評酒大師，品盡人間百般味

吳世洲

名片套名片

近年來，“山、泉、校、酒、村”這五大城市名片，從鳳城市開始叫響，并隨著一曲優(yōu)美的歌曲，在遼寧省及省外地區(qū)傳開。其中“酒”這張名片，在國家級評酒大師教傳勇的精心點綴下，奪走了更多人的眼球。

50歲出頭兒的教傳勇，健壯、英俊，一張國字臉，讓接觸他的人有種莫名的親近感。如果沒人介紹，很難想象這個看著有些憨厚、粗糙的男人，竟是國家級品酒和評酒大師。

教傳勇是從釀酒工人起步的。在遼寧鳳城老窖酒業(yè)有限責(zé)任公司，釀酒班長、釀酒工藝員、產(chǎn)品質(zhì)檢員等工作他都經(jīng)歷過。1998年5月，廠齡七載的教傳勇去了廠技術(shù)質(zhì)量處。到崗后，他先學(xué)品酒，后又跟隨師傅和前輩學(xué)習(xí)勾酒和調(diào)酒，每天泡在品酒室，苦練基本功。

按著師傅的指點，他先從簡單的辨別香型入手，由粗至細地辨別、品嘗著茅臺、五糧液等十二大香型國家著名白酒的風(fēng)味，細細辨認著它們之間的區(qū)別，像是中了魔似的，廠里在品，家里在練，還常把同學(xué)、朋友間的聚餐當(dāng)成演習(xí)戰(zhàn)場，一日日苦戰(zhàn)，總算入了門。

入門后，教傳勇開始試著品評自家生產(chǎn)的酒。業(yè)內(nèi)人士都清楚，一個系列的酒，風(fēng)格幾乎都是相同的，就如同一個家庭中的多胞胎，只有那么一點點細微的差別。別說外人很難分辨，有時“親生父母”都可能會弄差。為分清這些細微的差異，真正達到精準，教傳勇選擇了最原始，也是最實用的方法——練，不斷地練，反復(fù)地練。

兩年多魔鬼般的苦練，教傳勇終于練成了鼻上和嘴中的硬功夫。他的嗅覺與味覺仿佛變成了精確無比的“驗酒神器”。車間里釀出的每一批酒，質(zhì)量和口味稍有變化，他一嘗便知。很快，他的這種獨特本領(lǐng)就應(yīng)用到了生產(chǎn)實踐，不僅為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定上了道強保險，還讓他從一個釀酒工人成長為酒生產(chǎn)設(shè)計者。

師傅的真?zhèn)鹘虃饔聦W(xué)到了，師傅沒有教的技藝，教傳勇也悟到了。在與酒結(jié)緣的近30年里，他開發(fā)研制的白酒品種達百余種，直接和間接創(chuàng)造的經(jīng)濟效益十分可觀。教傳勇成了企業(yè)中不可多得的人才，也成了企業(yè)中最亮麗的一張名片。企業(yè)也在他這張亮麗名片的加持下，成了鳳城市推出的五大城市名片之一。

這真是戲中有好戲，好戲連臺，名片套名片，片片精彩。

名片的底色

教傳勇對工匠一詞，還不是十分在意，他說：“作為釀酒人，要時刻想著兩個字——創(chuàng)新。只有創(chuàng)新，只有多生產(chǎn)市場需求的新產(chǎn)品，企業(yè)才會有生機。”說這話時是2002年的春天，那會兒，鳳城老窖酒業(yè)剛剛進行了二次重組。重組后的企業(yè)，上下一心，都憋著股勁兒要大干一場，任廠技術(shù)質(zhì)量處處長的教傳勇更是躍躍欲試，要燒好新官上任的“三把火”。他找廠長談了自己想要開發(fā)低度鳳城老窖酒的想法。廠長聽了先是一怔，繼而笑笑說：“你想干就大膽干吧，我支持你！”

教傳勇知道前行路的艱難，也深知廠長笑中的含義——開發(fā)低度醬香型白酒，一直是白酒釀造業(yè)的一個難題。那時，全國許多酒企都在竭力攻關(guān)，都想突破這一瓶頸，但都收獲甚微。

教傳勇決心拼一下，為企業(yè)拼出一條新路。他精心選擇了窖藏的原酒為基礎(chǔ)酒，又選擇了貯存期較長，不同質(zhì)量、不同風(fēng)格的年份酒做調(diào)味酒進行攻關(guān)。前后歷經(jīng)了5個月，調(diào)配的組別高達20個，配方品種足有100個，才精選出了一個讓企業(yè)白酒評委、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和市場消費者都認可的樣品酒。

樣品酒變成了產(chǎn)品酒，不少人喝了反響不錯。投入市場后，這款低度鳳城老窖酒，一炮打響，很快占領(lǐng)了丹東地區(qū)市場，成為餐飲、超市必備的、銷售額最火爆的酒水之一。如今，十幾年過去了，這款酒依然是鳳城老窖在市場上銷售的主力產(chǎn)品。

首創(chuàng)告捷，教傳勇并沒有欣喜若狂。尤其是面對各方媒體的采訪，他表現(xiàn)得很低調(diào)：“如果有功勞也不是我一個人的，它凝聚著師傅和釀酒前輩們的心血，是開發(fā)團隊共同努力的結(jié)果。”路無止境。何況又是創(chuàng)新的路？教傳勇不敢停步，不敢居功不前，他時刻準備著向新的目標發(fā)起沖鋒。

鳳城是柞蠶飼養(yǎng)基地，蠶蛾資源十分豐富。“能否把這種資源和白酒聯(lián)系在一起，讓它變成更大的財富？”教傳勇又找到了新的目標。他開始做市場調(diào)研，走訪大量中老年客戶，并采納了客戶讓螞蟻和蠶蛾同時入酒的建議，把這一新產(chǎn)品暫時定名為“蟻蛾養(yǎng)生保健酒”。

這次教傳勇是單兵作戰(zhàn)，他就像是部隊的神槍手，做了不少戰(zhàn)前準備工作——查閱中醫(yī)保健理論，篩選中華保健酒秘方，尋找名貴的中草藥原料。經(jīng)過兩年反復(fù)的摸索和實踐，最終利用紅曲發(fā)酵及科學(xué)的釀造工藝，研制出了新型營養(yǎng)保健酒。產(chǎn)品投放市場后，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益，填補了國家白酒業(yè)的又一項空白。

名片再鍍金

2006年11月，北京某酒店。中國食品工業(yè)協(xié)會舉辦的“中國第七屆白酒評委”考試在這里隆重舉行。考場設(shè)在酒店的一個大廳里，一排又一排的小方桌后，坐滿了從全國各省市篩選出的500多名白酒業(yè)精英。

考試分筆試和實踐兩部分，能到這里的，筆試大都可以得滿分，難的是辨認每一輪桌上擺放的5杯酒——5款貼有1到5數(shù)字不知名的酒，靜靜地候在高腳杯里，等待著品評。

教傳勇坐在桌前，心跳一時有些加速。他閉了一會兒眼，又輕舒了一口氣，才伸手慢慢地拿起桌上的酒杯……在這次考試中，教傳勇在150名錄取評委中排位第五十八名，成功取得了國家白酒評委稱號。同來的遼寧7人代表中，還有一位榜上有名。

5年后的2011年，同樣是在北京。中國食品工業(yè)協(xié)會舉辦的第八屆“國家白酒評委”考試在京鐵大酒店舉行。此時的教傳勇明顯比5年前成熟得多。

考場上還是一張小方桌，每輪又擺上了5只品酒杯，教傳勇信心十足地上場了。第一輪他很快就給出了正確答案，可到第二輪卻突然卡住了。他拿起一杯酒品了一口，“怎么是水？”蒙了。端起第二杯再品，還是水，怪就怪在這水的味道還有差別。教傳勇想了想，笑了，他感嘆考官們的良苦用心：“酒水，酒水，酒和水本來就是不可分的，沒有好水怎么能釀出好酒呢？”教傳勇心中有了答案，但還有些猶疑，因為以往的考試中從沒考過水。他定了定神，開始凝心靜氣地品起了水，硬是把5杯水一一品了出來——礦泉水，自來水，蒸餾水……

考試成績公布了。前去看榜的教傳勇先從紅榜中間的人名中找，一直找到最后也沒看到自己的名字。他愣了一會兒，又開始從頭兒找，一眼就撇到了自己的名字，竟是第三名。從5年前的58名到今天的第三名，名次的背后，是怎樣的艱辛和付出，只有教傳勇自己最清楚。

跨越前進的教傳勇幾年后又獲佳績，2015年1月18日，在北京人民大會堂召開的第二屆中國食品科學(xué)技術(shù)大會上，教傳勇被評為中國白酒評酒大師。全行業(yè)僅有53人入選，他是遼寧省白酒企業(yè)參會人員中唯一的入選者。

教傳勇之所以能在業(yè)界內(nèi)名聲大振，能讓自己這張企業(yè)“名片”不斷增值，重要的一個原因，是他身上具有一種難能可貴的工匠精神。就像他所說：“白酒產(chǎn)品的研制開發(fā)，有很強的專業(yè)性，從基酒的選擇到樣品的勾調(diào)，都要反復(fù)實驗。每次樣品的勾調(diào)組合，都需靜置72小時以上，這樣酒體的香和味才能穩(wěn)定，才能調(diào)出符合消費者口味的產(chǎn)品。有人說我辦公室的燈光每天都亮到最后，不是我喜歡加夜班，而是白天我要做的事太多，很難靜下心來品酒，只有下班后，工作室內(nèi)靜悄悄時，才是我品酒的最好時間。”

2017年11月，鳳城老窖酒業(yè)開始了第三次重組。這次重組，組走了企業(yè)中的大多數(shù)人。教傳勇這張企業(yè)“名片”卻毫無意外地被留下了。獨具慧眼的新任企業(yè)老總不僅留下了教傳勇，還予他以重任，讓他擔(dān)任重組企業(yè)的副總經(jīng)理，主抓生產(chǎn)和技術(shù)工作。

在老企業(yè)進行工藝、設(shè)備更新和改造的那些日子，教傳勇最辛苦也最忙碌。施工現(xiàn)場，他是將軍，也是兵。炎炎烈日，人們時時會聽到他發(fā)出的指揮號令，會看到他彎腰大干的身影。臉曬黑了，人累瘦了，衣服汗?jié)竦妹刻於家摀Q兩套。可他卻從沒說過一聲苦，道過一句累。如今更新改造的工作早已結(jié)束，教傳勇卻依舊保持著那時的工作狀態(tài)，還是每天早來著，晚走著，拼盡全力地守護著這個他值守了大半輩子的酒廠。