食品抽樣檢測過程中的有效策略與技巧探析

李文福

摘 要：食品安全檢測工作具有保障食品安全以及維護食品消費者健康的重要作用，現(xiàn)階段食品監(jiān)管部門應重視食品檢測工作的開展。抽樣檢測環(huán)節(jié)在食品檢測的全面開展過程中占有關鍵地位，其得出的食品安全性能鑒定結論將會直接影響食品檢測結果，進而關系到食品安全監(jiān)管開展的成效性。因此，本文重點探討了食品抽樣檢測過程中目前存在的缺陷，并提出完善食品抽樣檢測工作的策略與技巧。

關鍵詞：食品抽樣檢測;有效策略;技巧

從食品安全監(jiān)管的實踐角度來講，食品抽樣檢測的基本含義是檢測技術人員運用專門的檢測儀器來測試食品樣本的元素組成，據此判斷食品達到質量安全指標的情況。食品抽樣檢測的實施宗旨目標體現(xiàn)在準確控制食品元素成分，避免含超標有害物質的食品進入到市場流通。近年來，食品抽樣檢測的重要實踐工作正在全面推進，充分展現(xiàn)了食品檢測工作在保障食品安全過程中的價值與作用。

1 食品抽樣檢測工作的重要實踐作用

食品抽樣檢測屬于食品安全檢測中的核心工作環(huán)節(jié)，食品抽樣檢測的全面推進實施有益于維護食品消費市場的良好運行秩序，切實保障與維護食品消費市場中消費者的健康利益[1]。目前，食品抽樣檢測中常用的技術、儀器都已得到全面的完善與創(chuàng)新，有力支撐了食品質量安全檢測各個層面工作的順利推進。食品抽樣檢測工作具有準確判斷食品的質量性能、保障食品消費者的人身健康利益、監(jiān)督食品加工與生產企業(yè)等重要作用。食品檢測的技術人員對于抽樣檢測環(huán)節(jié)應引發(fā)重視，嚴格保證檢測儀器、設施的精準度達標，旨在確保檢測數據的科學完整性[2]。

2 食品抽樣檢測的現(xiàn)存缺陷

①食品抽樣檢測的指標體系欠缺完整性。對于食品樣本展開抽樣檢測的全面實施過程不能缺少檢測指標體系的支撐，然而現(xiàn)階段的檢測指標體系本身存在覆蓋食品種類有限、指標精準度亟待提升等弊端。現(xiàn)行檢測指標體系正在逐步實現(xiàn)完善與拓展，但針對某些特殊性的食品，有害有毒元素成分并未予以全面涵蓋，因此，技術人員針對現(xiàn)行的抽樣檢測食品指標體系必須要盡快加以完善。②食品抽樣檢測的執(zhí)行力度有待得到進一步增強。食品抽樣檢測若僅限于表面化的工作實施開展，那么存在形式化傾向的抽樣檢測工作難以確保食品真正達到安全質量合格程度。在某些情況下，食品檢測的業(yè)務人員對于抽取食品樣本、化驗樣本成分以及保存食品樣本等各個重點操作環(huán)節(jié)沒有給予重視，因此會造成食品樣本固有成分產生改變的后果，影響食品檢測結果的準確性。開展執(zhí)行食品檢測工作的整體力度必須要得到強化，維護食品消費與流通領域的正常市場運行秩序。③食品抽樣檢測中的智能化手段缺失。智能化手段重點應包含自動化的食品檢測抽樣儀器，以及運用信息化軟件處理樣本檢測數據。現(xiàn)階段的食品檢測樣本種類日益增多，食品檢測操作人員對于人工檢測與處理樣本數據的傳統(tǒng)做法若沒有進行調整改變，那么樣本檢測的準確度將會受到明顯影響。缺失智能化儀器、技術方法的食品檢測工作開展狀況將會明顯阻礙食品檢測工作效率的提升，因此，食品檢測與檢驗機構部門投入了較多人工成本與時間成本[3]。

3 食品抽樣檢測的有效實施技巧與策略

3.1 健全食品抽樣檢測的現(xiàn)行法規(guī)與指標體系

食品檢測人員只有在認真履行法定檢測義務職責的情況下，食品流通市場的平穩(wěn)健康運行秩序才會得到切實維護與保障[4]。因此在目前現(xiàn)狀下，食品檢測與檢驗機構人員針對食品檢測樣本的現(xiàn)行法定指標應當準確掌握與執(zhí)行。同時，立法機構人員也要盡快修正食品檢測領域的相關法規(guī)，從而為食品抽樣檢測的運行實施提供科學的標準支撐。

3.2 嚴格監(jiān)督食品檢測過程

食品樣本的選擇、抽取環(huán)節(jié)、食品樣本的檢測化驗環(huán)節(jié)、樣本存儲環(huán)節(jié)等各個關鍵工作實施過程都要得到嚴格監(jiān)控，如此才能確保食品檢測的全面開展達到質量安全要求。食品安全監(jiān)管的機構負責人員針對食品抽樣檢測流程必須要嚴格實施監(jiān)測，督促食品檢測檢驗人員履行維護食品安全的重要使命職責。食品檢測與檢驗負責人員對于形式化的抽樣檢測工作方式應徹底予以避免，運用科學與嚴謹的思維方式對待食品檢測工作，確保實現(xiàn)食品檢測資源的最大化利用，保障食品抽樣檢測結果的完整性[5]。

目前食品檢測人員針對抽取樣本的操作環(huán)節(jié)可以結合自動化儀器，有效確保了食品檢測操作滿足食品檢測標準。具體在全面實施采集樣本操作的環(huán)節(jié)中，抽樣技術人員必須準確核對樣本的數目與種類，防止出現(xiàn)遺漏關鍵樣本種類的現(xiàn)象。檢測技術人員針對各種食品樣本都要全面進行安全檢驗工作，保證相關負責人員能及時判別存在安全缺陷或元素含量缺陷的食品，對其實施必要的報廢處理或者整改操作。質檢人員針對采集食品檢測樣本的各個環(huán)節(jié)都要進行必要控制，避免由于采集待測樣本中的人工操作錯誤，從而產生污染待測樣本的后果。食品抽樣檢驗工作應保證滿足嚴格的檢驗操作步驟，質檢人員針對抽樣檢測流程必須要認真執(zhí)行，防止由于隨意實施開展食品檢驗實踐工作，進而嚴重影響到最終檢驗數據的精準性。檢驗技術人員應密切重視檢驗操作中的人身傷害風險因素，嚴格避免檢驗人員自身受到儀器試劑的傷害。檢驗技術人員應全面熟悉食品樣本抽取檢測步驟流程，合理完善現(xiàn)有的食品檢驗檢測工作實施規(guī)程。

3.3 積極采納引進智能化檢測儀器系統(tǒng)

智能自動化的食品抽檢儀器系統(tǒng)應普遍運用于食品檢測領域，因為智能化儀器可以達到全面取代人工檢測操作的目標，對于嚴格確保檢測抽樣過程的準確性具有重要實踐價值。在此基礎上，食品檢測機構的負責人員必須深刻認識智能化儀器的價值作用，對于自動化的食品檢測數據處理軟件應正確進行操作使用，防止食品抽樣檢測中產生數據錯誤的現(xiàn)象。食品抽樣檢測工作實施現(xiàn)狀：①食品抽樣檢測的指標體系欠缺完整性;②食品抽樣檢測的開展執(zhí)行力度有待得到增強;③食品抽樣檢測中的智能化手段缺失。食品抽樣檢測的完善改進策略：①健全食品抽樣檢測的現(xiàn)行法規(guī)與指標體系;②嚴格監(jiān)督食品檢測過程;③積極采納引進智能化檢測儀器系統(tǒng)。

4 結語

綜上所述，當前時期背景下的食品抽樣檢測專用儀器與技術已獲得全面的創(chuàng)新改進，然而從總體角度來講，食品抽樣檢測的開展實施過程仍存在指標體系缺陷、檢測技術手段缺陷以及檢測實施力度缺陷等。為了在根源上進行優(yōu)化與改善，關鍵實施路徑應包含嚴格監(jiān)督食品檢測過程，采納引進智能化檢測儀器系統(tǒng)，并健全食品抽樣檢測的現(xiàn)行法規(guī)與指標體系。

參考文獻

[1]李琦.基于食品抽樣檢驗強化的推動食品安全深度監(jiān)管措施[J].中外食品工業(yè)，2021（3）：70-72.

[2]薛琦.強化食品抽樣檢驗推動食品安全深度監(jiān)管[J].現(xiàn)代食品，2021（6）：131-133.

[3]黃春柳.食品安全檢測抽樣環(huán)節(jié)中的問題及解決對策[J].飲食科學，2021（1）：274.

[4]張艷霞.某市大小餐館飲食食品微生物抽樣檢測結果探討[J].中國農村衛(wèi)生，2021，13（3）：90.

[5]楊雯雯.食品安全背景下食品檢測對食品產業(yè)發(fā)展的不足和對策[J].現(xiàn)代食品，2020（17）：16-18.