發酵飼料對鳙魚生長及體成分的影響

魏逸峰，陳金濤，宋正星，鐘義君，邢孔萍

(1.播恩集團技術中心，江西 贛州 341000；2.佛山市市級現代農業研究中心，廣東 佛山 528000；3.肇慶八維生態養殖有限公司，廣東 肇慶 526000)

鳙魚屬鯉形目、鯉科、鰱屬，俗名大頭魚、胖頭魚、花鰱等，原產于我國，南北分布極廣，能適應各種水體。鳙魚生長快，疾病少，捕撈方便，魚肉細嫩，魚頭肥大美味更是深受人們喜愛。2019年我國鳙魚總產量超300萬噸，產量僅次于草魚和鰱魚，是重要淡水養殖品種。鳙魚在自然環境下自幼苗到成魚均以浮游生物為主食，故目前鳙魚養殖較多是以套養模式進行，每畝放養50～200尾，用于調節水質，而不專門投喂鳙魚飼料。但近年來鳙魚市場價格較高且穩定，有較好的市場前景，投喂飼料主養鳙魚的養殖模式開始興起。為順應“無抗”養殖要求，提升水產食品安全，研究者開始探尋健康、環保生態的養殖新技術，于是發酵飼料應運而生。發酵飼料是指在人為調控下將飼料原料如豆粕、棉粕、菜粕等在微生物作用下發酵，再加工成飼料，原料中的營養因子經分解、合成而轉化為更適合被動物吸收的養分，抗營養因子則被降解或消除，相比傳統飼料具有易吸收、促生長、平衡動物腸道菌群的優勢，可以滿足目前水產養殖業發展需要。本研究采用發酵飼料、配合顆粒飼料養殖鳙魚，對其生產性能、肌肉營養成分進行比較分析，旨在為鳙魚主養模式的推廣和應用提供理論依據。

一、材料與方法

1.試驗地點及條件

試驗在廣東省肇慶市懷集縣汶朗鎮播恩集團水產試驗基地開展。采用網箱式養殖模式，試驗網箱安置于一口面積8畝、水深4米的池塘內，試驗開始時NH3-N濃度為0.05毫克/升，NO2--N濃度為0.01毫克/升，pH為7.3，每個網箱面積25米2，水深2.5米，配備相同的增氧設備。

2.試驗分組

鳙魚苗購自肇慶市四會某良種場，初始規格為100克/尾，經消毒后暫養14天開始試驗。挑選體質健壯、初始個體重(102.3±2.2)克、體長(16.1±0.13)厘米、規格均勻一致的試驗魚隨機分為4組，每組設3個重復，每個重復50尾魚，放入網箱中進行飼養，分別投喂常規飼料和部分發酵飼料，試驗期56天。具體分組情況見表1。

表1 試驗飼料

3.試驗飼料

試驗用常規飼料購自肇慶市某飼料廠，試驗用發酵飼料為自行研制，將優質豆粕、菜粕、玉米、麩皮等主要原料預處理后，添加專用微生物菌劑，多次深度發酵而成，飼料活菌數≥1.0×107個/克。飼料主要成分見表2。各組投喂時保持“等氮”。

表2 飼料營養成分(以干重計) %

4.養殖管理

本試驗于2019年6月1日開始，為期8周，試驗期間每天早晚6時投喂，投餌量為魚體重的5%。根據魚體生長和攝食情況，每7天統一調整1次投喂量。每天投喂前檢測水體pH、溶氧等指標，保持水中NH3-N＜0.2毫克/升、NO2--N＜0.1毫克/升、pH 7.0～7.5、溶氧≥5毫克/升。每7天檢測養殖水體NH3-N、NO2--N。試驗期間水溫為27～31℃，自然光照。試驗期間如需進行消毒、殺蟲等則各處理組同步進行。

5.測定指標及方法

(1)魚生長及飼料利用的測定：成活率(%)＝試驗末成活魚尾數/試驗初始魚尾數×100；增重率(%)＝[(試驗末魚均重－試驗初魚均重)/試驗魚初均重]×100；特定生長率(%/天)＝(ln試驗末魚均重－ln試驗初魚均重)/試驗天數×100；飼料系數＝攝取的飼料總重量/(試驗末魚總體重＋試驗中死亡魚體重－試驗初魚總體重)。

(2)魚形體指標：養殖試驗結束時，隨機取30尾魚，測量體長、體重。肥滿度(%)＝體重/體長3×100；臟體比(%)＝內臟重/體重×100；肝體比(%)＝肝臟重/體重×100。

(3)魚體肌肉生化成分的測定：養殖試驗結束時空腹1天，從各網箱分別隨機取10尾魚，然后去除魚鰭、皮膚、鰓、內臟、骨骼及脂肪等其他非肌肉部分，再用105℃恒溫烘干法進行測定，粗蛋白質水平采用微量凱氏定氮法測定，粗脂肪含量測定采用索氏抽提法用乙醚提取脂肪，粗灰分含量采用馬弗爐550℃灼燒法測定。

6.數據統計與分析

數據用SPSS 20.0軟件的單因素方差分析(One-way ANOVA)進行組間比較，P＜0.05表示差異顯著。

二、結果

1.發酵飼料對鳙魚生長及飼料利用的影響

添加不同比例的發酵飼料對鳙魚生長及飼料利用的結果見表3。

表3 添加不同比例的發酵飼料對鳙魚生長及飼料利用的影響

試驗結果表明，添加發酵飼料試驗組增重率均高于對照組，其中F10組、F20組與對照組差異顯著(P＜0.05)，并且F20組增重率顯著高于F40組(P＜0.05)；添加發酵飼料試驗組特定增長率、成活率均略高于對照組，飼料系數均略低于對照組，但差異不顯著(P＞0.05)。以上結果顯示，添加適量發酵飼料可以提高鳙魚的生長性能，降低飼料系數。

2.發酵飼料對鳙魚肌肉生化成分的影響

試驗結果表明，添加發酵飼料的F20組鳙魚肌肉粗脂肪含量低于對照組，F40組顯著低于對照組和F10組(P＜0.05)；添加發酵飼料的各組鳙魚肌肉粗蛋白質含量略低于對照組鳙魚(P＞0.05)；肌肉水分、粗灰分指標無差異(P＞0.05)。

3.發酵飼料對鳙魚形體指標的影響

試驗結果表明，各組魚肥滿度及肝體比差異不顯著(P＞0.05)，F20組、F40組魚臟體比顯著低于對照組(P＜0.05)。研究結果顯示，添加發酵飼料可一定程度上降低鳙魚臟體比，但不影響鳙魚肥滿度和肝體比。

三、討論

1.發酵飼料對鳙魚生長性能的影響

有研究發現，飼料中添加適量經發酵或酶解后的原料可以提高水產動物生長性能，提高飼料利用率。有研究發現以6%發酵棉粕替代基礎飼料中等量棉粕，能顯著提高異育銀鯽特定生長率(孔麗等，2011)；使用酶解大豆蛋白替代19.62%～52.54%魚粉可顯著提高星斑川鰈幼魚的體增重和特定生長率(宋志東等，2016)。本研究以10%、20%的發酵飼料替代等量日糧常規配合飼料，鳙魚增重率顯著增加(P＜0.05)，得到了相似結果。飼料經過微生物發酵后，飼料中植物蛋白源中的抗營養因子含量顯著降低或者被消除；同時，部分大分子蛋白在微生物和酶的作用下分解成更利于動物直接消化吸收的小分子蛋白、小肽和氨基酸，飼料的營養價值得以提升，加之發酵飼料含有大量有益微生物，可能改善動物腸道微生物群落結構，從而提高了飼料利用率，改善了機體的生長性能，進而提高了動物機體對飼料的利用率。但研究也發現，發酵飼料替代比例較高時，并不能顯著提高魚生長性能，甚至影響其生長。用發酵豆粕替代大黃魚幼魚飼料中60%以上魚粉時，會顯著降低大黃魚幼魚特定生長率及增重率(馮建等，2016)；使用發酵豆粕替代梭魚飼料中60%以上的魚粉時，顯著降低梭魚增重率，替代量達到80%以上時甚至顯著降低梭魚成活率(祝焱彬等，2018)。本研究中發酵飼料替代量40%時，已不具有顯著促進鳙魚生長的效果，且增重率顯著低于20%替代組，推測原因是發酵飼料蛋白源以植物蛋白為主，替代量過多會導致日糧營養失衡，反而不利于魚的生長。

2.發酵飼料對鳙魚肌肉生化成分及形體指標的影響

魚體內的脂肪會在體腔、肝臟、肌肉等位置儲存，而脂肪過度積累則弊大于利，可能導致魚出現脂肪肝或肝膽綜合征等，也會影響魚肉品質，導致食用油膩感強，從而影響生產效益和經濟效益。有研究在大口黑鱸飼料中使用15%及以上酶解豆粕替代部分魚粉，隨著酶解豆粕添加量的增加，全魚脂肪含量呈降低趨勢(張改改等，2019)；使用酶解大豆蛋白替代52.54%及以上魚粉的星斑川鰈幼魚飼料，能顯著降低全魚的脂肪含量，而替代水平在69.03%及以上則顯著降低了肝臟的脂肪含量(宋志東等，2016)。在本研究中發酵飼料替代40%及以上配合飼料時，顯著降低了鳙魚肌肉粗脂肪含量(P＜0.05)，而肌肉水分、粗蛋白質、粗灰分并無顯著變化，與以往研究結果相類似。

臟體比是養殖動物臟器的重量與體重的比值，在正常范圍內臟體比越低，說明內臟團比例越低，魚體可食用部分比例越高，有利于提高魚的商品品質。本研究中各組鳙魚肝體比和肥滿度差異不顯著，而發酵飼料替代40%及以上配合飼料時試驗魚臟體比顯著低于對照組(P＜0.05)，結合肌肉脂肪含量分析，可能是發酵飼料對鳙魚具有一定的降脂作用。有研究報道攝食用酵母發酵棉粕飼料的肉雞肝臟中脂肪合成相關酶(ACC、FAS等)會下調以減少脂肪合成，脂肪代謝相關酶(PPAR-α、LPL等)會上調以促進脂肪分解，顯著降低生長前期(21～42日齡)的腹部脂肪和生長全期(21～64日齡)血清甘油三酯含量(P＜0.05)(孫青等，2014)。本研究中可能也存在類似機制，有待進一步研究驗證。