秋季吃“四寶” 開胃又進補

茄子 在這個季節吃些茄子能降“火氣”，除秋燥。此外，茄子還有解毒宣肺、健胃、清腸利便、潤肺止咳等作用，經常食用，對身體大有益處。

推薦吃法：家常蒸茄子。材料：生抽、老抽、豆瓣醬加水拌勻，蔥花、油適量。做法：茄子切塊，蒸鍋加水大火燒開后，將茄子連盤放入蒸熟。熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關火將煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上即可食用。

南瓜 南瓜被認為是“搶秋膘”的首選食物。它具有潤燥的功效，同時能給人以飽腹感，因此認為吃了南瓜能夠儲備過冬的能量，此外南瓜還含有豐富的維生素，因此它也是不錯的養生保健佳品。

推薦吃法：南瓜、蓮藕、荷蘭豆。材料：南瓜、蓮藕、荷蘭豆、油、姜、鹽。做法：南瓜、蓮藕切片，鍋里放油、姜，隨后將南瓜和蓮藕放入，蓋蓋兒悶一段時間，為避免糊鍋底可加少許水，南瓜快熟時，放入荷蘭豆，鹽、少許醬油，攪拌一下，盛出即可。

芹菜 初秋時節，早晚溫差較大，體質較敏感的老年人，身體很難馬上適應這種變化，直接影響到內分泌和神經系統，易導致睡眠質量下降。芹菜有輔助降血壓、降膽固醇和鎮定神志的作用，多吃芹菜，有益秋季防病。

推薦吃法：腰果百合炒芹菜。材料：芹菜、腰果、百合、淀粉、蔥、鹽。做法：百合提前泡半天，西芹焯水。先將腰果炒至金黃色。另起鍋倒油，放入蔥碎爆香，再放芹菜、百合和鹽。煸炒后，放入調好的水淀粉。煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，出鍋即可。

菠菜 初秋氣候開始變干燥，一旦蔬菜、水果、水分攝入不夠，就容易上火，口腔里也會跟著出現潰瘍、發炎等問題。菠菜中豐富的核黃素是有效預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營養素。

推薦吃法：涼拌菠菜。材料：菠菜、雞蛋、花生、大蒜、香油、蠔油、生抽。做法：雞蛋打散，入鍋攤成蛋皮切絲。花生在無油的鍋中煎5分鐘，然后將菠菜焯熟，過涼水撈出濾干水分，大蒜搗成泥，與蠔油、生抽、香油、鹽混合調汁，將調好的醬汁倒在菠菜、蛋皮絲及花生中和勻即可。

（摘自《老年生活報》）