新寧：農村娃吃上了營養餐

董以良 林睦堂 肖巨石

“今天的飯菜好吃嗎？最喜歡哪一個菜？”9月8日中午，新寧縣煙村學校食堂內，校長徐紅國一邊管理秩序，一邊詢問學生對菜品的評價。得到答復后，他將學生喜歡吃的菜做好記錄，計劃加入下階段的食譜中。

學生在校吃什么？營養是否有保障？這一問題一直牽掛著家長的心，尤其對于在外務工的農村孩子的家長，安全營養的飲食成為他們衡量學校是否滿意的重要標準。

為提高邊遠鄉村地區學生的健康水平，實現教育公平，2012年以來，新寧縣啟動實施農村義務教育學生營養改善計劃。9年來，該縣立足鄉村教育實際，不斷深入推進營養改善計劃，目前，全縣納入農村義務教育學生營養改善計劃的學校達165所，共有57912名學生通過學校食堂，吃上了安全、放心的營養午餐。

大力投入，夯實營養之基

9月8日上午10點，新寧縣白沙中心小學的食堂開始熱鬧起來。通過餐廳的監控，清晰可見倉庫、廚房、打菜區分區明顯，工友們分工協作，洗菜、蒸飯，馬不停蹄地為學生準備午餐。不一會兒，窗明幾凈的餐臺上就端上了幾盆熱氣騰騰的菜肴。

然而在幾年前，食堂的環境并非如此干凈整潔。“以前燒木材，沒有先進的排煙系統，食堂的墻壁被熏成了漆黑一片，學生都不愛在這吃飯。”學校副校長楊宏義表示，學校先后投入近70萬元，經過3輪提質改造，換上了生物燃氣灶和生物顆粒燃料，更新排煙系統和監控設備，蒸飯柜、消毒柜、留樣冷藏柜等設備一應俱全，就餐區一次可容納300人同時吃飯，“農村的孩子終于能體面地吃飯了。”

“農村學校辦學條件薄弱，要想加強農村孩子營養健康，一個合格的食堂是基礎。”新寧縣人民政府主任督學蔣協告訴記者，該縣成立了以常務副縣長為組長，縣委、人大、政府、政協分管教育的領導為副組長，財政、發改、教育等16個相關部門一把手為成員的領導小組，下設營養辦負責日常工作。縣財政預算每年安排20萬元的工作經費，專門用于學生營養改善計劃工作的管理。近年來，全縣共投入資金1670萬元，新建、改擴建食堂165所，添置大型生物燃氣灶設備80套、學生餐桌450張、消毒柜260個、留樣冷藏柜165個、抽排油煙機165個等。

統籌管理，督促陽光生產

營養午餐財務公布欄、帶量菜譜公布欄、早晚餐財務公布欄……走進新寧縣高橋中心小學食堂，懸掛在餐桌邊的“高橋中心小學食堂陽光臺”引人注目。縣教育局營養辦主任徐海舟告訴記者，為了確保營養改善計劃陽光透明，新寧縣堅持公示制度，全縣統一制定“食堂陽光臺”，對食堂管理人員、從業人員、周帶量食譜、月結算表等上墻公示公開，做到采買、支出、結算公開透明。

對于食堂供餐的學校，縣教育局每月根據人數提出資金需求計劃，縣財政按計劃把資金劃撥到學校食堂專戶。學校把營養餐與早晚餐剝離，設立專賬獨立核算。建立了食品出入庫臺賬、現金日記賬、總賬，按天逐項登記，原始體現開餐情況，賬目做到日清、周盤存、月結算，每月向社會公示結算情況。

“2021年上學期享受營養改善計劃學生人數1743人;營養改善計劃補助標準4元/人/天，全年共200天……”新寧縣高橋中心小學校長蔣順平介紹，學生營養改善計劃是膳食補助，目前新寧縣學生營養改善計劃實行“4+3”模式，除國家膳食補助4元外，學生自己繳納3元。

為確保國家營養膳食補助費全部吃到學生嘴里，各校嚴控食堂其他成本，學生入口成本不得低于伙食標準的75%。截至目前，全縣農村學校學生營養餐已做到每餐一葷一素一湯，有的學校甚至達到兩葷一素一湯。

多方監管，護航安全午餐

每周五下午，根據膳食委員會確定的一周食譜，新寧縣八中后勤主任李敏會帶領兩名老師去當地市場進行食材采購。

“為了讓學生吃上安全放心的午餐，我們的食品衛生安全從源頭抓起，食用油、大米、肉類等大宗物資以鄉鎮為單位，通過公開招標的方式，確定貨源穩定、質量可靠、信譽度高的供應商定點采購。”李敏介紹，“針對蔬菜、干貨等食材則要求貨比三家，索證索票，并做到一天一配送，確保食材安全新鮮。同時，全縣各學校食堂均配置了留樣冷藏柜，將大于125g的食物小樣保存48小時，確保可以追根溯源，做到有據可查。”

除此之外，該縣還專門成立了食堂專項整治領導小組，進行隨機暗訪，采取“看現場、查賬冊、訪師生、測成本”的辦法，重點查看食堂及周邊環境衛生、餐具消毒是否達到要求，食品采購渠道是否正規、穩定，各類制度、預案等是否完善等，牢牢守住食品安全底線。