走！去彩云之南，品嘗中國的茶和酒

文、編 王松迪

蒼山洱海、玉龍雪山、麗江古城……作為著名的旅游城市，云南令人心馳神往。這里，其實更像是一個寶藏，它是世界茶樹的起源，它還擁有中國最貴的葡萄酒。這次，我們一起來探秘！

Cangshan mountain and Erhai Lake,Yulong Snow Mountain,Lijiang Ancient Town...As a famous tourist city,Yunnan is fascinating.In fact,it is like a treasure.It is the origin of tea tree in the world,and also has the most expensive wine in China.Let's explore it!

奔涌的瀾滄江從北到南穿過云南境內，由北部的迪慶，到令人心之向往的大理，再到南部的保山、臨滄、普洱，最后從西雙版納流入緬甸，氣勢磅礴、連綿不絕的山脈橫臥在兩側，茂密的森林成為不少動植物的樂園。

被譽為“東方多瑙河”的瀾滄江，在傣語中被叫做“南蘭章”，翻譯成漢語就是：百萬大象繁衍生息的地方。這條河流繁衍的不僅僅是大象，被瀾滄江滋潤的云南，這個坐落在中國南部的省份，就像是一個取之不盡的寶藏。

云南，作為中國唯一既生產優質茶葉又釀造高品質葡萄酒的省份，有著怎樣的迷人之處？這一次，我們將來到彩云之南，尋找這里的中國茶，這里的中國酒。

彩云之南，茶樹之源

位于云南西南部、緬甸北部和印度東北的喜馬拉雅南麓山地，被認為是世界上茶樹發源地的中心地帶，這里原生的茶樹都更接近于祖先的形態。

云南地形復雜，整體呈現北高南低之勢，全省氣候類型豐富多樣，有北熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶、南溫帶、中溫帶和高原氣候區共7個氣候類型。多樣的地形和多樣性的氣候，使得即使是同種茶樹產出的茶葉，口味也不盡相同。再加上云南還有許多由茶籽繁殖單株采制的茶葉，每棵樹都是不完全一樣的味道，于是，豐富多彩的茶香便從云南的土地上飄散開來。

茶葉的產區主要集中在云南的西南和東南部。和葡萄不同，茶葉要種植在雨熱同期的地方，并且海拔不能太高，一般而言2000多米就是極限了。作為世界茶樹的的發源地，云南的茶種植物非常多，從喬木型的大葉種（Camellia sinensis var.assamica）茶樹到小喬木、灌木型的小葉種（Camellia sinensis）茶樹，以及比較少見的白毛茶（Camellia sinensis var.pabilimba Chang），甚至一些并不具有商業價值的茶種，在這里都能找到身影。而分布最廣的大葉種茶樹具有很高的多酚類物質含量使得云南茶普遍具有很好的陳年潛力。

在過去，云南茶主要通過茶馬古道被運輸到各地進行交易。起源于唐宋時期“茶馬互市”的茶馬古道曾經是重要的貿易通道，連接著各地的經濟往來，而云南茶、西藏馬是茶馬古道上最熱銷的產品。從滇南進藏一路山高路遠，茶葉必須經過壓縮后才能便于馬隊運輸，于是普洱茶扎實穩妥的餅形和磚形便由此而來。汪曾祺專門寫過一篇《泡茶館》記錄在西南聯大求學時喝茶的往事，感慨道“如果我現在還算一個寫小說的人，那么我這個小說家是在昆明的茶館里泡出來的”。

云南有著豐富的茶葉類型，綠茶、黑茶、紅茶，現在還有白茶和烏龍茶。加之這里聚集著眾多少數民族，造就了多樣的飲茶文化，除了常規的茶飲，還有烤茶、腌茶……這些非常具有特色的茶文化，在云南當地都被保留了下來，成為居民日常飲茶的一部分。

普洱，云南茶的名片

作為中國重要的茶葉產區之一，云南茶葉的名聲在大約20年前才由普洱茶逐漸打響。在云南從事茶葉貿易的王明花提到，2007年前后普洱茶開始大量做推廣，從而名聲大振。

普洱，其實并不是一類茶葉，而是一種特定地理區域才有的茶葉商品。簡而言之，普洱茶是根據地名而命名的。根據2008年最新頒布的國家標準《GB/T22111-2008地理標志產品普洱茶》，普洱茶的定義為：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。這意味著要想稱為普洱茶，除按普洱茶特定加工工藝制成外，還必須具備兩個條件：原料和加工都必須在地理標志保護范圍內。

普洱茶地理標志產品保護范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個州市所屬的639個鄉鎮。這四大茶區位于云南省西部和南部邊陲，分布在瀾滄江兩岸，與緬甸、老撾等國家接壤。

西雙版納茶區是普洱生產歷史最悠久，產量最高的區域之一。轄2縣1市，即勐海縣、勐臘縣、景洪市。著名的“勐海茶廠”就誕生于勐海，而清代名重一時的“六大茶山”主要分布于勐臘縣（只有其中的攸樂茶山位于景洪市）。古六大茶山分別為：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂，面積約2000多平方公里，分布于西雙版納的東部，瀾滄江東岸。

現在普洱茶的主要產區位于臨滄、勐海片區，而思茅片區名氣更勝。從形態上來說，普洱分為茶餅、散茶，從工藝上來說，普洱又分為熟普和生普，熟普屬于黑茶，生普則屬于綠茶。在云南，普洱茶有著非常嚴格的山頭區分，不同的山頭，品質和價格均不相同。這和勃艮第葡萄園地塊的劃分十分相似。

至今，在云南西南邊陲的景邁山居住的布朗族依然保持著茶祖節的傳統習俗。這里有著成片珍貴的原始森林，是眾多古老物種的天堂，很多古茶樹在這里被完美保留。在布朗族中流傳著這樣一種說法，出門干活如果忘記了午飯可以不回家，但是如果忘記了帶茶，他們是一定會回家再拿。

每年4月中旬，在春茶結束的尾聲，布朗族會舉行盛大的茶祖節，來感謝茶祖對這片土地的庇佑與厚賜。他們會在山頂用牛來祭祀茶祖，用山間清澈的山泉水來泡自家最好的茶葉供奉茶祖。布朗族每開一片新的茶園，就會將第一棵栽下的樹被選為茶魂樹，正是這些茶魂樹在守護每一片茶園。

在云南高山上，品味中國酒

在云南北部的迪慶，這里并不適合茶樹的生長，但卻釀造出了著名的中國膜拜酒之一—敖云（Ao Yun）。

云南的釀酒歷史，可以追溯到19世紀下半葉。那時歐洲暴發了葡萄根瘤蚜蟲病害，歐洲傳教士為了保護葡萄品種，將葡萄藤帶到亞洲，并開始廣泛種植。云南地區便留下了許多優質的歐亞種葡萄（赤霞珠、梅洛）以及許多第一代的歐美雜交品種。

云南緯度很低，因此在這里種葡萄，得選一個高海拔的地方，比如德欽。德欽位于云南省迪慶藏族自治州，大家對它的另一個名字或許更加熟悉—香格里拉。

葡萄園主要位于瀾滄江和金沙江兩側的高山上，海拔高度在1600-2800米之間，這里是一個干熱河谷，兩側是背風坡，降雨量小。不同海拔的葡萄園有著非常不同的微氣候，因此，在這里可以釀造出各種不同風格的葡萄酒，從酒體飽滿的干白干紅到輕酒體的紅白以及起泡酒，甚至冰酒，都有可能。

世界知名的奢侈品公司酩悅·軒尼詩-路易·威登集團（Louis Vuitton-Mo?t Henness），在全球各地開發新的葡萄酒品牌時，希望在中國也找到一片能釀出精品葡萄酒的土地，最終選在了海拔2200米之上的德欽縣下屬的阿東、西當、斯農、朔日4個村落，在此建立了敖云酒莊。

玉龍雪山腳下的香格里拉酒莊，地處“三江并流”的核心地帶（金沙江、瀾滄江和怒江），也是國產酒的優秀代表之一。

當我們往南走，彌勒也是云南釀造葡萄酒的產區之一。

彌勒相比于迪慶，緯度更低，不過整體海拔較高，全境海拔幾乎都在900米之上。借助高海拔的降溫作用，彌勒的葡萄酒也十分出色，主要種植著赤霞珠、霞多麗等國際品種以及兼具鮮食和釀酒功能的水晶葡萄。最難能可貴的是，彌勒保存下了古老優良葡萄品種—玫瑰蜜（當地稱黑葡萄），而在原產地法國，這個品種已經絕跡了。

彌勒的葡萄種植起源于20世紀60年代前。1958年，一批特殊的知識分子來到彌勒東風農場，其中有不少是留法歸國的科學家，包括植物學家和生態學家，從而機緣巧合地開啟了這里葡萄酒的新篇章。

后來，這個農場上建立起了云南著名的酒莊—云南紅酒莊，現在已發展成了集葡萄種植、葡萄酒釀造與旅游觀光結合的葡萄酒文化產業基地。云南紅酒莊被云南人民喻為“紅塔山（煙）后又一紅（酒）”。

云南，這片廣袤的土地上，生長著五彩繽紛的植物，珍稀寶貴的動物在這里得到庇護，清冽的茶香、醉人的酒香彌漫在空氣中，等你來一醉方休。