孔乙己吃的茴香豆到底是哪樣？

邵云虎

到紹興，必去三味書屋和百草園，然后必去尋咸亨酒店，品嘗孔乙己吃的茴香豆。

大多數人知道茴香豆來自于魯迅的小說《孔乙己》，看來教材的普及作用比任何書籍都有威力。可是，書中只介紹過這種東西，而沒有解釋過這種東西是由何種食材制成。可能在魯迅家鄉一提茴香豆，大家都心知肚明，而對于我這樣一個千里之外的北方人來說，十分茫然。街上的茴香豆有蠶豆、青豆和黃豆三種，哪一種才是孔乙己食用的呢？若茴香豆是蠶豆制成，倒是符合“多乎哉，不多也！”之描述，孔乙己每次喝酒，都要分給孩子們每人一顆，說明他雖然窮困潦倒，但自身修養高于市井之人，蠶豆豆粒較大，一小碟沒有多少，每人分給一顆后真是“不多了”。而青豆和黃豆豆粒較小，數量可觀，食指和中指不能夾住，吃的時候還要有大拇指的幫助，沒有長長指甲夾起的快感。看來茴香豆只能是蠶豆加工才是正宗，后人增加青豆和黃豆與之搭配，是為了豐富旅游食品的多樣性。

五元三小袋，一樣一袋，每樣品嘗之后，我還是覺得蠶豆回味更濃烈些。厚厚的青黃色外皮頗有嚼頭，里面軟而不爛，五香馥郁，回味微甘。南方人偏于甜食，我覺得咸味不足，倒也可以當作零食，多食幾顆，不至于口干舌燥。

另兩樣茴香豆是由青豆、黃豆做成，北方人并不是如此吃法。在兒時的記憶中，它們是大年必不可少的“大菜”。窮困的日子里，大年才可以大快朵頤，大魚大肉是期待已久的美味佳肴，對這種“大菜”無動于衷，可是家長非要分到小碟中一勺，用以沖抵對肉、魚的頻頻進攻。青豆、黃豆中還要夾雜花生，而且按照家鄉的習俗，花生非要去掉外邊紅色的果皮才能入菜。除去緊貼在花生果肉的薄皮煞費工夫，而這一活計是兒童的份例，滾燙的熱水倒入盛滿花生的大瓷盆，一會兒花生就被燙得渾身起皺，水溫微燙便要下手，一粒粒的捏一下或兩下，讓花生露出白胖的身體。半盆捏下來，手指即被泡得發白起皺，越來越疼，后半盆簡直就如上了刑罰一般。白花生越來越多，紅紅的外皮遮住了許多未曾加工的紅花生，這時，好心的家長便說：“行了！出去玩吧！”便如釋重負，兩手已傷痕累累，因此，幸福的大年很難忘卻捏花生皮的痛苦。現代醫學證實，花生皮具有止血、散瘀、消腫等功效，我對為何去除花生皮一直納罕。是不是為了裝盤的美觀呢？心里就這么一直疑惑著。

豐盛的午飯選在聞名的咸亨酒店，我要了幾袋五香豆干、一份臭豆腐、一盤梅菜肉、一條熏魚，品著青花瓶裝的花雕酒，再來碗北方人愛吃的面條，有葷有素、有吃有喝，我們不是魯迅所寫的“短衣幫”吧？看窗外，幾艘小小的烏篷船穿行于窄窄的河道，見識著古老魯鎮今日的繁華。

我上網查詢后得知，茴香豆煮熟、煮透方能食用，也并不是人人皆宜，胃氣弱者不宜多食，過敏體質者還有可能得上“蠶豆病”。青豆和黃豆倒是百無禁忌，混入茴香豆類別里，為自己增加了幾分斑斕色彩。

（選自《知識窗》2017年第7期）