物屠宰量大，滿足人民生活需求的同時產生的安全問題也越來越多，加強動物屠宰的檢疫十分重要，文章將簡要分析影響動物屠宰檢疫工作的一些因素，并探討改善建議，促食品安全的提高。

關鍵詞：動物屠宰;檢疫工作;影響因素;要點

近年來，隨著社會經濟發展，人民生活水平提高，肉食的市場需求不斷增加，相應的，食品的安全問題已成為當前社會的重點關注議題，包括肉食安全，再加上去年今年，新冠疫情在全球蔓延，疾病的產生和傳播對人類帶來了嚴重影響，很多人因此失去生命，雖然新冠疫情的溯源工作還未完成，但是因此引發國人對健康、傳染病的預防和關注不斷提高，全社會都在加強檢疫工作。動物性食品的生產加工難免涉及動物屠宰，加強動物屠宰檢疫是疾病預防，保障食品安全管理中的重要環節，必須重視。

一、影響動物屠宰檢疫工作的因素

動物屠宰檢疫工作質量并非只與屠宰過程的衛生情況相關，而是受道多方面因素的影響，檢疫防疫工作只有全面考慮這些影響因素，才能更好的做好相關措施，提高檢疫質量，保障食品安全。

1、監管不到位

動物屠宰檢疫對食品安全的重要性不言而喻，但是，很多監管部門的監管工作卻不到位。比如：監管單一，只針對預屠宰的禽畜和屠宰好的肉類進行檢疫，沒有建立完善的、全過程的監管制度和規范的監管程序，檢疫環節個環脫節，沒有形成良好的互聯互通，也沒有建立起完善的檢疫工作制度、檢疫人員培養制度，食品安全投訴檢舉和反饋渠道，檢疫試驗不足等;屠宰點設置不合理。為了更好地落實檢疫工作，預防疾病，設置定點屠宰區域是必須的，但是，有的城鎮化落后的基層地區，并沒有設置定點屠宰點，有的設置了卻形同虛設，導致很多農戶自行屠宰，很多肉類未經檢疫便流向市場;還有一些小城鎮，雖然建立了屠宰點，但覆蓋率低，群眾配合度差，為了省錢逃避檢疫，有的檢疫人員只能采取流動檢疫的方式，沒法進行試驗檢疫，只能根據肉眼觀察肉色、聞氣味等判斷肉質，很多疾病判斷不出來，檢疫難免會產生疏忽、遺漏、檢疫質量差。

2、屠宰技術落后，檢疫流程不規范

很多地區還沿用著落后的屠宰方式，大多在動物養殖地點附近封閉空間進行屠宰，環境臟亂差，容易滋生細菌，屠宰后肉類沒有得到完善的檢疫。絕大部分的中小城市，尤其是基層地區，沒有建立專業的隔離區、急宰間，甚至沒有檢疫室、無害化處理設備，與法律法規對動物屠宰檢疫的要求存在巨大差距，很多獸醫沒能行使相關權利。有的屠宰點，設備不足、簡陋，屠宰技術落后，有的甚至存在代宰模式，商戶要求多，線執法人員檢疫時，面對的阻力很大，沒能落實檢疫的規范化流程，這些，也影響了檢疫工作質量。

3、檢疫設施落后，檢疫人員素質不高

很多基層地區，沒有檢疫間、試驗室、無害化處理工具，相關檢疫設施十分落后，沒法按照規定的流程進行完善的檢疫工作。檢疫人員的綜合素質也有待提高，基層的檢疫工作，要面對臟亂差的檢疫環境，工作量大，檢疫工作實施困難，縣級的檢疫點無法兼顧鄉鎮的檢疫工作，有的鄉村，甚至只有一兩名檢疫人員，人員嚴重缺乏，更別提檢疫設備了，工作時間長、任務重，年齡偏大，技術相對落后，防疫知識更新不足，大多只能按照傳統經驗，即觀察畜禽的狀態、肉色、氣味等做出檢疫判定，科學性嚴重不足，一些潛在病害的肉類可能流向市場，影響市民健康。

4、群眾對屠宰檢疫認識不足，忽視檢疫工作

基層群眾大多住的比較分散，一些肉禽販子是游走于各個村莊之間走村串戶的購買畜禽的，通過轉賣賺取差價，基本是小本經營，文化程度不高，法律意識不強，不知道辦理相關手續，或者知道辦理手續，但為了避免麻煩或減少支出，省去了手續。大多數購買者也沒有索要相關的證件的意識，導致一些未經檢疫的問題肉類流入市場，一些具有傳染性的疾病，嚴重的會給當地畜禽業帶來嚴重損失。

二、屠宰檢疫工作質量提升建議

畜禽屠宰工作的檢疫工作，直接關系著群眾的食品安全和社區的疫情防控，積極尋找措施，改善檢疫質量十分必要。

1、加強監管，完善檢疫制度和規范檢疫流程

檢疫工作的提升，必須依靠相關的法律法規來規范，所以，有關部門必須加強監管，制定完善的檢疫監督管理機制，針對檢疫工作、檢疫人員制定完善的管理制度，實行責任制，確保檢疫工作切實落實到具體的屠宰檢疫整個產業中。為了提高檢疫水平，必須規范檢疫的流程，提高服務意識，根據相關法律法規、疾病預防和食品安全的相關規定開展檢疫工作，謹慎發放合格證，嚴禁問題肉類流入市場，針對市場上流通的肉類制品，也要進一步加強監管，不錯不漏，不存僥幸心理，讓消費者買的放心、吃得安心。屠宰只是畜禽產業的其中一個流程，但是檢疫工作是貫穿于畜禽養殖、運輸、屠宰、加工、流通、銷售的各個環節的，檢疫工作應和產業鏈的整個環節實現良好的互聯互通，加強信息共享，實現畜禽屠宰全過程的檢疫，提高檢疫質量。此外，還應定去對屠宰點進行深入排查，提前做好應急預案，一旦發現疫情，及時采取應急措施，防止疾病的蔓延和擴散。

2、引進先進的屠宰方式和加工技術

新時代背景下，科學技術已經被廣泛的應用于社會生產的各個產業，畜禽屠宰也不應默守陳規，應積極引入先進的屠宰方式、屠宰設施、屠宰技術，采用現代化的屠宰方法、肉類殺菌滅菌、清潔、冷藏、養殖管理等方法，改善畜禽養殖的環境，提高運輸過程中的衛生狀況，加強屠宰過程的安全，預防和減少疾病的發生，減少檢疫工作的難度，提高檢疫結果的合格率。

3、強化檢疫標準

檢疫標準直接影響檢疫工作，決定檢疫質量的高低，必須規范檢疫標準，進行統一管理。應按照政府的有關規定合理設置屠宰點，嚴格評估屠宰的資質，符合標準再下發許可證。屠宰點設立后，必須加強監管，要求屠宰點配備必要的相關設備，材料機械設備齊全，屠宰過程中，要嚴格按照檢疫標準進行檢疫工作，加強屠宰點的衛生管理，要求屠宰點必須配備必要的應急設備和無害化處理設施，所有相關設備、屠宰人員必須符合衛生要求，確保屠宰點檢疫工作順利進行，并通過強化檢疫工作，促進屠宰點衛生管理，減少肉類污染，保障肉食安全。

4、提高檢疫人員的專業素質

檢疫人員的專業綜合素質直接影響著檢疫工作的質量。傳統的屠宰場的檢疫，主要依靠檢疫人員的經驗判斷，檢疫效果差，必須加以改變。相關部門應適當補充屠宰場檢疫人員數量，尤其是基層畜牧獸醫和檢疫人員的數量，還要加強現有檢疫人員的培訓，提高其專業知識，強化其責任意識?，F代背景下，要著重強化檢疫人員對新技術、新設備、新檢驗方法的運用能力，提高檢疫效率。

5、加強宣傳教育，提高民眾防疫意識

加強屠宰檢疫，是關乎每一位民眾健康的大事，應加強宣傳教育，將屠宰檢疫的重要性深入民眾心中，便于檢疫工作的開展。首先，應強化檢疫人員的教育，讓檢疫人員明白自身的責任和使命，認真對待檢疫工作，提高檢疫水平，不可形式主義、應付檢疫;應加強對屠宰人員的宣傳，讓屠宰人員重視檢疫工作，不斷學習先進的屠宰技術、消殺技術，讓其知道，逃避建議是違法行為，必須積極配合檢疫人員的工作，主動檢疫;最后，應加強對廣大民眾的宣傳教育，提高防疫意識，在購買肉類品時主動索要檢疫合格證，購買合格產品，加強自我防護和對銷售者的監督，形成全社會重視檢疫的氛圍，促進檢疫工作水平的提高。

6、加強相關執法，打擊違法行為

安全防疫不單是檢疫人員的事，是整個產業鏈、整個社會的事情，屠宰檢疫工作要想順利完成，離不開相關執法單位的支持。逃避檢疫、阻礙檢疫、篡改檢疫結果是違法行為，當地政府必須加強各部門之間的溝通與合作，加強檢疫相關執法，堅決打擊畜禽屠宰檢疫活動中的違法行為，保障檢疫工作的嚴肅性，提高檢疫威懾力，保障檢疫質量。

結語：肉源性食品在市場中占有越來越重要的地位，但相應的肉食安全問題近年來也引發了社會廣泛關注，作為市場重要的一環，畜禽屠宰的檢疫工作十分重要，文章分析了影響檢疫工作質量的一些因素，并提出了相應的改善措施，文章的研究值得行業工作者參考和借鑒。

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