山楂：色比胭脂甜如蜜 解醒消食有兼功

王恒蒼

南楂不與北楂同，

妙制金糕數匯豐。

色比胭脂甜如蜜，

解醒消食有兼功。

露水白時山里紅，

冰糖晶塊市中融。

兒童喜食歡猴鼠，

也解攜歸敬老翁。

——〔清〕楊靜亭

《都門雜詠》

這首詩首句指出南山楂和北山楂是山楂的不同品種，因地域的不同，味道和功效差異大。金糕即山楂糕，舊時以北京匯豐齋的最有名。金糕有很多品種，如八寶金糕、桂花蜜糕和水晶金糕等，味道有別，各具特色。金糕的顏色如胭脂，味道甜如蜜，并且具有解渴、醒神、消食等功效。秋天白露時節是山楂成熟的季節，山里紅果郁郁很好看，采來新鮮山楂，洗凈，去籽，加融化后的冰糖制成冰糖葫蘆，晶瑩剔透，這讓兒童喜上眉梢，歡快爭食，難能可貴的是還不忘帶回家孝敬家中老者。

民間傳說

有一種山楂制品現在叫作果丹皮的，其最初居然是行軍打仗用來寫密信的，奇哉！故事是這樣的：康熙皇帝平定噶爾丹時，為保密，八旗軍來往密信用墨寫在用山楂做成的“果子單”上，看完密令后馬上吃掉，而這一幕恰好被當時的一名宮廷作家高士奇記錄了下來。他于康熙三十六年（1697）隨康熙去寧夏督師途中，寫過一首名為《果子單》的七言詩，詩中說：“紺 紅透骨油拳薄，滑膩輕推粉蠟勻。草罷軍書還來跡，嘴來枯思頓生津?！备呤科嬖凇肮訂巍毕伦宰⒌溃荷介?，煮漿為之，狀如紙薄，勻凈，可卷舒，色紺紅，故名“果子單”。味甘、酸，止渴。可見，所謂“果子單”就是現在的果丹皮。差別在于今日的果丹皮，沒有清代的“果子單”那么薄。因為從詩中的描寫可證明 “油拳”“粉蠟”均是唐宋的紙名，用以形容“果子單”薄如紙。詩中后兩句說，“果子單”可用來寫軍書，用畢可吃掉，既不致泄密，又可以生津止渴。

養生解讀

山楂又名“山里紅”等，不僅營養價值高，而且具有保健作用，是藥食兩用的佳品。如山楂加紅糖制成獨圣散，可活血化瘀、促進食欲、幫助消化，適用于產婦產后瘀血;山楂加麥芽、神曲等制成焦三仙，可用于消化不良等癥。中成藥焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂為其主要成分。《本草綱目》中記載：“山楂化飲食，消肉積，凡脾虛弱、食物不克化、胸腹酸刺脹悶者，于每食后嚼二三枚，絕佳。”山楂能夠助脾健胃、促進消化，為消油膩飲食積滯之要藥，可以與補益類的中藥一同使用。但山楂不能食用太多，如《隨息居飲食譜》中說：“多食耗氣，損齒，易饑，空腹及羸弱人或虛病后忌之?！?/p>

藥理研究表明，山楂富含維生素C、胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、山楂素等有益成分，能降低血清膽固醇和血壓。

藥膳品鑒

山楂果可生吃或做果脯、果糕，又可以煮粥、做菜、泡酒，干制后還能入藥?！侗静菪戮帯酚涊d：“煮肉少加，須臾即爛，故尤化肉食。此傷諸肉者，必用之藥也，佐使實良?！笨梢娚介珜θ馐撤e滯有很好的效果。下面介紹幾則山楂的藥膳配方，供大家選用。

1.山楂蓮棗粥

原料：山楂30克，粳米150克，蓮子30克，紅棗30克。

制法：山楂、紅棗、蓮子分別洗凈放入砂鍋，加水煮至蓮子熟爛，加淘洗干凈的粳米繼續熬煮成粥即可。

功效：健脾養血。適合脾胃虛弱、消化不良、倦怠無力者食用。

2.山楂粥

原料：山楂30克，粳米120克，紅糖適量。

制法：山楂洗凈，粳米淘洗干凈。鍋中倒入適量水，入粳米、山楂熬煮成粥，粥成時加入紅糖調味即可。

功效：健脾養胃。適合食欲不振、食后腹脹者食用。

3.山楂絞股藍茶

原料：干山楂片6片，絞股藍1克，蜂蜜適量。

制法：將干山楂片、絞股藍放入杯中，用開水沖泡，等待5分鐘左右，水溫合適時，調入適量蜂蜜即可。

功效：消食開胃、化濁降脂。適合食欲不振、消化不良、肉食積滯、血脂較高、體形肥胖者飲用。

4.山楂金銀花飲

原料：干山楂片10克，金銀花10克，蜂蜜適量。

制法：將干山楂片、金銀花放入杯中，用開水沖泡，待水溫合適時，調入適量蜂蜜，即可品飲。

功效：消食開胃、清熱解毒。適合感冒食欲不振、納食不香、咽喉不適者飲用。

5.山楂荷葉茶

原料：干山楂片5克，干荷葉5克，陳皮3克。

制法：將干山楂片、干荷葉、陳皮洗凈放入杯中，沸水沖泡15分鐘，加糖適量調味，代茶飲。

功效：清熱化濁，理氣開胃。適合濕熱內阻、食欲欠佳者飲用。

6.山楂烏梅開胃飲

原料：干山楂片50克，烏梅50克，干紅棗片10克，薄荷葉10克，冰糖15克。

制法：將干山楂片、烏梅、干紅棗片洗凈放入鍋中，加水2000毫升，大火煮開后調中火繼續煮30分鐘，加入冰糖和薄荷葉，再煮5分鐘即可。

功效：開胃健脾，增進食欲。適合食欲不振、消化不良者飲用。

7.山楂菊花茶

原料：干山楂片10克，菊花5克。

制法：干山楂片、菊花放入杯中，用沸水沖泡，蓋上蓋悶15分鐘，代茶飲。

功效：健脾消食、清熱降脂。適合消化不良、血脂較高、肥胖者飲用。