中國古代“飲冰”史

早在冰柜發明前，古人已開始享用“冰激凌”。遠在2000多年前的周代，人們就在隆冬季節采冰塊儲藏于冰庫中，便于盛夏時節食用，《詩經》中就有類似記錄：“二之日鑿冰沖沖，三之日納之凌陰。”這里的凌陰，即藏冰之冰窖。西周成王時期，朝廷專設掌管冰的機構，古人稱冰為“凌”，專門掌管藏冰和供冰事務的官員被叫作“凌人”。

到了唐代，冷飲、冷食發展迅速，花色日趨繁多。在唐代長安街頭，更有做冰買賣的商人。有記載說：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”《杜陽雜編》一書專門介紹了冷飲制作法。

在五代十國時期編纂的《花間集》中，有不少記載唐代夏季冷飲的詩歌，其中一首寫道：“暖金盤里點酥山，擬望君王仔細看。更向眉中分曉黛，巖邊染出碧瑯玕。”刻畫了一位制作“酥山”的靈巧的宮女形象。詩中的“酥山”，被后人認為是今日冰激凌的雛形。根據文獻記載，酥山最底層應該是冰，上面覆蓋著奶油、酥油，還要插上花朵、彩樹等裝飾品。

到了宋代，由于藏冰制冰技術的普及，民間的冰雪買賣也很活躍。據《東京夢華錄》載，當時京城開封的一些冷飲，通常是在其中加冰，種類繁多，有砂糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、姜蜜水、苦水（一種加冰的茶）、香蕈飲、紫蘇飲、荔枝膏水、白醪涼水、梅花酒、金橘雪泡等等。當時人們還發現，嚼冰塊是醒酒、解酒的好辦法。如朱敦儒《春曉曲》有“玉人酒渴嚼春冰”之句。

據史料記載，一次，宋徽宗因為“食冰太過”鬧肚子，經御醫多方治療無效，于是將民間名醫楊介召入宮內。楊介遂用大理中丸為方，以冰煎煮，徽宗服后，病即豁然而愈。其實，將冰用于醫療，始于唐代名醫孫思邈，他在《千金方》中云：“以冰凌頻熨”而“滅瘢痕”，其效為“良”。明代名醫李時珍，則用“夏冰”治療“傷寒陰毒，熱盛昏迷者”，開創了冰敷降溫的先河。

到了元代，冷飲的發展又邁上了新臺階。蒙古族是游牧民族，他們酷愛喝牛奶，但是元大都（今北京）的夏天炎熱，牛奶保存有難度。元世祖忽必烈想到一個辦法，就是將牛奶放在冰塊中保鮮，意想不到的是此牛奶味道反而更佳，當時被稱為“奶冰”。忽必烈又嘗試加入蜜糖、果醬等，結果制成了看起來就像冰雪狀的奶制品。這樣，凝成的冰像沙泥一樣，加上濃香的奶味，既好吃又解暑。

13世紀時，意大利旅行家馬可·波羅來到元大都游覽，見到了許多令他驚嘆的奇跡，他在《東方見聞錄》一書中記載了冰激凌：“東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰。”由于馬可·波羅深受忽必烈賞識，于是便破例將冰酪的配料制作技術等傳授給他。馬可·波羅回國后，將原始的手工操作加以改進，連同其制作工藝等一起寫進了《東方見聞錄》中。

（摘自《解放日報》 劉永加/文）