江西北部贛菇栽培技術及助力鄉村游策略探討

陳劍宇

摘? ? 要：贛菇為四大名菇之首，在我國有悠久的栽培歷史，是江西著名的特產。贛菇味甘、性平，含有非常豐富的維生素以及其他微量元素，營養價值頗高，而且經常食用可以有效地提高人體的免疫力、延緩衰老、降血壓、降膽固醇等。介紹了江西北部贛菇的栽培技術要點，探討了將贛菇的栽培與“農味兒”鄉村旅游相結合的方法。

關鍵詞：江西北部;贛菇;種植;鄉村游

文章編號： 1005-2690（2021）14-0071-02? ? ? ?中國圖書分類號： F326.13? ? ? ?文獻標志碼： B

1? ?前期準備工作

前期準備工作第一項就是選擇適合的栽培場地。場地地勢應平坦，靠近水源，附近沒有大規模的養殖基地，盡量遠離醫院、公共場所和人流量較大的居民區。搭建栽培大棚時應該把選擇栽培的場地整理干凈，清除里面的雜物，然后根據栽種規模搭建適合的大棚。

2? ?菌群管理

2.1? ?裝袋滅菌

先攪拌均勻各原材料后，再根據物料的含水量加水攪拌均勻。從拌料一直到裝袋，整個過程應該在6 h之內完成。在裝袋時要求松緊度適中，虛實均勻，手抓住料袋不讓其凹陷。可以使用免割袋，在原有的香菇栽培袋內再增加一個保水袋，這樣可以形成雙袋栽培。選擇的免割袋寬度最好要小于外帶0.5 cm，長度可與外袋保持一致。

2.2? ?接種

在正常生產中接種的方式較多，但通常采用無菌室接種、接種箱接種和活動菌床接種。這時要求必須嚴格滅菌，而且要嚴格按照操作規范進行，以免導致接種失敗。接種時首先需要將接種的營養袋搬進接種箱或者接種室，要放入足夠量的菌種，準備接種時所需要的工具。其次，接種人員除了要對手進行消毒之外，同時需要更換相應的工作服，接種工具應及時用酒精擦拭消毒。此外，接種時應邊打孔、邊接種、邊封口，接種孔大小1.7 cm，深度為2 cm，菌種一定要將孔填滿。值得注意的是，當菌種箱或者菌種室溫度超過35? ℃時，不易進行接種[1]。

2.3? ?發菌

接種完成之后，后期管理也非常重要。在接種完畢后，應該及時將栽培袋放入溫度在25? ℃左右的菇棚內或者發菌室內的架子上進行培養。此時袋子排列一定要緊密，溫度控制在25? ℃左右，空氣濕度最好為70%。在培養基中如果發現有紅色、黃色、黑色等斑點，應該及時撿出。接種后15 d，菌絲生長速度較快，當接種孔周圍直徑達到7 cm時，菌絲增多，此時需氧量也會增多，因此需采用通氣的方法適當地輸入氧氣。

2.4? ?養菌與轉色

完成脫袋之后，在棚內繼續培養3～4 d，表面就會長出一層白色絨毛菌絲。當絨毛菌絲長約2 mm時，每日可以掀開薄膜進行兩次通風，這樣可以讓菌絲倒伏。之后再采取兩干、兩濕、兩冷、兩熱的溫濕變化，讓菌筒表面成功分泌色素，此時則會由原來的白色略微轉為粉色，逐漸變為棕褐色。只要選擇的時間適宜，一般轉色可在8～12 d完成。脫袋完成后的菇木，如果遇到25 ℃以上的高溫，應該早晚進行通風、換氣，不過一定要注意時長，以免通風換氣時間過長而造成脫水。此時可以選擇加厚遮陰物，縮短通風時間，然后適當增加噴水量進行保濕。

3? ?花菇管理

3.1? ?催蕾

催蕾可選擇室內或室外進行，也可以選擇在棚架上進行，催蕾時間一般需要7 d左右，催蕾時溫度應該控制在8～22 ℃，濕度可保持在85%左右，料內含水量最好在52%左右。除此之外，催蕾還需要有充足的散射光以及氧氣，而這些條件可以通過增加溫濕度和加強通風的方法來滿足。

3.2? ?育蕾

育蕾讓蕾變得更加健壯，因此應及時擴孔、疏蕾、做好定位，時間一般為7～14 d。當幼菇長3～4 cm且比較肥厚健壯時，龜裂花紋就可初步形成。

3.3? ?促花期

這個階段一般需要3 d左右，并且要在這段時間連續進行催花2～4次，這樣才能更好地促使花菇形成。催花需要有一定條件，溫度要在10 ℃以上，干濕之差一般在15%，并且要做到大通風和全光照。

3.4? ?促花生長

當花菇形成之后，還需要繼續生長14 d左右，此時才可達到銷售的水平。而在這個時間段能否形成白花菇，主要看管理是否符合要求。此時棚內的空氣濕度應該要小于70%，而溫度最好控制在10 ℃。注意進行全光培育，然后適當地進行通風，就能培育出品質更好的花菇。為了促進菇蕾發生，最好每天噴水兩次，而噴水主要是在夜間開棚時和白天通風時進行。

3.5? ?成菇期管理

當棚內的香菇大部分長到直徑1.5 cm以上時，可以停止噴水，這樣可以防止香菇表面發黑。在此期間，如果發現菌棒過干，可以適當地在地面噴水，同時可以適當地減少通風。

3.6? ?及時采收

一般在7—8月香菇即可成熟，此時是香菇最佳的采收時期。在采摘時一定要注意，如果是采收鮮菇，則不要等開膜就要采摘。在采摘時一定要注意手法，不要損傷香菇，以免影響后期銷售。先用拇指和食指捏住菌柄的基部，然后再旋轉即可輕松摘下，用這種方法可以防止菌柄斷裂。應同時摘干凈菌袋上留下的菇腳，并且對沒有銷售價值的菌菇或者死菇進行清除，因為死菇比較容易產生綠霉，如不及時清理就會影響其他的香菇，而且沒有銷售價值的菌菇繼續生長只會浪費養分。

4? ?茬間管理

4.1? ?修養期

茬間修養期的管理，以保證菌棒表面不會干燥為主，一般只需要在每天中午通風1次，時間大概30 min。當棚內溫度超過24 ℃時，則需要適當增加通風時間，而其他時間要做好保溫措施。另外，每天需要噴水兩次左右，噴水時間以最下面一層菌棒表面稍微有水漬為準。此時之所以選擇適量噴水，一是為了防止水分過多，導致菇蕾再次發芽;二是為了防止因為缺水而導致菌棒干燥脫水之后發霉。

4.2? ?注水

出菇一茬之后，經過7 d左右的休養期，此時需要再次對菌棒進行注水，每次注水量在2 kg左右。注水時，首先應該要調整好注水針的水壓，能讓針孔噴出的水線在30 cm左右，水壓過大或過小都會導致注水不均勻，從而影響后期出菇。注水時應該把注水針插入菌棒中。準備更換時，應該先用手掂量菌棒的分量。如果已經達到了預期的重量，則可以把注水針拔出;如果還沒有達到預期的重量，則需要等待一段時間，可以先為其他的菌棒注水。另外值得注意的是，注水后的菌棒再次放回原處時，應該讓菌棒與菌棒之間保持5 cm左右的距離。

5? ?不同季節的管理

當菌絲發滿整個袋子，香菇就開始進入越夏階段，此階段的管理直接關乎生產效益的高低。菌棒要按照三角形或者是井字形排放5～6層。另外還應按菌棒的輕重分放，較重的應該放在高處，較輕的則放在低處。夏季時要注意遮陰，不能讓陽光直射到室內，且溫度不可超過30 ℃。

一般菌菇脫袋以后就到了12月，在此階段長出的香菇被稱之為秋菇。此期間氣溫會變得比較低，管理重點主要就是加強保溫和通風，防止霉菌感染。等開春之后，氣溫會有所回升，而且雨水量也會增多，所以需要加強遮陰、通風，同時需要注意浸水出菇。

6? ?“農味兒”鄉村游

所謂的“農味兒”鄉村游，就是為了能讓游客品嘗到地地道道的農家風味菜肴，同時可以了解到贛菇的栽種過程，甚至還可以參與其中，體驗一把做“農民”的滋味。隨著人們觀念的轉變，鄉村游也不再是單一的觀光模式，而是轉變成為集風景欣賞、文化娛樂、休閑等一體的綜合性度假方式。為了能夠更好地體現什么是“農味兒”鄉村游，江西北部大力推廣贛菇的種植，保證這一特色能夠延續發展。

此外，在很多旅游集中地還組建了休閑空間，里面匯聚了茶館、美食、酒坊等，還有小橋流水人家的別樣風光，在享受的同時還能夠自己親身感受一下耕種以及采摘的樂趣。江西北部地區將贛菇的種植與鄉村游緊密聯合在一起，將農耕活動、休閑農業以及現代文化充分結合在一起，大力地推動了鄉村旅游的發展。江西北部地區明確鄉村游的重點就在于“農味兒”，因此，除了挖掘自身的特點之外，還充分保留了本地的農村特色，充分地展示出了本地鄉村魅力，讓游客們能看到真正的綠水青山。而這里的農戶不僅種得了一手好菇，而且還能為游客們提供一道又一道的當地特色風味美食。另外，在政府的幫助下，很多人還建起了農舍，為游客們提供吃、住、玩一條龍服務。如此實實在在帶動了江西北部的經濟發展，更是讓農民的腰包越來越鼓。

為了能進一步地實現農民致富，江西北部地區也在進一步加強各方面的基礎設施建設，豐富產品供給，當然最主要的是不斷提升鄉村旅游的品質，讓游客們更好地沉浸在鄉村世界里，同時為農民帶來更多的收益和實惠。

參考文獻：

[ 1 ] 田波，荊樑，韓省華，等.袋料香菇栽培技術要點[J].陜西氣象，1996（2）：25-28.