動物性食品質量與安全狀況分析

孫立亞

摘要：動物性食品是指以動物為來源的食品，包括肉、蛋、奶等，其質量與安全受畜牧業養殖的規范性、監管力度等因素影響。基于此，文章從動物性食品質量與安全現狀入手，分析導致動物性食品質量安全問題的原因，結合行業監管實踐，總結如何保障動物性食品質量與安全，為消費者提供放心、安心的動物性食品。

關鍵詞：動物性食品;防疫;檢疫

0 ?引言

在動物養殖中，動物疫病、飼料、飲用水、獸藥會影響動物身體素質，進而影響動物性食品品質，遺留質量與安全隱患;在動物性食品流通中，食品造假、食品運輸不衛生、食品加工不規范等，會降低食品質量，引發食品安全事件。就此，應提高對動物性食品質量與安全的重視，統籌管理動物養殖與食品流通。

1 ?動物性食品質量與安全現狀

動物養殖和動物性食品加工是導致動物性食品質量與安全問題的主要場所，農業、食品行業工作者圍繞養殖、加工全過程，分析影響食品質量與安全的工作節點及相關因素，如動物疫病、食品造假等。就此，總結導致動物性食品質量與安全問題的原因如下：（1）動物防疫不全面，不能有效控制動物疫病，使病原微生物通過動物性食品感染消費者;（2）動物檢疫不到位，不能及時發現不合格動物或不規范加工操作，使問題動物性食品流入市場;（3）監測監管缺失，未對獸藥、飼料等影響因素進行管控，加大食品質量與安全風險。

2 ?動物性食品質量與安全保障建議

2.1 ?健全動物防疫體系

對于動物防疫不全面問題，建議行業工作者從養殖管理入手，健全動物防疫體系，擴大基層防疫的覆蓋面，避免動物防疫出現盲區。細化來說，完善的基層動物防疫體系應做到以下幾點：

建設基層獸醫隊伍。基層防疫站應加強獸醫再教育，結合最新防疫政策與防疫要求，實施培訓，確保基層獸醫的理論、技能、職業素養滿足動物防疫要求，從源頭杜絕動物性食品質量安全問題。以某基層防疫站為例，管理者圍繞動物傳染病、動物免疫過程、疫苗管理要點等內容，制定培訓計劃，規范獸醫工作行為，有效控制動物疫病。

推進基礎設施建設。基層防疫站應加強基礎設施投入，拓展實驗室功能，為動物防疫提供全套實驗設備，盡早發現所轄區域出現的動物疫病，進而將疫病影響減到最低。同時，建議防疫站建設縣鄉村三級冷鏈系統，配置冷藏車、冰瓶等硬件設施，為不同層級的防疫站運輸疫苗提供支持，避免疫苗失活，影響防疫效果。

完善防疫工作制度。基層防疫站可根據規范標準的防疫要求，制定相應工作制度，并對獸醫的防疫工作落實狀況進行考核，對防疫工作落實不到位的獸醫進行懲處，提升其責任意識，切實落實動物防疫工作，加強對動物疫病管控，及時消除食品質量與安全隱患。

2.2 ?加大檢疫工作力度

對于動物檢疫不到位問題，建議行業工作者從加工運輸兩個維度，加大檢疫工作力度，避免不合格動物性食品流入市場。在加工維度，各地區應加大產地檢疫力度，并對所轄地區的所有屠宰場進行檢疫，檢疫時做到全面覆蓋，不僅要檢疫肉品，還需檢疫頭、蹄、臟器等部位，保障動物性食品衛生安全;在運輸維度，養殖戶與食品加工企業應做好車輛及運輸動物的清洗消毒工作，在運輸車輛進場、出廠前，分別進行噴淋處理，必要時當地防疫站可為運輸車輛設定運輸通道，在運輸車輛中安裝定位系統，實現運輸車輛的實時跟蹤管控。在出現重大動物疫病時，防疫站應與當地公安部門、交通部門合作，在重點交通節點設置臨時檢疫站點，加大區域動物疫病防控力度，避免病原微生物傳播，引發動物性食品質量與安全問題。

2.3 ?加強食品監測監管

對于監測監管缺失問題，建議行業工作者加強食品監測監管，明確影響動物性食品質量與安全的各類因素，實施針對性管控。

就監測角度而言，基層檢測站應對所轄區域的動物性食品進行全面監測，根據規范標準的檢測手段，實施抽樣檢測，檢測內容應涵蓋獸藥殘留檢測、黃曲霉毒素B1檢測等，評估動物性食品的各項指標是否滿足食品質量與安全標準要求，一旦發現動物性食品殘留超標現象，立即扣留這一批次的動物性食品，將檢測報告上交給執法部門，對養殖戶或食品加工企業進行查處，尋找問題源頭，避免超標問題再犯;就監管角度而言，行業工作者應加強對獸藥、飼料的監管，遵循《獸藥管理條例》等政策法規，對獸藥與飼料生產、加工、銷售、使用的全過程進行跟蹤管控，加大違禁藥品打擊力度，規范獸藥、飼料的使用，避免動物因獸藥或飼料使用不規范出現質量問題，影響食品安全。

同時，在監測監管中，行業工作者應加強對養殖場與食品加工企業周圍環境的管理，避免廢水或廢氣污染土壤與空氣，導致動物性殘留鉛、汞等重金屬;遠離垃圾焚燒廠，預防二噁英污染。

3 ?結論

綜上所述，導致動物性食品質量與安全問題的原因在于動物防疫不全面、動物檢疫不到位、監測監管缺失三項。通過本文的分析，建議行業工作者健全動物防疫體系，加大檢疫工作力度，加強食品監測監管，加強對各類食品質量與安全影響因素的控制，避免不安全動物性食品流通，提高消費者健康水平。

參考文獻

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[2] 李俊.動物性食品質量與安全研究動態[J].食品安全質量檢測學報，2019（11）：3223-3224.