夏日消暑小青檸

今年的暑熱天，我迷上了小青檸。

先是在網上看到小青檸冰格，大小放進去半個小青檸再加滿格水，冰箱冷凍，拿出來三四五個，加冰杯里，然后往里面加某碧、某吉某啥等飲料，很是爽口涼快。我做了一個比較麻煩版的，找一個窄口大肚子的玻璃杯，一個大果去皮去核，果肉用冰錘懟爛，然后把小青檸和冰塊加進去，再加水，表面裝飾上薄荷葉，冰倍爽兒，端著這么一杯盛世美顏卻不敢暢飲，一會兒冰冰額頭一會兒又冰冰胳膊，像冬天抱著熱水袋，雙手握著這杯冰飲，小半天過去，冰化了才敢喝。

這個飲料，可以把果換成百香果、大頭梨、陽桃、楊梅、西紅柿、黃瓜、菊花等等，也可以混合，總之，手邊有什么水果就放什么水果，也不必須懟爛，還不必須用小青檸冰塊。把小青檸洗凈，對半切開，挑出籽，直接放玻璃壺，其他的加不加都行，但是可以加蜂蜜或者冰糖，溫水沖泡一大壺，喝一小天，直到滋味沒有。

在小青檸量多價低的時候做一罐子青檸蜜冰箱里能存放好久。小青檸用細鹽涂抹表面，洗凈，對半切開去籽（有人說籽苦，我嫌麻煩沒去），罐子或者其他密封盒子消毒，加半罐子青檸加蜂蜜，再鋪小青檸至罐口再加蜂蜜，密封以后放冰箱，隨時取出沖飲。當然也可以加冰糖腌制。

關于青檸、小青檸、小青橘、小青柑到底是什么，即使聰明博學如度娘，也沒給出一個確定無疑的答案。綜合所查資料，得到如下一些答案：

黃檸檬和青檸檬是檸檬的兩個不同品種。黃檸檬生長前期的相當長時段是綠色的，成熟后變成黃色，這一點與很多果實很像。而青檸從始至終保持綠色。黃檸檬和青檸檬的嬰兒時期雖然長得都和小青檸很像，就像小金橘不是嬰兒時期的橘子一樣，小青檸不是嬰兒時期的黃檸檬和青檸檬。小青檸從始至終保持綠色，最終結出的果實仍然是小如小金橘。小青橘是不是小青檸的不同叫法呢？好像也不是，小青檸的果肉與青檸很像，果肉偏綠偏酸，而小青橘的果肉偏黃偏甜。小青橘和小青檸是小金橘未熟的狀態嗎？似乎也不是。小青橘就是小青橘，小青檸就是小青檸。類比一下圣女西紅柿更容易理解小青檸。至于小青柑是廣東新會一帶為做茶而種植的一種柑子，這種柑子可以長大，但是不用長大的，在它兒時的時候采摘，掏空它的身體，把茶葉裝進去做成小青柑茶。

有人說青檸是東南亞美人，我覺得如果是美人也是伴舞美人，畢竟，青檸或者小青檸作為主菜還比較少見的，主要還是用于調味。談到東南亞菜很難擺脫酸辣兩個字，其中的辣當然來自辣椒，而酸并不來自常規的醋而是來自青檸，因此，不論是泰國菜、越南菜還是馬來西亞菜都因為青檸和小青檸變得清新而芬芳。

好幾年前看的日本電影《游泳池》，小林聰美飾演的女主角京子在泰國清邁一家旅店工作。京子的女兒小夜（伽奈飾）去泰國清邁尋找曾經拋棄過自己的母親。影片開始，京子準備迎接女兒的晚餐。炸雞塊、豆腐、沙拉等等，盤子里墊著芭蕉葉子，葉子上放著炸雞塊，另外一個透明玻璃碗中盛著彩色的泰式沙拉，還有一些別的菜肴，想來也都是泰風菜式。沙拉雖然不是主菜，在畫面中卻不能忽略它的好看。想來那個泰式沙拉少不了青檸的加持，至于是青檸還是小青檸我就拿不準了。但片中小夜和市尾（加瀨亮飾）去市場的鏡頭中，我眼睛隨便一掃，便替小夜看到了綠色的小青檸。

這個泰風沙拉我以前做過東北版的，先來做沙拉醬汁：香菜切碎、大蒜先拍后切碎、小米辣切辣椒圈，一起放一個小碗里，小青檸對半切擠汁，喜歡酸可以多擠幾個，魚露或者生抽、白糖少許，拌勻。沙拉主料：西紅柿切塊、黃瓜先拍后切段、彩椒紅黃綠皆可切條、西生菜撕小塊、菠蘿（果、木瓜都不錯）去皮縱向對切4瓣再切片，所有食材放進大碗，把上面兌好的醬汁一起倒入，加橄欖油拌勻加鹽再拌，裝盤后撒點熟花生碎和芝麻就好了。

把這個菜做好吃的關鍵既不在醬汁的酸甜咸平衡，也不在主料豐富與否，秘訣在于手拌，一定要用手抓拌哦，不信的可以試一試。中國菜講究色香味，這個菜也能很好體現，連續當晚餐還能減肥，不信的也可以試一試。

小青檸做菜的用法和青檸、黃檸檬基本相似，味道上的差別決定于你手中有哪種檸檬。用檸檬汁給魚、蝦等解腥有效也清爽，但是對刀魚、凍魚、凍蝦、凍魷魚什么的還是差了點勁頭，對那些不太新鮮的冰凍海鮮還是用醋吧，粗暴深入。活的魚蝦蛤蜊等，檸檬汁更好些，尤其是蝦，用檸檬汁簡直有點甜了。檸檬汁可以用于肉類，搭配油膩牛排常常有清爽襲來。

編輯/雖然