淺談食品檢驗檢測機構的結果質量控制

摘 要：食品檢驗檢測機構出具的檢驗檢測報告是企業產品質量、產品升級、生態環境保護等多方面的重要依據，因此全面提高食品檢驗檢測機構的檢驗檢測能力和檢驗檢測報告的質量具有至關重要的作用。本文以食品檢驗檢測機構結果質量控制工作和積累的經驗為基礎，參考《食品檢驗機構資質認定條件》《實驗室質量控制規范 食品理化檢測》（GB/T 27404—2008）等，研究總結食品檢驗檢測機構的結果質量控制的重要性和關鍵點，提高食品檢驗檢測機構機構的整體能力和報告質量，以期為食品檢驗檢測機構的結果質量控制工作的開展提供參考。

關鍵詞：食品檢驗檢測機構;結果質量控制;關鍵點

食品安全是我國重大的民生問題，事關人們的身體健康和生命安全，因此要從不同的角度切實做好食品安全高水平的發展工作[1]。作為食品檢驗檢測機構，需全面提高自身的檢驗檢測能力，提高檢驗檢測報告的水平和質量，充分運用新技術和信息化等新手段，為食品安全監管機構和食品生產經營企業提供有力的科學技術支撐[2]。

結果質量控制是采用一定的質量控制方式，判斷食品檢驗檢測技術能力的水平，以驗證食品檢驗檢測結果的準確、客觀、公正，確保食品檢驗檢測機構是否滿足開展檢驗檢測工作要求的一種有效方式[3]。同時，結果質量控制也是食品檢驗檢測機構資質認定、認可所要求開展的活動，各級承檢機構考核的一項重要內容。結果質量控制獲得的數據是食品檢驗檢測機構提高自身技術能力、提升報告質量的重要依據，也是評價人員培訓效果、持續能力、儀器設備狀況、標準物質量值等的重要參考依據。因此，做好結果質量控制工作，對于檢驗檢測機構自身的管理能力和技術水平的持續性提高，具有重要的現實意義[4-5]。

1 結果質量控制的關鍵點

食品檢驗檢測機構結果質量控制方式通常分為內部質量控制和外部質量控制。內部質量控制是在食品檢驗檢測機構內部開展的質量控制，可以是日常食品檢驗檢測過程的隨行質量控制，確保同一批處理的樣品檢驗檢測結果的準確性，也可以是食品檢驗檢測機構在機構內部獨立于檢驗檢測過程，單獨開展的質量控制活動。外部質量控制是食品檢驗檢測機構之外的機構組織開展的，如外部能力驗證、實驗室間比對等活動，也包括國際的能力驗證或實驗室間比對等。下面就以食品檢驗檢測機構開展結果質量控制為例，按照PDCA（Plan，Do，Check，Act）循環方式，介紹如何做好結果質量控制工作。

1.1 做好結果質量控制的計劃制定

食品檢驗檢測機構每年都要定期制定質量控制計劃，一般質量控制計劃涉及質控的方式、開展的項目、采用的方法、實施人員、評價依據等內容。食品檢驗檢測機構應根據每年承檢的各級食品安全抽檢任務、委托檢驗等情況，統籌一定時期內所要開展的檢驗檢測項目、所采用的檢測方法、使用到的儀器設備、食品檢驗檢測機構人員組成情況及采用何種質控方式開展該項目的質量控制更為合適等。合理安排結果質量控制計劃所覆蓋的檢驗檢測領域、檢驗檢測項目、質控方式、實施人員、儀器設備、頻次等，重點關注檢驗檢測流程中的關鍵環節，如食品樣品的采集、樣品的制備，檢驗檢測過程中涉及的人、機、料、法、環等對檢驗檢測結果影響較大的幾個環節。

檢驗檢測領域要做到認證認可能力范圍內所涉及的全部領域。檢驗檢測項目要重點關注新開展的檢測項目、標準方法發生變更的檢測項目、前處理操作過程較為復雜的檢測項目等。①質控方式通常采用加標回收、空白實驗、儀器比對、人員比對、采用質控樣品、實驗室間比對等方式。②參與人員方面要重點關注人員技術水平、人員能力持續性考核情況、從業時間、參加技術培訓情況等。若開展人員比對，要關注人員的技術水平情況。③儀器設備方面盡可能覆蓋實驗室應有的各種大型儀器設備，開展儀器設備檢定校準、儀器設備期間核查、參加外部能力驗證用的儀器設備、儀器設備的使用年限、易出故障等方面，進行綜合考慮。

1.2 按照結果質量控制計劃，認真組織實施

結果質量控制計劃制定是一個開端，要做好結果質量控制計劃的組織實施工作。①讓實驗室人員充分認識結果質量控制工作的目的和重要意義;②參與結果質量控制計劃實施的人員要充分理解計劃制定的目的和意義;③實驗室要為結果質量控制計劃的實施提供必要的材料等設施;④認真按照結果質量控制有計劃地安排，有序地開展;⑤及時做好質量控制結果記錄、匯總等工作;⑥結果質量控制的開展，盡量同日常檢驗工作結果，最大程度地降低人員、試劑等的成本。

1.3 發現問題立即查找原因，并采取糾正或糾正措施

在結果質量控制計劃實施開展過程中，對發現的問題要認真查找原因，不能浮于表面，要找到問題發生的根源所在，為下一步采取糾正或糾正措施提供依據。具體問題具體分析，發現的問題應按照問題的嚴重程度和再次發生的可能性，及時開展糾正或糾正措施，保證檢驗檢測結果的準確性。對于可以立行立改的問題，要立即改正，并尋找問題出現的更深層次的原因;對于不能立行立改的問題，要認真剖析問題，從實驗室的體系、檢驗檢測流程等多個方面查找根本原因，并進行糾正;對于有可能再次發生類似問題的情況，要進一步開展糾正措施，避免類似的問題再次出現。

1.4 做好結果質量控制的利用，反推結果質量控制工作更好的開展

結果質量控制情況是實驗室開展管理評審時的一項重要內容，其對實驗室的發展和不斷完善具有重要的現實意義。結果質量控制的開展可同實驗室的其他相關工作聯合開展，比如結果質量控制活動是開展鉛的檢測，當檢測結果值在質控樣品參考范圍內時，可以說明結果質量控制活動所食用的鉛標準溶液沒有問題，此時結果質量控制記錄也可作為標準物質期間核查的確認材料，避免實驗室標準物質期間核查的重復開展;結果質量控制也可作為實驗室人員培訓需求的一個輸入口，同時也是儀器設備期間核查、實驗室檢測人員檢測技術水平和持續性能力評價等的一項重要參考資料。

2 結語

食品安全是國家、社會和人們關注的重要問題，是確保人們正常生活和高質量生活的重要保障。當前，我國食品安全問題依舊較為突出，食品檢驗檢測是保障食品安全的重要環節，食品檢驗檢測機構是保障食品安全的重要技術支撐部門。食品檢驗檢測機構應持續做好結果質量控制工作，從結果質量控制的計劃制定、結果質量控制計劃的實施、問題發生的根本原因查找、結果質量控制的利用等方面入手，切實保障食品檢驗檢測機構檢驗檢測結果的質量，不斷提升食品檢驗檢測機構人員的技術能力水平，提升我國食品檢驗檢測機構的地位和影響力，為食品安全保駕護航。

參考文獻

[1]許曉輝，閆君，趙波，等.食品檢驗檢測機構質量控制關鍵點探討[J].中國食品藥品監管，2020（12）：52-56.

[2]黃秋婷，尹瑋璐，宋安華，等.基于HACCP和6S管理方法的食品檢驗檢測機構質量控制研究[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（11）：3678-3682.

[3]肖鏡，王青，陳旻，等.藥品檢驗機構實驗室文件控制的研究[J].中國衛生質量管理，2016，23（2）：76-79.

[4]趙春搏.食品理化檢測實驗室的質量管理[J].食品安全質量檢測學報，2020，12（4）：1607-1611.

[5]葛娜.強化食品檢驗檢測質量控制的相關思考[J].現代食品，2020（12）：49-50.

作者簡介：趙飛（1986—），女，遼寧撫順人，碩士，高級工程師。研究方向：食品檢驗檢測技術與食品安全控制。