穿越兩千年，去領(lǐng)略嶺南的味道

翟勝利

近日，“海宇攸同——廣州秦漢考古成果展”在中國(guó)國(guó)家博物館開(kāi)幕。展出的330余件（組）珍貴文物均出土于南越王墓、南越王宮及廣州地區(qū)其他秦漢考古遺址。展覽力圖通過(guò)廣州地區(qū)最具代表性的考古發(fā)掘成果，從中華文明的塑造構(gòu)建、基因傳承、融會(huì)交流等角度，在秦漢時(shí)期統(tǒng)一盛世的視野之下系統(tǒng)展示嶺南地區(qū)輝煌的古代歷史文化面貌與特色。

飲食折射的歷史

民以食為天。展廳里的南越木簡(jiǎn)、“蕃禺”銅鼎、越式銅鼎、銅鍪、銅烤爐等炊具，反映出的水濡、火烹、烘烤、曝曬、煙熏、風(fēng)干、冰鎮(zhèn)、鹽腌、發(fā)酵等烹飪手段，不由讓人感慨，兩千多前的嶺南已是“吃貨”的天堂。

嶺南地處我國(guó)南部沿海地區(qū)，具有得天獨(dú)厚的自然條件，孕育了豐美富足的物產(chǎn)資源。秦漢時(shí)期，嶺南地區(qū)的社會(huì)生產(chǎn)力獲得了極大的發(fā)展，農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，因此飲食資源較此前得到了更大程度的開(kāi)發(fā)，這為嶺南飲食文化的繁榮奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

從考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，秦漢時(shí)期嶺南人的飲食資源極為豐富，這里的農(nóng)作物品類(lèi)繁多，漁獵資源也應(yīng)有盡有。人們多以稻米或黍米為主食，同時(shí)種植有粟、菽、薏米、芋、大麻子等農(nóng)作物。秦漢之際進(jìn)入嶺南的數(shù)十萬(wàn)軍民多是北方人，水稻并非他們的傳統(tǒng)主食，發(fā)展五谷很大程度上是為了適應(yīng)中原漢人的口味和習(xí)慣。展覽中呈現(xiàn)的漢代陶倉(cāng)、陶囷（古代一種圓形谷倉(cāng)）、陶屋等建筑模型，折射出當(dāng)時(shí)嶺南地區(qū)的農(nóng)業(yè)已經(jīng)發(fā)展到較高水平，剩余糧食得到妥善存儲(chǔ)和使用的情況。

秦漢時(shí)期嶺南地區(qū)人工栽培的瓜果品類(lèi)豐富，以荔枝、楊梅為代表的嶺南佳果一直享譽(yù)至今。展覽中還有南越國(guó)宮署遺址出土的一些植物種實(shí)，包括葫蘆、葡萄、羅浮柿、甜瓜、荔枝、楊梅等，為了解南越國(guó)宮廷日常飲食內(nèi)容提供了重要資料。據(jù)史籍記載，趙佗曾將嶺南荔枝作為珍品進(jìn)貢給漢高祖。可見(jiàn)，荔枝在漢初就已經(jīng)被當(dāng)成殊方珍饈來(lái)進(jìn)貢。今天廣東的從化、增城、東莞三地在漢初同屬番禺，是當(dāng)時(shí)荔枝的主要產(chǎn)地。至漢武帝平定南越后，移荔枝百株于上林苑。但因南北異宜，水土不服，荔枝難以存活，更難結(jié)實(shí)，后改為“歲貢”。嶺南荔枝進(jìn)貢勞民傷財(cái)，直到東漢和帝時(shí)才下詔取消進(jìn)獻(xiàn)。

先秦時(shí)期，棗樹(shù)主要種植于黃河流域，棗則是北方人普遍喜愛(ài)的佳果之一。而展覽中的一組木簡(jiǎn)，則記錄了嶺南地區(qū)棗樹(shù)種植的情況。這組出土于南越王宮署遺址木簡(jiǎn)，5號(hào)簡(jiǎn)記載：“壺棗一木，第九十四，實(shí)九百八十六枚”，一棵編號(hào)為94的壺棗樹(shù)共結(jié)果實(shí)986枚，表明南越國(guó)已經(jīng)種植棗樹(shù)，將其編號(hào)管理并記錄在冊(cè)。另一枚木簡(jiǎn)上記載的“高平甘棗”應(yīng)該是來(lái)自北方的品種。此外，展覽中的兩件南越王墓鎏金銅壺，在發(fā)掘出土?xí)r，里面有許多棗核，原應(yīng)裝滿(mǎn)了紅棗，可見(jiàn)南越王對(duì)棗鐘愛(ài)有加。第一代南越王趙佗本為入越秦軍，來(lái)自真定（今河北正定一帶），南越貴族喜食紅棗的習(xí)慣，應(yīng)與其北方身份有關(guān)。

嶺南人“愛(ài)吃”自古如此，對(duì)肉食資源的開(kāi)發(fā)利用頗為充分，除牛、豬、羊、雞，還有魚(yú)、蝦、蟹、貝等水產(chǎn)，甚至飛禽走獸、蛇蟲(chóng)鼠蟻等都曾被嶺南人當(dāng)作餐桌上的美味佳肴。展柜中，廣州漢墓出土的雞、鴨、豬、狗、牛、羊等動(dòng)物俑，是當(dāng)時(shí)廣州地區(qū)普遍養(yǎng)殖家禽與牲畜的寫(xiě)照。還有南越王墓銅烤爐，造型精致，紋飾繁縟，其四足為貓頭鷹造型，爐壁有蟠螭紋和鋪首銜環(huán)，另有4只高浮雕式乳豬，說(shuō)明烤爐的主要用途可能是燒烤乳豬。發(fā)掘出土?xí)r，器內(nèi)保留有整爐帶灰燼的燒土，表明該器應(yīng)該是南越宮廷實(shí)用燒烤器具。南越國(guó)宮署遺址還出土了大量的動(dòng)物殘骸，包括魚(yú)、鳥(niǎo)、鼠、梅花鹿等20多個(gè)品種，或是宮廷食用后棄置的。

與南越特色飲食有關(guān)的展品，還有幾件南越王墓銅鍪（音謀，古代炊具，形似鍋）。從器內(nèi)發(fā)現(xiàn)的青蚶、龜足等海產(chǎn)品推定，此類(lèi)銅鍪主要用于烹煮介殼類(lèi)食物。南越國(guó)時(shí)期的貴族墓葬中，常見(jiàn)大量介殼類(lèi)食物，表明越人嗜食的介殼類(lèi)食物已被南來(lái)的北方漢人所接受，在南越國(guó)統(tǒng)治階層的食譜中占有重要地位。

調(diào)料在烹飪中的作用不言而喻。漢代嶺南地區(qū)的調(diào)味品種類(lèi)很多，主要有鹽、糖、花椒、姜、醬等。嶺南飲食追求原料的本味，而花椒、生姜等作為調(diào)味料，對(duì)生鮮的烹飪極為重要。展覽中有一件南越王墓出土的姜礤（粗石），設(shè)計(jì)巧妙，便于提取姜汁，體現(xiàn)了南越貴族的飲食偏好。陶聯(lián)罐是嶺南漢墓出土文物中最具特色的飲食器具之一，往往由3至5個(gè)小罐連綴組成，輕巧別致，用來(lái)盛干果或調(diào)味料。本次展出的有陶雙聯(lián)罐、三聯(lián)罐、四聯(lián)罐、五聯(lián)罐等，尤其那件鸮形五聯(lián)罐，造型別致，精彩絕倫，五只貓頭鷹相互依偎，形象生動(dòng)，憨態(tài)可掬。

器物蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵

“倉(cāng)廩實(shí)則知禮節(jié)，衣食足則知榮辱。”在人們實(shí)現(xiàn)豐衣足食的過(guò)程中，一系列禮儀文化也隨之產(chǎn)生。因此，考古出土的飲食器具中，蘊(yùn)藏著豐富的文化內(nèi)涵。

秦漢時(shí)期，中央王朝曾經(jīng)數(shù)次大規(guī)模從各地遷徙民眾至嶺南地區(qū)，南越統(tǒng)治者也采取“和輯百越”“漢越雜處”的政策，積極促進(jìn)族群融合。這一時(shí)期的原生越人、南下漢人和漢化越人往往混葬一處。墓中出土的隨葬品，揭示了各種族群的多元飲食習(xí)慣和文化交流情況。

原生越人多使用地方特色的青銅器，以及陶盒、三足盒、聯(lián)罐、匏壺、甕、瓿（音布，古代的一種小甕）等日常飲食器具。南下漢人或已漢化的越人則多使用鼎、盒、壺、鈁（音方，古代盛酒器皿）等中原地區(qū)風(fēng)格的青銅器，也有地方特色的印紋陶甕、罐、瓿、小盒等。這種文化融會(huì)的情況在南越王墓中體現(xiàn)得十分明顯。南越王墓出土的飲食器具共有30種400多件，按材質(zhì)可分為銅、鐵、陶、玉等，器物類(lèi)型包括鼎、壺、鈁、瓿、釜、甑（音憎，古代炊具，底部有許多小孔，用于蒸食物）、烤爐、盆、鑒、提筒、掛鉤、勺、姜礤等，文化因素則包含秦、楚、漢、越、巴蜀等多種風(fēng)格。

南越王墓出土的青銅器大致體現(xiàn)了秦漢中央王朝對(duì)嶺南地區(qū)的政治、文化、禮儀影響，陶器則多具地方色彩，這種對(duì)比關(guān)系在展覽中多有呈現(xiàn)。

嶺南地區(qū)秦漢墓葬出土的銅鼎有漢式鼎、楚式鼎和越式鼎，體現(xiàn)了中國(guó)古代青銅文明的多元區(qū)域色彩。在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，嶺南地區(qū)僅有少數(shù)部族能鑄造青銅器。秦統(tǒng)一嶺南后，大批中原匠人的到來(lái)，使中原地區(qū)的青銅器及其鑄造工藝也隨之傳入。嶺南匠人吸收了秦、漢及與其毗鄰的楚、滇文化因素，創(chuàng)造了具有自身特色的越式青銅文化。比如“蕃禺”銅鼎，應(yīng)為本地鑄造的漢式鼎，器上刻有“蕃禺，少內(nèi)，容二斗二升”銘文，標(biāo)明器物所在地、監(jiān)造機(jī)構(gòu)及其容量。此外，展覽中的南越王墓銅盤(pán)、匜、盆、鑒等水器，反映出南越貴族和中原地區(qū)一樣有著“奉匜沃盥”等禮儀和習(xí)俗。有些水器的器底有明顯修補(bǔ)痕跡，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)南越貴族對(duì)這些器物極為珍視。

此外，南越王墓還出土有裂瓣紋銀盒、銅框牙卮、角形玉杯等頗具海外文化色彩的特色飲食器具。尤其是船紋銅提筒上繁縟的船只造型和場(chǎng)景，體現(xiàn)了兩千多年前嶺南地區(qū)的造船技術(shù)和海上交通能力。它們與展覽中的乳香、玉石器、焊珠金飾、胡人俑座燈等具有異域特色的考古遺存一起，見(jiàn)證了廣州作為海上絲綢之路東方起點(diǎn)在東西方貿(mào)易、文化交流歷史上產(chǎn)生的重要影響。