春天時蔬菜籽頭

浙江/繆士毅

每當春光明媚之時，在農貿市場的蔬菜攤位前，總能看到鮮嫩的菜籽頭，此時，人們喜歡買些菜籽頭拎回家，那經烹調的菜籽頭菜肴，箸入口中，別有一番味道。

菜籽頭，民間又稱之為“菜心”“菜尖”，其實，它是十字花科白菜或油菜類的“菜薹”。春天時節，有的菜農待白菜或油菜抽薹開花之時，將柔嫩的菜薹采摘以供食用，采摘時菜薹的長度一般為20厘米左右，并將菜薹用線扎成一小捆一小捆的，以便在農貿市場上出售。當然，除了菜農之外，大多農家會在自家菜園種些白菜或油菜之類，待菜開花之時以采摘菜籽頭，供自己食用。白菜或油菜類菜籽頭，一般以菜花含苞待放，或花開之初時采摘為佳，此時的菜籽頭質地柔嫩，大多附有菜花，氣味清香，味道鮮美，口感清新，成為春天里最搶眼的時鮮蔬菜。謝花之后的菜籽頭，吃起來口感較粗老，其味道就沒那么鮮嫩了。

提起菜籽頭，還勾起了少時在農村生活的些許記憶。我老家在鄉下，小時候，每當春天菜花含苞待放之時，母親總是挎著竹籃去自家菜地里摘菜籽頭，那采摘下來的菜籽頭水靈靈的，翠綠鮮嫩，母親將其用清水洗凈之后，憑借自己靈巧的手，總會變魔術般烹制出以菜籽頭為主料的多種菜肴，讓家人好好品味這農家難得的美味。當然，在家里，用菜籽頭烹制的菜肴，還是母親春天招待來客的拿手好菜。有時，母親將采摘來的新鮮菜籽頭，贈送給城里的親戚，也讓城里人分享農家的綠色佳蔬，真是一點菜籽頭，濃濃親朋情。

菜籽頭，鮮嫩碧綠，是春天里人們的心頭愛，作為時令佳蔬，不僅是家常餐桌上的美味，也是賓館酒店宴席上的佳蔬，更是農家樂餐桌上的佳肴，令人爭先品嘗。菜籽頭，既可作為主料，也可配以它料，還可切末作餡。在烹調中最適應于炒，不過也有燒、拌等方法，如清炒菜籽頭碧翠鮮嫩，清爽適口；魚餅炒菜籽頭綠白相間，鮮香可口；菜籽頭炒肉絲鮮嫩誘人，風味頗佳；菜籽頭炒年糕清爽可口，別具風味。此外，菜籽頭炒雞肉、涼拌菜籽頭、菜籽頭燒豆腐、蝦皮炒菜籽頭、菜籽頭炒粉干、菜籽頭燒面、菜籽頭包子，等等，食之也令人回味不已。

菜籽頭不僅味美，且營養較豐富。據分析，菜籽頭含有碳水化合物、蛋白質、纖維素及多種維生素和礦物質。食用菜籽頭有利于增加營養，增進健康。