2020年蘋果市場低迷的原因及對策建議

滿中合 曹永強

摘 要：分析當前我國蘋果市場低迷的原因是栽培面積大、產量高、自然災害推高收購價格、疫情的影響、水果消費升級、其他水果的競爭、鮮果消費成為主流、銷售市場蘋果高價的制約銷售量、中間商的制約、產業化服務體系沒有真正建立，提出去產能、調結構、節成本、搞流通、抓銷售的產業發展對策建議。

關鍵詞：蘋果市場疲軟;蘋果產業;發展對策建議

Abstract：The causes of the apple market downturn in China are the large cultivation area， high yield， natural disasters， purchase price， fruit consumption upgrading， competition of other fruits， the high market price restricting sales. The unestablished industrialization service system is also one of the causes. The countermeasures and industrial development suggestions were put forward such as cutting overcapacity， adjusting structure， saving cost， conducting circulation and grasping sales.

Keywords：apple market downturn; apple industry; development suggestion

蘋果是周年供應的四大水果之一，以鮮食為主，在我國北方落葉果樹中面積和產量占據第一位，受自然災害和季節影響市場價格波動很大。近年來，隨著社會發展，果品市場發生了很大變化，在大宗農產品漲價的大背景下，可水果市場價格趨于平穩甚至下滑，特別是2020年各產區市場低迷，果商采購積極性不高，許多果農和收購商面臨蘋果賣不出去而發愁，蘋果園管理的積極性也受到了很大的影響。筆者調查分析2020年蘋果市場低迷的原因，提出對策建議，供參考。

1 蘋果市場低迷的原因

1.1 栽培面積大、產量高

我國是世界上最大的蘋果生產國和消費國，種植面積和產量均占世界總量的40%以上。進入新世紀以來，蘋果產業效益總體較好，特別是近年來，土地流轉、國家惠農政策的實施，各地把發展果樹生產當做農民脫貧攻堅、鄉村振興和農民增收的支柱產業來抓，跟風種植蘋果，栽培面積逐年增加，截止到2019年，蘋果面積達到300萬hm2[1]，產量4 242.5萬t，人均占有蘋果量已超過30 kg/人。隨著新建蘋果園陸續進入結果期，產量還在逐年增加，導致產大于銷，市場處于嚴重的飽和狀態。雖然2020年全國各地遭受了幾次倒春寒，但不少蘋果產區坐果率影響不大，加上大量初果期蘋果園結果，造成產能過剩。中國果品流通協會發布的《中國果品產業發展報告（2020）》中指出，紅富士產量占蘋果總產量的75，98%，中早熟品種所占比例小，晚熟品種過于集中，產量過剩、品種單一等已成為目前我國蘋果產業面臨的普遍問題。

1.2 自然災害等推高收購價格

近年來，春季倒春寒等自然災害頻發，蘋果園坐果率低，造成全國性的大小年結果現象。2018年受倒春寒影響蘋果大減產，大量游資炒作蘋果，造成當年市場價格奇高，最高達到30元/kg，而且供不應求，老百姓都大呼吃不起蘋果了，李克強總理都關心起蘋果市場高價，2019年后價格才逐漸回落到16元/kg左右。2020年發生幾次倒春寒，給果農和貯藏企業和大戶收購商產生錯覺，認為全國蘋果減產，并在糧食、食用油、豬肉等大宗農產品漲價的大背景下，果農有惜售心理，不愿意低價出售。電子商務的蘋果期貨推高了收購價格。收購商預判錯誤，提高了紅富士等晚熟品種蘋果采摘后的收購入庫價格，局部地區還出現了優質蘋果搶購現象。中國果品流通協會檢測數據顯示，全國蘋果收購平均價格2020年10月23日達到6.87元/kg，不少果農混級自貯藏，冷庫蘋果爆滿，有數據顯示，2020年蘋果入庫達1 100多萬t，較常年偏高10%左右。

1.3 疫情的影響

2020年春季以來的新冠肺炎疫情發生致使整體經濟下行，各地農貿市場臨時關閉、管控，外貿出口蘋果受阻，據海關總署數據，2021年3月蘋果出口量6.87萬t，環比下降5.57%，同比下降25.32%。節假日等人們的走親逛友等活動受限，作為人際交往重要的禮品（平安）果的銷售量大減，果品市場銷售遇到了很大的阻礙，市場低迷，優質蘋果市場消費能力不足，造成蘋果出庫量大減，庫存積壓。

1.4 水果消費升級

隨著人們生活水平的提高，水果消費升級，要求新鮮、外觀好看、好吃、安全。不少蘋果園采摘偏早或大量使用水溶肥，導致蘋果不甜變酸，有的蘋果好看不好吃，消費者購買一次就不再買了。2020年春節后冷庫蘋果批發價格在5元/kg以上，甚至有的地區突破10元/kg，而2021年春的出庫價格低于收購價格，即使價格低，走貨量依舊不高，碩大鮮艷的紅富士蘋果成了網袋甩賣的低檔貨，“五一”過后市場上出現了1.6元/kg的低價。

1.5 其他水果的競爭

蘋果以鮮食為主，是大眾化水果，季產年銷、周年供應，2000年以前的冬春季節，在我國北方、中西部地區水果市場上蘋果處于當仁不讓的當家“霸主”地位，季節性價差較大，其他水果上市數量很少。新世紀以來，隨著物流現代化，全國快速交通網的形成，運輸時間大大縮短，溫室大棚反季節水果發展迅速，進口水果大量涌入，國家“綠色通道”政策，更促進了果品的快捷運輸，各地市場上水果種類繁多，貨源充足，市場競爭激烈，供應呈“多樣化”“均衡化”“四季化”“高檔化”“國際化”。互聯網、大數據融入果品產銷，信息現代化讓全國各地蘋果市場價格透明，季節性價差也變小。冬季砂糖橘等南方水果的低價競爭，春季大量的溫室草莓、大櫻桃、油桃、黃桃等鮮果陸續大量上市，并且價格一路下滑，爭奪市場份額，各種水果紛紛降價找銷路，造成蘋果市場 “霸主”地位面臨嚴重挑戰，成為冬春水果高檔消費市場的配角，銷售量逐年下滑。

1.6 鮮果消費成為主流

隨著社會發展和人們生活水平的不斷提高，消費理念也發生變化，新鮮水果成為人們的首選果品和走親逛友的高檔禮品果，在包裝盒的映襯下顯得上檔次，互聯網上的網店、水果商店、大型超市，即使價格高也暢銷，鮮果消費成為主流。水果高消費的主體是青少年，他們喜歡新鮮的果品，認為冷庫貯藏的蘋果太涼，不新鮮。近年來溫室大棚反季節水果和南方水果、進口水果的大量供應市場，各種新鮮水果的銷售檔期已經排滿，隨時可以購買到新鮮的水果。周末和節假日帶孩子到溫室大棚采摘草莓、大櫻桃、油桃、黃桃、葡萄、甜瓜、杏、藍莓、桑椹、火龍果等新鮮水果成為時尚。

1.7 蘋果高價制約銷售量

在不少地區蘋果價格是影響銷售量的重要因子，受往年水果市場價格的影響，作為大宗水果的蘋果在大城市批發、銷售價格居高不下，有的地區水果商店和“超市”仍然是高達20元/kg左右的奢侈果價格，高價是銷售商死撐出來的，有錢人畢竟是少數，加上人們對疫情后未來收入的擔心，蘋果貴了就轉向購買其它低價水果，果商賣不動，造成入冬以來蘋果消費量降低，農業農村部數據顯示，2020年10-12月批發市場月度批發量為近5年新低，3個月總批發量為35.45萬t，較2019年的51.46萬t下降15.01萬t，同比下降29.17%。而此時恰恰是蘋果作為應季水果上市銷售的高峰期。在很多地區的蘋果高價，制約了優質蘋果的出貨和銷售量。貯藏庫春節前后出貨遲緩，不少產區蘋果錯過了長達半年的走量銷售時間。據農業農村部檢測，2021年4月紅富士蘋果批發交易量為12.47萬t，而2020年同期為21.5萬t。卓創資訊數據顯示，截止4月22日，全國蘋果庫存為661.83萬t，高于去年同期的558.36萬t。

1.8 中間商的制約

蘋果銷售依靠全國各地的采購商或供貨商批發給商超水果市場，俗稱的“中間商”，他們有銷售渠道，追求利潤最大化，將本是大眾消費的蘋果炒成了“貴族果”。在蘋果市場銷售價格下滑，如果蘋果沒有利潤或利潤少，就轉向利潤高的水果品種的推銷上，從而制約著蘋果的銷售量。水果社區團購、電商平臺的水果線上銷售是一種去“中間商”的新渠道，近年來線上銷售量逐年上升，但也存在著線上銷售的蘋果質量殘差不齊，影響消費者對蘋果的食用體驗。

1.9 產業化服務體系沒有真正建立

各地多數蘋果園一家一戶分散經營，組織化程度低、競爭能力弱，蘋果銷售以等客上門、集市貿易為主，果農等蘋果生產者沒有定價話語權，果品生產、銷售的社會產業化服務體系沒有真正建立起來。

2 發展對策建議

2.1 去產能

有數據顯示，全國蘋果產能嚴重過剩，需要壓縮100多萬hm2蘋果園的過剩產能[1]才能達到生產、消費趨于平衡。因此，要正確認識到蘋果產業面臨產能過剩的嚴峻形勢，痛下決心去產能。

2.1.1 適當壓縮優化蘋果優生區面積

依靠蘋果區劃成果，抓住當前全國新舊動能轉換之際，以國家確定的渤海灣和黃土高原兩大優勢產區中被農業部列入的“優勢蘋果產業帶重點縣”為主，鞏固提升優生區生產基地。本著以市場為先導，以效益為目的的指導思想，蘋果生產者應認真分析當地的市場和經營狀況確定取舍，對現有優良品種的樹齡較小、豐產優質蘋果園要強化管理，控產、提質、增效，保障優質蘋果的供應。在政策引導、農民自愿的情況下，對撂荒、進入衰老期、劣質品種、腐爛病發生嚴重的老齡、低效蘋果園痛下決心淘汰更新，適當壓縮蘋果園面積。

2.1.2 嚴格控制非優勢蘋果產區果園面積

要審時度勢，根據國家對耕地的保護政策，大力壓縮非優生區蘋果園面積，特別是華北平原地區是蘋果次適宜區，蘋果輪紋病、炭疽病、早期落葉病等病蟲害發生嚴重，樹體旺長，難成花，整形修剪和病蟲害防控用工多，而且農藥費用高，產量、質量難以提升，當地產業化服務水平低，效益難以保障。可通過政策引導，市場效益調節，對現有蘋果園分類處理，除保留適銷豐產高效園、城市近郊采摘園外，教育引導果農，根據農民意愿，逐步壓縮低效、衰老、低效蘋果園面積，退果還糧。堅持“上山下灘”的果業發展原則，不再在耕地上新建蘋果園。

2.2 調結構

推進供給側蘋果結構改革，以市場需求為導向，立足于當地的土壤、氣候等自然資源條件，本著適地適樹的原則，調整果樹樹種、品種結構，發展適合當地自然資源條件、具有地方特色、品質優良、成熟期適宜、市場暢銷的名優果樹新品種，形成地方特色果樹產業，打造特色果品優勢區，提高經濟效益。

2.3 節成本

在蘋果生產中，整形修剪、疏花疏果、套袋、摘袋、摘葉、轉果、墊果、采摘等管理是人工費投入的大頭，推廣使用蘋果栽培新技術、新理念，節約生產成本，提高經濟效益。可進行差異化管理，省力化栽培技術的應用，降低蘋果生產成本。

果農自己的果園，不用支付工錢，可以進行疏花疏果，定果，套袋、摘袋、摘葉、墊果、轉果，鋪反光膜等精細化的管理，生產精品高檔蘋果。

公司化運作或大戶蘋果園要采取矮砧集約化、簡化栽培，實行寬行密植，采用紡錘形整形修剪、四季修剪、化學疏花疏果、推廣無袋栽培、病蟲害綠色防控、水肥一體化、果園生草等省力化栽培技術，達到省工、省力、早果、優質、高效的目的。

2.4 提質量

蘋果市場價格品質為王，優質蘋果價格堅挺，通貨價格上不去。在水果攤位上看，同一品種的蘋果價位拉開了距離，主要是新鮮、外觀好看、好吃、安全，不少消費者注重口感和味道，好吃才買。如同樣的紅富士蘋果6～16元/kg零售價不等， 75、80、85、90 mm直徑越大，價位越高，同規格蘋果條紅的比片紅的價位高，套紙袋的比套塑料袋的價位高，但也有特例的是 “冰糖心”蘋果（俗稱，其實是紅富士蘋果），雖然是套的塑料袋，有的塑料袋已經破損，但是由于光照好、適當晚采、甜度高，比同等個頭顏色鮮艷的紅富士紙袋價格還要高，并且節省了果袋錢和摘袋、轉果、摘葉、墊果等人工費。

因此，堅持綠色發展、質量第一、效益為先的蘋果產業發展思路，堅持質量興果、品牌促銷，進行標準化、規模化、品牌化的協同打造，蘋果生產逐漸從數量型向質量型轉變。制定符合當地現實可行的科學綠色果樹技術方案，加強土肥水管理，多施有機肥、微量元素肥（鋅、鈣、硼、鐵等）、微生物菌劑、控制化肥施用量，沃土養根，控產提質，嚴格采收適期（紅富士蘋果可適當晚采），嚴格分級包裝，標準化生產，以提高質量。

2.5 抓流通

隨著社會發展，我國物流業快速發展，要適應新形勢，進一步完善冷鏈物流服務體系，提升服務品質，有效保障蘋果流通安全。蘋果主產區要培育、打造當地蘋果貯藏、加工企業，進行政策、貼息貸款等激勵扶持，采用氣調貯藏庫、冷鏈運輸車輛等先進保鮮貯運技術，建立健全采果后處理技術體系和產地到銷售市場的冷鏈技術體系，保證蘋果新鮮。

2.6 促銷售

蘋果銷售年年做，無論生產者、收儲者、銷售者都要樹立合作共贏的理念，與時俱進，逐步實現蘋果產業化，促進一二三產業融合，實行多種形式的合作，產、供、銷一體化發展，實現小農戶與現代農業的發展有機銜接，建立農產品批發市場，多渠道、多方式銷售。在商品化處理、品牌消費拉動、市場精準對接上下功夫，用好產銷對接平臺，主動找銷路。

2.6.1 順市銷售

教育引導果農和收購、貯藏、購銷企業增強合作共贏、有錢大家賺的市場意識，開發銷售渠道，結合蘋果市場形勢及近年來果品銷售情況，準確把握市場行情，適價順市銷售，快速出貨。

2.6.2 助推電商銷售

充分應用現代信息技術手段，依托互聯網搭建信息交流、銷售平臺，為蘋果生產、流通、銷售等環節的主體提供及時、準確的產銷和市場信息服務，在阿里巴巴、京東、拼多多、淘寶等知名電商銷售平臺，鼓勵年輕人注冊電商，通過“直播+電商”“產銷大戶+電商”“直播帶貨”等新型營銷方式進行線上蘋果品牌宣傳、銷售，和果品批發市場、大型商超、便利店等多渠道銷售相互補充，線上線下深度融合。

2.6.3 強化品牌運營

以品牌為導向，通過舉辦蘋果訂貨會、展覽會、節會等活動，展現蘋果品質，提高區域公用品牌影響力，推動產品銷售。

參考文獻

[1]王田利.2019年蘋果低價滯銷的原因及應對措施 [J].果樹資源學報，2020，1（1）：18-20.

[2]中國果品流通協會發布果品產業“十四五”規劃建議.2021，4.