廚房里的小小化學家
2021-09-23 00:10:19
科普童話·學霸日記 2021年7期
加熱的過程，一定要注意安全，不要燙傷。
豆漿沸騰了之后會出現很多泡沫，會很容易溢出來。
制作豆漿的過程，因為使用到了廚房里的電器，請一定請爸爸媽媽來幫忙，不要自己操作！
我們在外面買的豆腐一般會使用鹵水或石膏。豆漿是一種“膠體溶液”。所謂“膠體溶液”，跟其他溶液相比粒子比較大，并帶相同電荷而互相排斥，能夠克服本身的重量，懸浮在溶液中，不產生沉淀。加入電解質后，電性相異的離子將膠體粒子包覆，電性中和失去排斥力的粒子無法懸浮在溶液中，自然沉淀。鹵水是制鹽過程中的副產物，成分主要是氯化鎂 MgCl2。豆漿的蛋白質大多帶負電，鹽鹵加入溶液后，氯化鎂解離為氯離子和鎂離子，鎂離子的正電中和蛋白質的負電，產生沉淀，將沉淀以外的液體濾出后，壓實晾干制成的便是豆腐。而使用石膏 CaSO4 作為凝固劑也是相同的原理。
只需要在制作工藝上稍加改進就可以制作出很多花式豆腐來。
黃豆可不可以換成別的豆類，黑豆、鷹嘴豆、豌豆……或者干脆是別的食材呢？在溫州地區就有一種“豆腐柴”，制作原材料是一種野生灌木。
“點”豆腐除了我們用的檸檬，白醋也可以，或者是其他蔬菜和水果的汁。這樣我們就能做出各種口味、各種顏色的豆腐了。
要不要試試菠菜豆腐或者火龍果豆腐？
