茶與酒，相依相融

文、編 梁同正

茶，對中國人來說有著不一樣的意義。這件平凡生活中看似普通的事物，卻在數千年的中華文化里被賦予近乎于道的韻味。而在東西方文明的交融里，我們也越發清晰地發現中國的茶，與西方的葡萄酒，竟有如此多的相似。

Tea，which deeply rooted in the Chinese culture,normal as it seems,Chinese people regard it as some kind of symbol of“Tao”.In the mix of occidental-oriental culture,we find the the tea and the wine have a lot of things in commune.

茶，是種很奇妙的存在。

它既是中國人的“開門七件事”—柴米油鹽醬醋茶，又是文人墨客熱衷的“人生八雅”—琴棋書畫詩酒花茶。陽春者，它是我們生活中最常見的飲品之一；白雪者，它又被高人雅士寄予“禪”的意味。飲茶的人不談出身，無論是販夫走卒，又或是王官貴族，都可以從縷縷茶香中，尋覓片刻閑趣。

自古茶酒不分家，但關于茶與酒之間的爭辯卻一直不少。唐代進士王敷曾寫下《茶酒論》這樣頗有意趣的文章。文章中王敷用充滿調侃又不失幽默的語氣讓茶和酒擺開擂臺，竭力夸耀各自的功勛，直到第三方—水的介入，譏笑茶酒被驕傲沖暈頭腦，爭論才得以平息。一笑之余，也感覺頗有趣的是兩者以水為共通之處，能發現兩者之間有著太多微妙的相似之處。

放在今天，我們關于茶與葡萄酒之間的討論也越來越多。還記得《三聯生活周刊》近些年也做過不少武夷巖茶與葡萄酒之間的品鑒及交流活動，也給茶和葡萄酒各自的愛好者群體打開了了解彼此的大門。

茶酒的相融

茶與酒的道理相通，但想要一下子讓兩邊的愛好者了解彼此可不容易，一不小心可就容易陷入像《茶酒論》那樣爭端中去。愛茶嗜酒之人各有各的驕傲，那么我們把各自的閃光點拿出來叨叨。咦！還真有不少好玩的地方。就像簡簡單單的備茶侍酒，里面都有那么多的門門道道。更進一步如何品茶試酒，其中的原則概念都有很多相通的地方。

話說，茶讓人提神，酒卻讓人酣醺，但從品嘗茶與酒中獲得的樂趣卻是相通的。而從簡單的一杯茶一壺酒中，去尋覓探索杯中物曾經生長過的故土風貌又是另一大樂事。茶與葡萄酒都很講究產地與土壤，講究生長的一年里經歷過的風霜雨露，日照陰霾，講究制茶釀酒之人那微妙而不可言傳的思緒。這種天地人相互融合的風土哲學貫穿著東西方文明的歷史長河中，這份奇妙，難道不值得我們一窺究竟？

從茶人到酒客

也許正是這份奇妙，茶與酒之間的牽絆讓葡萄酒行業里出現了很多“以茶入酒”的匠人。他們深諳制茶之道，更想要以茶為舟去探索更廣闊的世界。

這期專題，我們邀約了有名的智利葡萄酒進口商融生酒業的總經理詹皇恩先生，來聊聊他與茶和葡萄酒之間的故事。家族從事制茶售茶長達一個甲子，而到了詹先生這一代人，卻開始對葡萄酒這一新興事物產生了濃厚的興趣。詹先生目前在智利投資建設了永恒酒莊(Vi?a Eternidad)，而他在云南投資的另一家酒莊，也在今年8月底將迎來首個年份葡萄酒。

從選擇土地，到種下葡萄藤；從收獲第一批葡萄，到如何調配出心中理想的味道，詹先生對每一個環節都有著自己特殊的理解，更重要的是他對自己想要的味道有著清晰的想法，并矢志不渝地追趕著這一味道，在這一時代，稱得上是匠人精神。

產區與產業，茶酒之間的相互借鑒

新時代背景下，我們日常接觸有關“茶”的飲品，也許更多是遍布大街小巷的各種新興奶茶品牌，還有各種奇奇怪怪調配后的茶飲料。但說起茶的產地、品種，其實不少人都能隨口說出幾個。這是我們共同的文化背景，另一方面就如葡萄酒一樣，人們也越來越關心茶的產地產區，也進一步認識到這一“平凡”的飲品背后，還有如此多的故事。

傳統如福建、安徽、云南等茶葉產區，在新一代的消費背景下，也煥發出新顏。甚至我們看到不少用特定品種的茶調配的奶茶飲品受到了不少年輕人的追捧。茶與葡萄酒的營銷，都在緊緊把握著年輕人這一群體，可這兩者之間的推廣，又有哪些同或者不同呢？

這一期專題，也許還不足以解答所有關于茶和酒同與不同的問題。但我們依然很高興能與大家共同探討，當我們越深入去思考這兩者之間的聯系，越能體會到東西方文化間也有著如此多的相似之處。希望這一期專題，能夠讓你對平常我們常見的飲品有著新的認識，也希望通過茶這種中國人最為熟悉的飲品，更好地理解葡萄酒世界。