食品鏈中五氯酚酸鈉風險梳理及對策

尚頤斌 楊建磊 王偉鋒

摘 要：五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑，其廣泛使用會在食品鏈中造成不同程度的污染和殘留，因此相關規定明確了在食品動物中禁止使用五氯酚酸鈉。本文主要分析了五氯酚酸鈉的風險及對策。

關鍵詞：五氯酚酸鈉;風險;對策

1 風險簡況

五氯酚酸鈉是一種有機氯化學品，其價格低廉，曾在世界范圍內廣泛使用。20世紀五六十年代，血吸蟲病肆虐橫行，我國曾將其大量用于稻田、池塘及河流中清除釘螺、防治血吸蟲病，它對螞蟥、蟛蜞、果樹害蟲、真菌、細菌等也有殺滅功能，還可作為木材防腐和農業除草劑，用途廣泛[1]。五氯酚酸鈉具有較高的水溶性，容易以水為載體廣泛地擴散，對水源和土壤造成污染，進入飼料用植物中，通過食物鏈蓄積在動物體內，殘留在食品中[2]。

五氯酚酸鈉化學性質穩定，在環境中降解緩慢，有致癌、致畸、致突變的三致效應，能抑制代謝過程中的氧化磷酸化作用，可造成動物肝腎及神經系統的損傷。長期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害[3]。美國環境保護署（EPA）早已將五氯酚酸鈉列為可疑致癌物質，并限制其使用。我國2002年將五氯酚列入環境優先監測污染物黑名單，禁止在水生動物養殖中使用。2020年食用農產品市場監管部門抽檢不合格結果的的畜禽類禁用獸藥中，五氯酚酸鈉檢出32批次，排名第2，超標的風險隱患仍然較高。

2 監控標準

2.1 五氯酚酸鈉的相關判定依據

近20年，食品監管部門持續關注五氯酚酸鈉，所有食品動物嚴禁使用五氯酚酸鈉，動物性食品中也不得檢出五氯酚酸鈉（見表1）。同時中國農藥信息網也未查到經過批準的五氯酚酸鈉相關農藥，種植、養殖環節均不得使用五氯酚酸鈉相關產品。

2.2 五氯酚酸鈉風險監控相關文件

近年來市場監督管理部門、農業農村管理部門也始終高度關注五氯酚酸鈉的超標情況，持續監控畜禽肉及副產品、水產品的五氯酚酸鈉指標。2019—2021年監管部門五氯酚酸鈉風險監控相關文件如表2所示。

2.3 五氯酚酸鈉的檢測標準

目前五氯酚酸鈉相關的主要檢測標準有4項，如表3所示。但沒有統一的植物基、飼料基的五氯酚酸鈉檢測方法，無法對相關產品進行快速定性、定量分析檢測。

3 風險來源分析

五氯酚酸鈉存在安全風險，監管部門也持續對其進行監控。有研究表明，除畜禽肉及副產品、水產品，5%食品用紙制品中也有五氯酚酸鈉檢出[4]。檢出原因可能是①為控制水草，消滅釘螺、螞蟥等有害生物，養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。②畜禽養殖場圈舍消毒，動物吸入或接觸進入體內并殘留。③因污染水源，進入食物鏈進而污染食品。④種植環節被污染，導致農作物被污染、飼料被污染，進而污染食品。

4 建議

（1）管理角度。持續規范農業投入品的生產、經營、使用，從合規性角度避免五氯酚酸鈉進入食品鏈。同時要加強監督抽查力度，發現問題務必追根溯源。

（2）技術角度。①加強檢測，關注水、農作物、飼料、食品，確保食品鏈的每個環節風險可控。②技術替代，使用相關的低毒低殘留替代藥物，如生石灰、漂白粉，二氯異氰脲酸鈉和三氯異氰脲酸等。③方法開發，開發植物、飼料等基質中五氯酚酸鈉的檢測方法。

5 結語

一定劑量的五氯酚酸鈉對人體健康有不利作用，國家已經禁用該物質。從合規性角度，企業應保持自律、國家做好監管;從技術角度，應加強檢測、技術替代、方法開發。同時，目前檢測方法已比較先進，1.0 μg/kg的檢出限已非常痕量;建議評估風險并參考國際慣例，制定統一限量標準，持續提高行業安全發展水平。

參考文獻

[1]任源遠，韓剛，曾昊，等.我國水產養殖用獸藥及其他投入品安全隱患排查概況及思考[J].中國漁業質量與標準，2020，10（5）：7-11.

[2]張碧波，王賢芳，冉啟洋，等.9種植物及其8種組合對五氯酚污染土壤的修復效果[J].湖南農業科學，2020（1）：33-38.

[3]余曉琴，閔宇航.食品中常見獸藥解讀（下）[N].中國市場監管報，2020-04-30（8）.

[4]王姣，朱吉凱，張蕾，等.除草劑五氯酚鈉對環境衛生污染中食品用紙制品的分析測試研究[J].中國衛生產業，2020，17（17）：165-167.