身體的表達：食物設計與社會時尚

明子陽 何頌飛

摘要：文章從具身認知角度分析了人類的身體表達的形式及其與食物設計的關系，探討了社會變遷中身體表達的影響因素。通過符號掌方法梳理出社會時尚的影響下身體表達的發展脈絡。不同社會語境建構下的身體表達會對食物提出新的要求，因此有了圍繞食物的設計活動。食物設計也和穿衣、美容等一樣是一種身體的表達。最終結論是食物設計在于了解食物的內在屬性和文化關系，食物設計是人類在社會活動中自我意識表達的方式。

關鍵詞：身體表達食物設計規訓審美時尚

中圖分類號：J

文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（ 2021） 08-0093-03

Abstract： The article analyzes the form of human body expression and itsrelationship with food design from the perspective of embodied cognition， andexplores the influencing factors of body expression in social changes. Use semioticsto sort out the developmental context of body expression under the influence ofsocial fashion. The expression of the body under the construction of different socialcontexts will put forward new requirements for food， so there are design activitiesaround food. Food design is also an expression of the body like dressing and beauty.The final conclusion is that food design lies in understanding the intrinsic attributesand cultural relationships of f00d ， and food design is a way for humans to expressthemselves in social activities.

Keywords： Body expression Food design Discipline Aesthetic Fashion

一、身體的表達

（一）身體表達與具身性

身體的表達是設計活動需要考量的重要內容。在形式上，它超越了傳統人體工程學系統下的“肉身”尺度，將身體與人的意識看作一個統一的整體進行參考。在社會學領域，梅洛一龐蒂提出的具身認知更強調了身體的媒介作用，身體、知覺、世界三者是統一的[1]。人透過身體來與世界建立聯系，通過知覺來了解世界。身體是人表達主體存在的首要維度，從根本上將身體是一個表達空間，這就是“自然的表達”。表達雖然是生物的本能反應，但卻具備更多的文化意義，身體在表達的過程中具有傳遞信息、符號的作用，構成了文化社會所有表達的可能，代表著人類身體活動行為的最高層次。社會文化賦予了身體表達特殊的意義和價值。因此身體表達是就文化的表達，是人在客觀社會環境中由主體做出的反應現象。

（二）身體表達的范疇

身體是自我認識的起點，同時身體幫助人感知外界事物，與世界建立聯系。同時，身體是區別你我、標志個性的證據。從人類學角度身體有“生理的身體”和“社會的身體”[2]之分。生理的身體是醫學觀下的概念，指人類的軀干或生理組織。這是一種靜態的身體表達，即人最“自然”、直觀的身體特征。它在進入社會之前身體便將人從生理層面差異化，是最基礎身體表達形式。這種生理客體的差異化一定程度上以視覺系統上的對立形式存在，如男/女、高/矮、胖/瘦、黑/白等。而當進入社會之后，身體則成為社會組織關系中的隱喻賦予更多意義，這時生理的身體成為了社會的身體，成為社交的主體。

相較于靜態，諸如運動、勞動等一系列由身體直接參與社會實踐活動的行為是一種動態的身體表達，它強調身體作為主體的能動性。這是將生理的身體置于社會系統中所做出的反應。自我意識的表達是身體表達的一種內在形式，是以人作為主體向他人或關系傳達信息的一種最基本最直接的方式。它是一種靜態的表達，即以生理身體的形式存在于社會中，并在社會關系中形成隱喻;它也是動態的表達，通過身體的社會性實踐以達到主體的某種意愿。這其中靜態的表達與動態的表達二者相互影響。人們的運動、穿衣、美容、文身等行為皆是以身體作為媒介的自我意識表達的方式，如圖l。

二、身體表達與食物設計

（一）食物設計的產生

身體依賴于食物。身體具有動物性，進食、繁衍、自我保護等本能行為皆建立在身體的基礎上。人類的各種行為、表達通過身體來完成，并仰仗身體的功效[3]。而食物是身體的燃料，從生物性的角度，食物是人類最基本的生理需求，為人類提供了存在的可能。由于這種不可抗的“自然”需求，身體也會對食物做出反應，如饑餓感、飽腹感和當食物進入身體后，參與了消化吸收進而影響人的身體狀態。猿人開始用火加工食用熟肉后，其身體也因食物食用方式的改變而發生變化一牙齒開始變小，腦容量開始增大。“火”的使用是人類史上的共同成就[4]，這一行為促使猿人加速進化為現代人。因此，可以說食物在很大程度上也塑造了人的身體進而影響身體的表達。食物是身體的選擇，食物設計是身體表達的體現。食物設計來自于人類第一次有意識的選擇、加工食物，將苦澀的果皮去除食用香甜的果肉，以及食用炙烤后的熟肉。在對食物不斷的設計改造過程后，誕生的新的食物及飲食方式又在一定程度上塑造了身體，如圖2。

（二）食物的社會屬性與身體建構

焦循《正義》日“飲食男女，人之大欲存焉”。對食物的自然需求促使人類改變了生活方式，從采集社會過渡到農業社會，將采集變為種植，將狩獵變為畜牧，分散種植和放牧的也逐步轉變為集體式的農業。當農業開始成為賴以生存的支柱產業，定居生活也圍繞其展開并催生出城市。當人類開始聚集，社會系統也因此形成。食物發展的最直接動力是生產力的進步，生產力的進步帶給人的不止是數量更大、種類更多的食物，與之一起到來的還有社會系統，是分工、分食和社會關系。食物從帶給人溫飽、力量的那時起，就被賦予了社會性價值意義。蔗糖在公元1100年前后傳入歐洲，并很快在特權階層流行，極小供應量讓糖成為象征食用者的身份和權力的食物，1650年嗜甜在英格蘭成為代表貴族富人階級的生活方式。[5]飲食活動與敘事結構一樣，是借由人類的身體表達在時間的展開中完成的活動。隨著時代發展，食物對人們來說早已不是飽腹那么簡單，食物更是具有傳遞文化的意義。若非單純從身體機能的角度看待人與食物的關系，便已經完成了從生物性向社會性的跨越。在由人與食物構筑的社會關系中，食物直接塑造了人的身體，身體的表達也會對食物提出新的要求進而產生針對食物的設計活動。食物設計也成為了人對身體的認知方式。

（三）基于身體表達的食物設計

人類對于食物的自然性需求，是作為生理的身體的物性需求，這樣的需求驅使人類開始設計食物。而在此基礎之上不斷擴大的對食物更高的期望，是作為社會的身體的人性需求，這樣的需求讓人類發展并反思食物設計。相較穿衣、舞蹈、運動等以身體為媒介的表達，借由食物來完成的身體表達按主體意愿，其表達形式可分為追求健康和追求美。“健康”作為飽腹之外的補足，是一種生物性需求。人們希望通過食用特定的食物來提高身體機能，如美容、壯陽、延年益壽等。中國古人將萬物之間的生克之道融入到日常的飲食生活中，形成了獨特的“食補”文化，這是在采集社會就萌生出的經驗智慧。雖然這種“吃什么補什么”的形而下的理論被西方現代醫學所詬病，但這種身體認知方式也間接影響了現代保健食品的發展。而由健康飲食方式中衍生出的諸如養顏、瘦身等飲食方式，除了健康更多的是為了滿足主體對美的訴求。與追求健康不同，“美”即身體審美是社會文化建構下的身體認知，它超越了“健康”的生理需求層，上升到社會性需求的層面。美會在人們的社交生活中形成無形的衡量標準，并在一定程度上建構主體的社會關系。在相當長的歷史時間內都受到政治經濟因素影響。身體的發展受政治、經濟、社會文化等環境因素制約，[6]主體所處的社會環境不同，其建構標準和身體表達的形式也不同，呈現出一定的區域性和時代性。

三、身體表達的影響因素

（一）經濟生產

社會經濟生產是影響身體表達及食物設計的最根本因素，社會的經濟生產狀況直接決定了同時期社會總體食物供應水平。食物的供應水平在一定程度上會影響到該時期人們的飲食結構和營養攝取等條件，因此該時期社會總體的國民身材會隨著經生產狀況變化。而社會上總體的身體表達改變也會導致個體的身體認知發生改變，進而同時期的社會審美也會隨之發生改變。經濟困難時期食物供應都成為問題，人們都餓著肚子，苗條的女子就不如豐滿的女子迷人，但到了經濟富足的時代人們就會更偏愛苗條的女子。[7]工業革命后制造業和商業興起中產階級群體擴大。出于社交的需求這時的中產階級家庭尤為看重飲食質量，其日常飲食極盡奢侈。可就在同時期與餐桌上豐盛的、高熱量的食物相對的，束腰在當時已成為了全民時尚。人們瘋狂地追求著纖細的腰身，中產階級家庭的婦女取代了貴族女性成為了束腰群體中的主力軍，到最后又影響到工人階級女性。

（二）飲食文化

飲食文化和結構受自然地理條件、民族歷史文化及生活方式等多重因素影響，因此存在極大的地域性差異。這種差異表現為食物的種類和加工食用方式不同，其對人的身形有很大影響，所以飲食文化的差異會影響地域性審美甚至社會審美變化。不同的飲食文化和身體表達橫向上具有區域性，縱向又具有時代性。先秦時男女皆以長白、恬靜為美，但同時期北方民族強調碩大身材，而南方民族更強調纖細秀麗。《詩經》中描寫魯莊公有“猗嗟昌兮，頎而長兮”（引自《齊風·猗嗟》）的身材。而至唐代國力強盛民族融合加劇，北方游牧民族南下給中原地區帶來了肉食文化，社會均崇尚“肌理細膩骨肉勻”（引自杜甫《麗人行》）的豐腴美。中國各時代的身體審美觀的變化和發展和對身體的認知，雖整體上有一定的繼承性，但又相對獨具特色。

（三）政治意識

特殊的政治環境及統治階級的好惡有時會形成自上而下的社會主流審美，這種政治意識影響下的身體表達形式會潛移默化的有時甚至強制的影響大眾對身體的認知。再主導身體認知的同時也會對同時期的食物設計造成影響。如日本由于“肉食禁令”明治以前其國民飲食結構一直是以米飯為主食并配以蔬菜、湯以及少量的河鮮、海鮮。因此營養失調的問題直接反映在其國民矮小的身材上。1871年明治政府使團出訪歐美各國時，關注到了其與西洋人體格上的懸殊差距和完全不同的飲食文化。19世紀末明治政府在全國范圍內開展了自上而下的飲食維新，破除禁忌、引入西餐，并在短時間內便改變了國內的日常飲食結構。“飲食維新”雖帶有濃厚的政治色彩和強制性，但卻從根本上改變了國民的體質。四、社會文化規訓的身體表達

權利源于身體，身體同樣也是掌控權利的關鍵[8]。隨著男性中心化的父權制社會確立，開始對身體進行了政治文化的解剖，這便形成了社會規訓。身體被外在權利規訓建構且這種規訓具有鮮明的強制性。在傳統農耕社會，受限于生產力水平，食物成為構建整個社會體系的重要部分，并上升為一種社會規訓形式建構大眾的身體表達形式。中國飲食文化中，食物常與政治相聯是階級的象征，其具體表現在各階層飲食結構的差別上。“天子日食少牢，諸侯日食特牲，大夫特豕，士特豚。”（引自戴圣《禮記》）反映的即是社會強制力對食物再分配與食物系統的約束和設計。以食物這種剛需建立并完善社會秩序，滿足統治階級或社會倫理對大眾身體表達進行規范約束，進而促進既定的社會結構、倫理相對穩定的發展。不同社會等級群體享受相應的食物且由統治階級強制規定。為官者是“肉食者”，平民則是“藿食者”（引自劉向《說苑·善說》），官僚與平民的飲食結構差別較大。這種強制性的階級飲食劃分也直接影響了身體，加之農耕社會饑餓與營養不良極為普遍，這種條件下產生的對身體表達的認知使得體態豐盈被稱為“富態”。“富態”的身形顯示了人富足的生活狀態甚至社會地位，圓腰大腹在相當長的歷史時期都是中國男性美的體現。近代開埠后，中國傳統審美受到西方的“瘦腰”形象沖擊。且直至改革開放以后，人民溫飽問題得以解決，受制于政治、經濟生產的傳統認知和審美才開始轉變。

權利控制著身體。[9]男女兩性的差異只是自然的生物性區別是原始的自然分工，但在父權社會中女性常成為社會規訓的目標，大多處于身體和意識分離的狀態，從而導致其身體認知出現偏差。古希臘時期的雕塑藝術作品中，多出現男性身體的完全展露，是一種自然美多被賦予矯健、英勇的含義，常以思考、戰斗等極富動作張力的形態呈現。而相反女性的身體則多以局部的、肉欲的形式表現。文藝復興后大眾對女性身體進入了審美崇拜時代[10]，這實質是女性身體表達變為大眾欲望的能指。17世紀歐洲社會對當時女性美的象征兼容了美學與秩序，約翰·哈靈頓曾描述現代的美女應該要生得“雪肌皓齒，胸豐臀滿”，束身衣應運而生。伊麗莎白·阿梅莉亞·尤金妮（茜茜公主）每天花費近一個小時穿束身衣，為了保持身材她為自己設計出一套極度嚴苛的飲食方式。她早飯吃得很少，以清淡肉湯作為晚餐。其傭人每日為她測量腰圍，一旦超過50cm她便堅決不會吃任何東西。長久以來女性一直是身體文化控制的主要對象，社會上的減肥熱潮是社會經濟增長的產物，是富足的物質生活中的身體表達方式，這其中不乏以男性視角主導的審美標準，這讓女性成為社會權力規訓建構的滿足欲望的載體。

五、時尚的范式與被設計的食物

隨著女權主義的發展傳統社會對身體的規訓呈現弱化趨勢。女性開始從對抽象的既定審美轉而關注對具體的自我的身體審美。權利對身體的規訓表現得越來越隱蔽且沒有強制性，但社會文化對身體表達的建構并沒有停止。消費社會創造出了消費文化，電子媒介生成了符碼引導大眾消費。符號深入到人們日常生活的各個層面成為大眾消費的主體。大眾追求符號代表的生活方式，通過符號來交際，以溝通人與人之間的各種情感、思想、觀念等。現代人類的生活就是不斷創造符號的過程，而身體就是最自然的符號，身體表達成為了與符號連接的媒介。身體成為了消費文化建構的對象，這種建構并不是基于身體的自然需求而是一種欲望。由于消費文化建構的理想形象不斷變化，導致女性對理想身體狀態的追求沒有終止，女性因此成為時尚物品的主要消費者。而社會經濟增長和女性地位的提高使得男性的身體也被卷入其中成為消費文化建構的對象。越來越多的男性化妝品、時尚雜志和男性健身出現，大眾媒介打造出了現代男性審美標準，男性的身體在被權利填滿后，發現遭到了相同權利的挑戰[11]。

時尚是對一種特定范式的模仿，然而時尚又來自差異化的需要，以從與他人的不同中獲得滿足。消費文化制造了一種大眾對身體形象永不滿足的需求，并通過大眾傳媒塑造視覺形象，使身體客體化進而影響大眾對身體的認知改變身體表達的方式。這讓大眾覺得自己的身體是“未完成的”，需要在消費中進行自我完善。這種“身體重塑”使消費主義成為了新的身體“規訓”形式。布迪厄認為身體在社會中可以形成身體資本，身體的優勢轉化成了其他方面利益。因此，人在參與實踐過程中，會努力讓身體達到理想狀態，達到自己所希望的具體的社會身體，這是外貌身材、衣著舉止等多方面的社會身體塑造。也因此社會的身體開始制約生理的身體，身體因此產生了社會塑造的特質。大眾傳媒通過這種方式讓一部分社會群體陷入到身體焦慮中，即你的身體是不完美的，但可以通過減肥、美容、健身等身體重塑的方式來解決以消解心中的焦慮。從本質上講，19世紀的束腰與20世紀為追求好身材而合理飲食并參與體育鍛煉一樣，都是為了保證女性遵照既定的美。大眾階層傾向于消費更加肥膩的食物，通常是出于經濟上的需要，同時也趨向于比精英群體更肥胖，而后者往往有更多的時間和金錢可以用于健康飲食與日常健身。克拉克斯頓在《減肥：節食與萊肴》（Weight Reduction：Diet AndDishes）中指出，現代文明才是減肥熱的根源，被《柳葉刀》給予高度評價。在消費文化的建構下，時尚引導了人們的認知及身體表達方式，進而產生了基于新認知體系下的食物設計活動。

飲食“diet”的詞源是希臘語“diaita”意為整體的生活方式。希臘羅馬時期的醫生認為身體的運作方式與飲食內容息息相關，不同的飲食習慣也會對人體產生不同的影響。本杰明·蓋洛德·豪澤作為營養顧問專門為好萊塢影星提供飲食計劃，他在《吃出美麗》（Eat And GrowBeautiful）中敘述了“生活中的簡單新設計”，將美容飲食法推向大眾并收獲一眾粉絲。豪澤的戀人好萊塢影星葛麗泰·嘉寶就完全遵照其飲食指示，她銀幕上“茶花女”纖細高雅的形象成為無數女性效仿的對象。社會上流行起了沙拉簡餐和體育運動。感受到體重壓力的不僅是女性。1950年，埃爾默·惠勒的著作《胖男孩減肥書》（Fat Boy's Book）在全美擁有三千萬讀者，出版當年銷量就超過II萬本，還收到超過三百萬封讀者回信[12]，可見男性與青少年的體形與身材壓力也日漸增加。美贊成研發了metrical阿華田也推出了minvitine，各大公司紛紛開發新型食品爭奪減肥市場。與此同時，男性健身市場也欣欣向榮起來掀起了健身熱潮，社會倡導男性打造結實的體格。健身這種特殊的運動行為強調運動與食物的配合，其對飲食的要求較為苛刻。1952年美國舉重教練鮑勃·推出了世界上第一罐由大豆蛋白和巧克力制成的蛋白粉-Hiprotein，他聲稱可以讓食用者短時間內增長10-20磅的肌肉。針對的即是通過運動塑造理想身材的健身人群，在消費文化的浪潮中，現代男性也逐漸適應了消費社會內在邏輯。身體的美與丑健康與否、衣著是否得體等，都關乎是否符合時尚是否偏離社會關系。[13]在現代社會，大眾媒介控制了人的身體表達，轉化為主體的自愿自覺自樂行為，最終演變為生活日常中的群體無意識，如圖3。

結語

身體是人與世界溝通的媒介，而身體的表達即是自我意識的表達。當人置身于社會環境中，食物則除了是人的生理需求外，還是其對于身體的認知方式，食物從生物性、社會性等方面都塑造了人的身體表達，不同的社會語境會對社會時尚和飲食文化產生一定影響。食物設計是一種特殊的身體表達。人對于食物的設計是食物社會性的體現，是社會文化建構的身體的選擇。在現代消費社會人們被符號價值引導，傳統的身體認知改變被消費重構，身體成為了被消費的對象。而被約束的不只有身體還有食物。追求美和健康的生活成為一種身份認同方式，是消費文化建構的身體表達的需求對食物進行的設計活動。得益于科技水平的進步，現代食物設計大多著眼于用戶利益最大化和食物價值利用最大化。食物不再拘泥于其原本的形式，可以被設計成任何需要的形式，讓我們能更有效率地攝取到想要的營養。科技讓食物不斷打破限制，當代人類的身體表達與食物的關系，必然要考慮消費意識形態主導下的人類的生活方式。食物設計只有站在可持續的角度，重新審視人與食物、社會的關系才能為人類引導健康的生活方式。

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