蘋果及其加工制品的質量安全探究

李江

摘要：近年來，隨著人們生活水平的不斷提升，對于食品安全的要求越來越高。蘋果作為我國的第一大水果，有效的安全管控能為蘋果產業的發展提供可靠保障，同時也推動了蘋果汁的生產與出口。在開展蘋果及其加工制品的質量控制中，需要開展蘋果的規模化種植，針對目前蘋果加工方面存在的問題，采取有效的應對措施。因此，在目前的蘋果及其加工制品的質量控制方面，必須要明確其中存在的問題，對目前的質量安全管理進行優化，為蘋果種植與加工產業的發展打下良好基礎。

關鍵詞：蘋果;加工制品;質量安全

0 ?引言

在我國當前的農業發展中，蘋果作為其中的重要經濟作物，極大的推動了農村經濟的發展。從現階段的蘋果種植來看，已經形成了四大蘋果主產區，不管是在栽培面積還是產量方面，都位居世界首位[1]。隨著蘋果種植規模的不斷擴大，相關加工制品行業也得到了快速發展，為了更好的保障蘋果及其加工制品的發展，必須要加強質量安全控制工作，為蘋果及其加工行業的發展提供可靠保障。所以說，通過分析蘋果及其加工制品的發展現狀以及問題，有利于更好的彌補當前行業發展中存在的問題，保障蘋果鮮果種植以及加工行業的健康發展。

1 ?蘋果種植及其加工制品中存在的質量安全問題

1.1 ?蘋果鮮果種植中存在的問題

在當前的蘋果鮮果種植方面，有害重金屬污染以及農藥殘留的問題比較嚴重，對于有害重金屬污染來說，通常是通過空氣直接接觸，或者是吸收土壤水分的形式進入到鮮果果實當中。而在果實的生長過程中，農藥的噴灑成為了元素砷污染的重要來源，同時在工業三廢的影響下，導致土壤中的有害重金屬含量增加，大大影響了蘋果鮮果的質量[2]。由于我國當前的蘋果種植呈現出分散的狀態，散戶種植依舊占據較大的比重，受到果農知識水平等因素的影響，在食品安全方面的意識不足，影響了蘋果鮮果的質量。與此同時，在蘋果收獲以后，預處理環節存在許多不完善的情況，在采收、清洗、分類等環節中的規模化與專業化程度較低，有可能造成鮮果的外觀磨損、磕碰，嚴重影響了鮮果種植的經濟效益。

1.2 ?蘋果加工制品中存在的問題

從當前蘋果加工制品的質量管理工作來看，濃縮蘋果汁的品質相對較差，同時價格低廉，這就造成其很難滿足當前人們的需求，影響了自身的可持續發展。從我國山東、陜西地區生產的富士蘋果來說，其口感偏甜，比較適合鮮食，但是在榨汁以后，很難滿足國際市場中的需求，造成其產品競爭力較低[3]。除此之外，受到人工、原料以及煤炭等成本提升的影響，導致我國濃縮蘋果汁的加工成本越來越高，致使其價格優勢大打折扣。從蘋果加工制品的生產環節來看，在原料與設備的利用率方面相對較低，在加工設備落后的情況下，許多果皮、果渣等直接廢棄，導致水果采后商品化的處理率相對較低，無法實現蘋果綜合利用率的提升。

2 ?蘋果種植與加工制品質量安全的改善措施

2.1 ?積極引進優質品種

為了更好的實現蘋果種植質量的改善，必須要積極的引進優質品種，采用機械化栽培管理的手段，在采收以后開展分選，將一些優質果型投入到商品鮮果市場當中，其他則進行果汁加工，更好的促進我國濃縮蘋果汁產品質量的提升。與此同時，還能夠緩解我國鮮食蘋果市場中面臨的壓力，保證鮮果與加工原料果價格的穩定。從目前的蘋果市場發展來說，必須要從產業發展的特征出發，將區域優勢特色發揮出來，引導蘋果產區積極的開展規模化的種植，充分發揮出優質品種的優勢。

2.2 ?規范農用化學品的生產與使用

在開展蘋果種植的過程中，必須要對農用化學品的生產與使用進行規范，通過進行農用化學品生產、銷售檔案的建立，構建透明的生產銷售環節，積極的推廣低殘留、高效率的生物農藥，實現農業生產水平的提升。積極的開展蘋果種植與加工從業人員的培訓，實現從業人員質量安全意識的提升，從源頭上實現蘋果及其制品質量安全的提升。除此之外，食品安全主管相關部門需要對農用化學品的使用標準進行完善，地方政府則需要積極的開展監管與治理工作，為蘋果種植及加工制品行業的發展提供優質保障。

2.3 ?完善企業誠信體系建設

在果樹種植與加工制品的質量安全管理當中，需要積極的完善企業誠信體系建設，發揮出優質企業的示范作用，鼓勵企業積極的參與到誠信體系建設當中，強化對企業安全生產現狀的評估，對失信企業進行嚴格的整頓。通過進行產品追溯以及召回系統的完善，一旦發現不合格的產品，必須要及時的召回，保障消費者的合法權益。在產品召回以后，需要對產品質量問題產生的原因進行分析，要求企業進行積極的整改，避免再次出現類似情況。在誠信體系與產品追溯召回系統完善之后，可以實現消費者信任度的提升，打破以往國際貿易中的綠色壁壘，為行業的健康發展提供可靠保障。

3 ?結語

在當前的蘋果及其加工制品的生產過程中，必須要采取有效的措施提升質量安全，為蘋果產業鏈條的穩定健康發展打下良好基礎。政府應通過加大財政支持，積極的出臺相應的監管措施，嚴格的落實企業的監管工作，從源頭上消除生產環節中的安全隱患，發揮出先進加工工藝的優勢，保證我國蘋果鮮果以及加工制品在市場競爭中的優勢。

參考文獻

[1] 趙濤，柴洪.蘋果加工現狀及其存在的問題研究[J].中國集體經濟，2020（13）：54-56.

[2] 周曉玲，張秋霞，何靖柳，等.蘋果粉加工工藝的研究進展[J].南方農機，2020，51（8）：11-12.

[3] 李根，初樂，馬寅斐，等.新型熱和非熱加工對非濃縮還原蘋果汁品質影響的研究現狀[J].食品與發酵工業，2020，402（6）：305-310.