科技助力農產品加工業高速發展

2021年3月24日下午，由中國農業科學院、北京市科學技術協會聯合主辦的“科技創新引領農產品加工業高質量發展”新聞發布會暨科學傳播沙龍在北京舉辦。該活動分為兩部分，一是實驗室參觀、產品品鑒，二是發布“十三五”時期中國農業科學院農產品加工科技進展。

農產品加工橫跨農業、工業和服務業三大領域。發展農產品加工業是推進農業供給側結構性改革的重要抓手，是促進農民增收的重要途徑，是推進農業現代化、建設農業強國的重要支撐。隨著科學技術的發展，農產品加工走向科技化、智能化。2020年，我國農產品加工業營業收入超過23.2萬億元，同比增加1.2萬億元，與農業產值之比接近2.4 1，農產品加工轉化率達67.5%。目前，我國農產品加工領域自主創新能力實現了由“整體跟跑”向“跟跑”“并跑”“領跑”三跑并存轉變，科技對農產品加工產業發展的貢獻率達63%。農產品加工業的科技發展主要表現在以下三方面：一是農產品精深加工、產后減損和綠色供應鏈產業化關鍵技術裝備不斷取得突破，如制粉、榨油等關鍵核心裝備實現從依靠引進向自主制造轉變;二是建立了較完善的農產品質量安全監測、標準法規體系，農產品質量安全水平不斷提升;三是農產品加工、物流保鮮技術的突破以及新一代工業革命技術的應用為農產品加工與流通提供了有力的科技支撐，使得農業觀光、農事體驗、科普基地、特色小鎮、民俗文化等一、二、三產業融合發展的新業態、新模式、新產業不斷涌現。

但是，中國農業科學院農產品加工研究所所長王鳳忠表示，在取得成績的同時，農產品加工業存在的一些問題也應當被重視。例如，我國關鍵酶制劑和配料依賴進口，面臨“卡脖子”問題;產后損耗大，存在技術短板;梯次加工技術缺乏，附加值低;對資源綜合利用缺乏整體部署;農產品加工裝備自主創新能力較弱等。

近年來，中國農業科學院農產品加工研究所圍繞加工與貯藏、質量與安全、營養與健康、智能與生物制造等領域，大力發展應用基礎與關鍵核心技術研究，不斷提高科技成果轉化能力，在農產品加工研究上取得多項成果。在發布會上，王鳳忠所長對中國農業科學院近年來取得的科研進展作了詳細介紹。

瞄準重大需求，助力生鮮農產品產后減損

過去10年間，中國大宗糧油產后損失由10%左右降低到6%以下，大宗果蔬產后損失由30%左右降低到25%以下，畜禽類損失由10%降低到8%以下。近年來，中國農業科學院在減少糧油、果蔬、畜禽等生鮮農產品產后損失方面做了很多努力，多項科研成果有效在農產品產后減損中得到廣泛應用。其首創的3種黃曲霉毒素高靈敏現場檢測技術，破解了黃曲霉毒素現場檢測靈敏度低、假陽性率高的難題。

此外，中國農業科學院還建立了全程綠色高效保質減損技術體系，解決了糧食收儲運、干燥加工等環節中的難題，使大宗糧食儲運流通損耗不超過5%，每年挽回總產2%的糧食損失（相當于約1億人1年的口糧）。

在肉類加工方面，中國農業科學院建構了生鮮肉精準減損保質保鮮技術體系，破解了畜禽宰后損耗大、生鮮肉貨架期短的難題，使宰后損耗由8%～10%降到3%以下，生鮮肉貨架期從7天延長到最長120天。

在水果貯藏方面，中國農業科學院解決了蘋果貯藏后期果肉變褐問題，延長貨架期2～3個月，冷藏保存可達300天以上。

解決“卡脖子”技術難題，實現農產品加工裝備自主自強

近年來，中國農業科學院突破了掛面高效節能自控干燥、菜籽油高效精制、果蔬壓差閃蒸組合干燥、傳統肉制品綠色加工等制約產業發展的“卡脖子”技術難題，為農產品加工關鍵成套裝備的國產化提供了有力支撐。其建立了變溫保質掛面干燥工藝，建成了高效節能自控掛面干燥工藝，掛面水分均勻度提高22%以上，干燥節能23%以上。

在菜籽油加工方面，中國農業科學院針對產品質量效益低、資源利用效率低、安全和環境等問題，突破了同步脫膠脫酸的菜籽油高效精制技術，研發了基于細胞反應器的微波提質生香、防滑膛雙螺旋壓榨、強傳質型低溫亞臨界萃取等裝置和產地自控云端監控質量管理系統。該技術已在30多家單位應用，近3年新增產值8.19億元。

在果蔬加工方面，中國農業科學院歷時15年聯合攻關，研制了食品壓差閃蒸干燥產業化技術與成套裝備，實現加工能耗較同類產品降低50%以上，口感脆度提高30%以上，創制了蘋果脆片、草莓脆果等50余種果蔬休閑食品。

在中式食品加工方面，中國農業科學院實現了“技術-裝備-產品”一體化突破，開發了骨素調味料、骨多糖等創新型產品20余種，出口到歐美等20余個國家和地區;先后和10余家企業合作，建立示范生產線20余條，促進了骨綜合利用率從不足5%提高到12%，產品平均增值率提高了200%，近兩年累計新增銷售額32.95億元。

研發特色農產品，服務大眾營養健康需求

隨著人們生活水平的提高，人們的需求從“能吃飽”到“吃得營養健康”轉變。中國農業科學院圍繞大宗糧油、畜禽、果蔬和特色農產品，重點研發了符合國民營養和消費需求的新產品。

中國農業科學院針對動物肉短缺、資源約束加劇等問題，創建了基于高水分擠壓的新型植物基肉制品顛覆性加工技術。與傳統工藝相比，其生產效率提高了50%、能耗降低2/3、營養損失減少20%。此外，中國農業科學院還創制了國內外首個新型植物基肉制品“制備過程-蛋白結構變化-品質精準調控”可視化平臺，研發出植物蛋白素牛肚、素腸、素風干牛肉等10余個植物素肉系列新產品。

在特色水果加工方面，中國農業科學院針對精深加工技術及高值化產品缺乏等問題，突破了紅棗、石榴、山楂、青梅、鈣果等特色水果的全果高值化加工利用技術，開發了功能性果汁飲料、養生果酒、水果精華素等20余種功能化水果加工產品。

此外，中國農業科學院還創制出適用于孕婦、老年人、腫瘤病人等特定人群所需具有營養和保健功能的產品20余種，包括普通食品、保健食品、特醫食品、化妝品等多個類型。

深入開展科技服務，助力脫貧攻堅

“十三五”期間，中國農業科學院組織專家、科研骨干深入“三區三州”貧困地區開展科技服務，科技助力脫貧攻堅，將技術、信息、服務等要素向貧困地區聚集。

據王鳳忠介紹，中國農業科學院針對西藏青稞加工生產線落后、產品賣相差、類型單一、效益低下等問題，先后解決了青稞米腹溝無法有效脫皮、保質期短、口感粗糙等難題。王鳳忠表示，五年來，通過青稞產品研發及應用對接，帶動了加工應用企業新增銷售額1.2億元，新增利潤3478.6萬元，帶動當地3000余人脫貧，累計增加農民收入約630萬元。

在特色品種羊肉加工方面，中國農業科學院建構了“分級分割-精神加工-綜合利用”的梯次加工增值技術體系，在70余個縣市推廣。近10年來，累計帶動10萬余戶農牧民增收，戶均年增收約6500元。

未來農產品加工科技創新發展方向

中國農業科學院副院長孫坦表示，下一步，中國農業科學院將著力加快農產品加工科技創新，促進農產品加工業快速發展，壯大鄉村產業鏈，推動全產業鏈優化升級。到2025年，力爭農產品加工業與農業產值比從2.4 1提高到2.8 1，農產品加工轉化率從67.5%提高到80%左右，農產品加工業結構布局進一步優化，自主創新能力顯著增強，市場競爭力大幅提高。

“十四五”期間，中國農業科學院要強化現代農業科技和物質裝備支撐、構建現代鄉村產業體系、推進農業綠色發展。在農產品加工科技創新方面，王鳳忠表示，要加快構建一盤棋的協同創新體系，有序推進聯盟、學會、協會等管理運行，搭建產業“一站式”服務平臺;要加強基礎性與基礎原始創新，開展農產品采后生理病理機理、貯運環境精準控制機制、加工品質保持原理、功能成分營養健康機制等研究;此外，還需要努力實現“卡脖子”技術裝備自立自強，全力推進國家級科研平臺建設。

（采編：郳妮）