平榛等級劃分標準建議

左慧

摘要：隨著平榛生產管理水平的提高，榛果質量也隨之提高，原來制定的榛子等級劃分已不適合當今規范平榛生產經營市場的需要，所以此分級標準也應趨向高標準的區分制定，本文貼合生產經營實際，對平榛等級劃分標準提出建議。

關鍵詞：平榛;等級 標準

近年來，由于栽培管理水平提高、品種優化等，使得平榛單果質量增加，原標準已明顯偏低，不太適合現在的境況，需加以修訂，否則不利于優良品種的選擇和培育，也會影響到商品標準的嚴格實施和經濟效益的提高。按商品標準生產是為了銷售，為了使生產適合商品的需要原標準已不利于平榛的選優，，建議將兩個標準統一，不要將栽培和銷售標準區分開，主要是考慮到我國已步入市場經濟，生產的目的在于銷售。使用同一標準有利于生產和銷售統一，有利于商品基地建設和果品走向國際市場。對，提高科學管理水平，推廣優良品種等工作具有一定的促進和指導作用。

鐵嶺地區榛果品質優良，所以建議品級規格標準規劃出四個等級，比“中國食品工業委員會堅果炒貨專業委員會組織，南方堅果行業協會”執筆起草的《平榛生干堅果質量等級要求》多出一個特優級。另外結合近幾年平榛銷售市場實際情況，應該把一級平榛等級條件進行擴寬。由于互聯網近幾年已經形成一個共鳴的榛子分級標準（ABCD）四個大寫字母編號的標準。

1? 術語及定義

缺陷果：指果殼上的瑕疵，這種缺陷包括但不局限于裂果、蟲蛀果、果殼附著物、果殼污點及外觀有明顯缺陷的堅果。

缺陷果仁：指果仁上的瑕疵，這種缺陷包括但不局限于酸敗腐爛果仁、霉變果仁、不成熟果仁、蟲蛀果仁、褶皺果仁、小于2/4的果仁以及其它有明顯缺陷的果仁。

空殼：指榛子沒有榛子仁或者榛子仁大小不足果殼體積的1/4。

蟲蛀：指果殼上有蟲眼，且傷及種仁，但活蟲在果仁里不得檢出。

酸敗：指榛子仁的全部或者部分油脂氧化，變為褐色或者暗褐色，并且產生不良的味道和酸敗氧化的氣味。

雜質：指除榛子堅果之外的異物，這些異物包括但不局限于葉子、枝條、果苞或者果苞片、雜草、塵土、碎石、昆蟲等物質，榛子里絕對不能摻雜玻璃、金屬、活昆蟲。

基本要求：

榛子充分成熟，脫水良好，殼面潔凈，外觀形態完好，整齊。成自然黃色、棕色。具有榛子固有的氣味和滋味，無異味。

質量指標：用四分法取樣500g（±5g），根據指標要求內容進行檢測，如出仁率、空殼率等，以重量比計和以數量比計。

等級指標的要求：

應符合表1規定。

2? 檢驗方法

感官：在光亮300～500lx條件下，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢測色澤、顆粒形態和雜質。帶殼產品應去除外殼后，用目測檢測仁的色澤、大小比例;嗅其氣味，嘗其滋味與口感做出評價。

水份：用烘干法或者燒制脫水法，計算前后總量比，為含水量。還可以參照每500g粒數，對照直徑大小和重量估算含水量。

備注：由于平榛炒制之后重量、體積都會減少，所以此標準為生榛子（干鮮果）的標準。炒制之后的熟榛子不適用此標準。

3? 檢驗規則

出廠檢驗：包括水分、感官要求、質量指標、外觀尺寸分級。

型式檢驗：項目為衛生指標，正常情況下，每年檢驗一次。

檢驗組批和抽樣：同一產地、同一品種，相同質量等級的為一個檢驗批次。從每批產品不同部位隨機抽取2Kg，分別做檢驗和留樣。

4? 判定規則

檢驗結果全部項目符合本標準規定時，判該批產品為合格品。

檢驗結果中有不符合本標準規定時，可以在原批次產品中加倍取樣對不合格項復檢，復檢結果全部符合本標準規定時，判該產品為合格產品，復檢結果中如仍有指標不符合本標準，判定該批產品為不合格品。

5? 其他要求

標簽：產品包裝標簽應符合相應國家標準和有關規定要求。

標志：運輸圖示的標志應符合GB/T191的規定。

包裝：包裝材料應符合相應標準和有關規定的要求。銷售包裝必須完整，不得散包。

運輸：運輸工具應清潔、干燥、無異味、有蓬蓋，運輸中應輕裝、輕卸、防雨、防曬。

貯存：貯存產品應存貯于通風、干燥、陰涼、清潔的倉庫內，不得有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯，產品應堆放在墊板上，切離地10cm以上。離墻20cm以上，中間留有通道，在溫度高于15℃。貯存期限超過一個月的易冷藏。

參考文獻

[1] 龍登楷，楊武其，向春明.湖南山核桃分級標準探討初報[J].農技服務，2016（2）：203-204.

[2] 解明，鄭金利.平榛堅果質量評價體系的建立[A].全國干果生產，科研進展研討會.[C].2005：109-111.