元?dú)鉂M滿，夏日桃之味

丁云

每年黃梅雨季，江南的空氣就變得潮乎乎的，偶爾有些喘不上氣，連帶著把人都帶得無(wú)精打采。但也并非一切都提不起神來(lái)。繼鮮爽多汁的楊梅之后，攜帶著一股無(wú)與倫比的甜蜜，桃在梅雨季的尾聲通過(guò)嗅覺和味蕾打破陰沉，讓氣氛變得如桃色般清亮起來(lái)。

南方軟桃

北方人愛吃硬桃，南方人喜歡軟桃。依照蘇滬兩地人的口味喜好，最具代表性的兩種軟桃，水蜜桃和黃桃在夏季依次登場(chǎng)。桃子也是最適合露天種植的消夏水果。

中國(guó)人認(rèn)為，桃是象征長(zhǎng)壽、吉祥和平安的水果。經(jīng)典神話故事中不乏桃的身影，里面的桃都是無(wú)上仙品。《西游記》中有王母的蟠桃，《山海經(jīng)》中有桃樹屈蟠三千里，《漢武內(nèi)傳》中有王母請(qǐng)漢武帝劉徹吃仙桃，但好像真沒(méi)見過(guò)哪位大仙是吃水蜜桃和黃桃的。大概神仙都是要保持儀態(tài)端莊的，來(lái)顆汁水橫流的軟桃對(duì)于神仙而言，太有失體統(tǒng)了。

十指未動(dòng)，甜蜜香氣已經(jīng)四散撩人，垂涎三尺，念念不忘。在流水中擼去絨絨桃毛，白皙剔透的果實(shí)上渲出了層層疊進(jìn)的桃粉，柔嫩的表皮吹彈可破，無(wú)暇得又讓人不忍下手。遲疑半晌，此時(shí)不下口，更待何時(shí)？外表、口感、甜度、汁水均處于均衡的巔峰，完美只在瞬間。風(fēng)卷殘?jiān)瓢憬胰ヌ移ぃ碌谝豢冢逄鹪诳谇凰查g迸射四溢，果肉入口即融，心情一下子陰雨轉(zhuǎn)晴，盈余的汁水順著手指、手腕可以一直流到胳膊肘。盡快吞食下整顆果實(shí)，是盡己所能珍惜每一滴桃汁的最好辦法。一顆碩大的水蜜桃下肚，頗有飽腹感，也十分的滿足。

一個(gè)多月以后，另一股甜蜜香氣在盛夏的尾梢匆匆趕到。相比于水蜜桃的清新肆意，黃桃桃色如其名，透著芬芳的果黃，洇出兩抹水紅，口感軟糯、甜度馥郁、汁水還算可控，在果核附近陡然略硬微酸，沉穩(wěn)自如地綻放，又干脆利落地收住，仿佛是為這一年短暫而精煉的“桃之味”收尾。

鳳凰水蜜桃

距離蘇州市區(qū)約65公里的張家港鳳凰鎮(zhèn)，下轄15個(gè)行政村，其中1個(gè)叫鷙山村。鷙是兇猛，鷙鳥指鷹、雕等猛禽，當(dāng)?shù)赜喧v山，與鳳凰山并稱“前鳳后鷙”。上世紀(jì)60年代，鳳凰鎮(zhèn)將無(wú)錫陽(yáng)山引進(jìn)的水蜜桃栽種在鷙山的山坡上，日后，獲得中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)定，與陽(yáng)山水蜜桃相比毫不遜色的“鳳凰水蜜桃”就遍布鷙山與鳳凰山的腳下。

5月下旬，栽種在大棚里的桃便開始蠢蠢欲動(dòng)，但產(chǎn)量極其少。真正由農(nóng)戶露天種植的桃，得等到6月中下旬陸續(xù)批量登場(chǎng)，源源不斷，一直持續(xù)到8月底。“整個(gè)水果成熟期在提前，到不了8月底，現(xiàn)在每年普遍提前五天收官。”張家港市作物栽培技術(shù)指導(dǎo)站副站長(zhǎng)俞忠說(shuō)。

桃的采摘，有條不紊。6月20日左右，京紅和白鳳最早成熟上市，量不多。京紅是從北京引進(jìn)的品種，所以叫京紅。接著，是在7月初成熟的白鳳，鳳凰鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匾步辛鴹l白鳳。7月20日左右，中湖景上市，17日、18日有時(shí)也能采摘。晚湖景從7月底開始動(dòng)手，持續(xù)到8月10日左右。

8月初，在一些老桃園，能見到為數(shù)不多的白花。但白花的量已很少，“白花需要授粉，授粉后個(gè)頭較大，另外，即便授粉，白花的產(chǎn)量也不穩(wěn)定，開花時(shí)碰到陰雨天氣又不便授粉。”一位育桃專家說(shuō)。

接著上市的水蜜桃品種是紅花，8月中旬開始成熟，趕在7日、8日就要開始采摘，“像去年，8月中旬就已經(jīng)結(jié)束了。”對(duì)于每一年每個(gè)品種的結(jié)束期，俞忠如數(shù)家珍。

采摘園：鳳凰佳園

地址：張家港市鳳凰鎮(zhèn)鳳恬路1號(hào)

張浦黃桃

與張家港鳳凰鎮(zhèn)不同，90公里之外的昆山張浦鎮(zhèn)，種桃的重心更多在黃桃。上個(gè)世紀(jì)80年代，利用靠近上海的地理優(yōu)勢(shì)，老一輩的果樹栽培前輩到上海農(nóng)科所引進(jìn)了黃桃中的錦繡，幾代人靜心研究，頗有心得體會(huì)，“張浦黃桃”成了昆山市第一個(gè)獲得中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)定的農(nóng)產(chǎn)品。此外，昆山的淀山湖也種植黃桃。

錦繡、錦香、錦園、錦花，是昆山主要的黃桃品種，但在吃口上，大家最認(rèn)可的還是錦繡，當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)品種，是介于黃桃、水蜜桃之間的黃金蜜，果肉也是黃的，但果面是紅的。

6月底，錦香陸續(xù)上市，8月，錦繡成熟，一直持續(xù)到8月25日左右。既然種桃，昆山也種白鳳、湖景、蜜露等水蜜桃的品種，“就像葡萄里面的巨峰，這些品種本身足夠優(yōu)秀、足夠經(jīng)典，只要技術(shù)過(guò)硬，品質(zhì)就會(huì)很穩(wěn)定。”昆山市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心副主任孫權(quán)說(shuō)。

在張浦鎮(zhèn)的桃園里，臺(tái)風(fēng)還是留下了身影，兩股臺(tái)風(fēng)動(dòng)搖了桃園里一部分桃樹的根基。孫權(quán)說(shuō)，昆山的地下水位太高，以致黃桃桃色普遍更濃郁。

在多水的蘇州種桃，很具有挑戰(zhàn)性。北方光照強(qiáng)，果實(shí)糖度更高，而強(qiáng)光照減少了病蟲害，果面光潔、清爽、漂亮，外觀與口感綜合表現(xiàn)上佳。桃子不但對(duì)水分敏感，病蟲害也會(huì)隨著水分增多而增加。過(guò)了5月，江南雨水充沛，因而除了氣候變暖，昆山近年提倡種植一些早熟品種，在每年臺(tái)風(fēng)來(lái)襲之前，就已成熟上市。

采摘園：蘇州微農(nóng)匯農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷專業(yè)合作社

地址：鎮(zhèn)湖街道馬山村

選桃

蘇州的桃，主要出產(chǎn)于張家港、昆山、吳江、吳中和蘇州高新區(qū)等區(qū)域。新鮮水蜜桃可用“吹彈可破”來(lái)形容，它們最怕“破相”：在枝條上，桃子被5月底6月初的臺(tái)風(fēng)吹得蹭來(lái)蹭去，表皮受損，影響 “身價(jià)”。從栽培技術(shù)的角度，張家港也有意將一部分桃的成熟期提前。不過(guò)，作為經(jīng)中國(guó)地理標(biāo)志認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品，“鳳凰水蜜桃”的特征之一，就是成熟期略晚于“陽(yáng)山水蜜桃”，鳳凰鎮(zhèn)最初栽種的主要品種白花和紅花，也都在8月成熟。

如何選桃，有些講究。外表看著近乎完美的桃內(nèi)部會(huì)有裂核，甚至長(zhǎng)毛。專家說(shuō)，可以通過(guò)成熟度、重量，以及外觀做個(gè)判斷。

通常，果柄處是桃成熟最慢的地方，其他地方紅了，這里可能是青的，至少得等到果柄處發(fā)白，說(shuō)明桃的成熟度可以了。

同等大小的桃子，如果重量明顯較輕，里面可能有裂核。再看外觀。不太圓整的，或者哪怕有著很小的蟲眼，也可能有裂核。育桃專家說(shuō)：“可能是在桃子還很小時(shí)，蟲子就鉆進(jìn)去了。如果里面有病菌，那就是在早春桃樹開花后授粉受精時(shí)，隨著花粉帶進(jìn)去了。”

抵御各種病蟲害的辦法，就是提高農(nóng)業(yè)上的設(shè)施投資。桃園里，樹上一顆顆桃子的周身，都套著袋子。套袋是為了防止病蟲害。而在大棚里栽種的桃子，因?yàn)橛辛艘粋€(gè)封閉可控的環(huán)境，有時(shí)可以不套袋，套袋提高了成本。但在套袋后，桃的外觀變得更漂亮。不套袋的桃接受了更好的光照，通常比套袋的要更甜。似乎沒(méi)有十分完美，就看藝高人膽大的桃農(nóng)如何抉擇、平衡。

專家說(shuō)，即便是套袋，套單層袋的桃與套雙層袋的桃外觀又不一樣，“在光照充足的北方，雙層套袋里有一層是黑色的，出產(chǎn)的桃子外觀非常光潔、白皙，且味道很甜。”

無(wú)論如何，桃的每個(gè)品種在外觀或者口味上，都有它們各自的特點(diǎn)，否則就會(huì)被淘汰。桃農(nóng)根據(jù)每個(gè)品種不同的成熟期優(yōu)選優(yōu)育，以使得桃這種水果可以悠閑而恰合時(shí)宜地陪伴人們度過(guò)整個(gè)盛夏。