秋分話飲食

□李廣益

暑去涼生，秋意漸濃。

“秋分”指秋季的正中、平分秋季，二指此時一天24小時晝夜均分，各12小時。此時已真正進入了秋季，雨水逐漸減少，天氣逐漸干燥，暑氣尚未完全消散，而寒涼逐漸加重，故秋分節氣易感燥邪，溫燥、涼燥并存。同時此時晝夜平分，亦應注意平衡人體的陰陽。

秋分節氣飲食以滋陰潤肺、養陰生津為主，以抵御氣候的干燥。多食水果可以清熱潤燥，像梨、甘蔗、荸薺、香蕉都是很好的潤燥之物。多喝水、多喝湯，飲水可潤燥，加以蜂蜜、銀耳、百合、秋梨等滋陰潤肺制品共煮成湯飲用，補水降燥之功更佳。辛辣食物、酒類、羊肉等熱性食物會與燥邪共同作用傷陰耗津，故應回避此類食材。

秋分時節暑氣未消，加之燥邪傷津易引起胃腸道的虛弱，此時，適當食用大米、山藥、土豆、鴨肉等食材可起到養胃和胃的作用。秋分時節同樣是豐收的季節，此時大量新鮮食材上市，特別是新鮮的水產品。但大多數水產品均為寒性食物，過食易造成胃腸不適，故此時對于海鮮水產應淺嘗輒止，切不可過食無度。

【羅宋湯】

羅宋湯有許多種做法，下面為大家介紹其中的一種。

原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根。

調料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉50克，油、鹽、糖適量備用。

制作：

1.將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。

2.將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。

3.在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油也放入100克，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其他蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續小火熬制。

4.再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內，反復炒至面粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。

此湯具有健胃消食、促進消化、增強抵抗力、降糖降脂、平肝降壓、養血補虛等功效。

【桂花糯米藕】

原料：蓮藕2節，糯米1/2飯碗，紅棗8~9粒，紅糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。

做法：

1.糯米洗凈后用清水浸泡2~3個小時。藕洗凈去掉外皮。

2.用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點。

3.藕眼里都放入糯米后，把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定封口。

4.準備好煮藕用的調料和紅棗。

5.把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在里面放入紅糖和紅棗，大火煮開后轉小火再煮半小時。

6.半小時后放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。

7.煮好的糯米藕撈出稍晾涼后便可切片食用，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁即可。